Як зробити домашнє морозиво без журналу виробника морозива Biba
Влітку немає нічого хорошого морозива для охолодження. Хороша новина: ви можете самостійно приготувати морозиво без будь-якого обладнання. Вам просто потрібно трохи часу.
Якщо в літню спеку є трохи гурманів, це, очевидно, морозиво! Ну, це добре, адже це рецепт, який легко можна зробити вдома. Так, так, навіть без морозива. Для сорбету це досить просто: вам потрібно змішати фрукти + вода (а можливо і цукор) і помістити суміш у морозильну камеру, поки вона не затвердіє. Що стосується морозива, це трохи складніше: у мережі є різні рецепти (в яких всі приблизно змішуються яєчні жовтки + цукор + молоко/свіжі вершки + смак на наш вибір), які дають змогу зробити своєрідну заварний крем, який потім кладуть у морозильну камеру. Ось кілька порад, щоб зробити це успішним !
Секрет морозива без кристалів
Постійною проблемою домашнього морозива є кристали льоду, які, як правило, утворюються, коли воно "схоплюється" (викликане водою в морозиві), що іноді робить його більш схожим на гігантський кубик льоду або граніту. Щоб цього уникнути, ви повинні зменшити кількість води та "провітрювати" препарат, замінюючи воду жиром. Потім ми зосереджуємось на яйцях та молочних продуктах. А для тих, хто здригається від двох слів "жир", будьте холодні, ми подумали про більш легкі версії.
Інгредієнти, що гарантують гладкість
Яйця. Саме жовток яєць (= в якому міститься найбільше жиру) забезпечує кремовість морозива. Чим більше ви введете, тим морозиво буде гладшим… і багатим калоріями. Для отримання більш легкого і повітряного морозива додайте в препарат збитий яєчний білок, як тільки він уже застиг у морозильній камері. Однак будьте обережні, використовуйте дуже свіжі яйця та швидко вживайте морозиво.
Свіжі вершки. Ми прагнули складно зробити морозиво без виробника морозива І без крему. Це пов’язано з тим, що в ньому більше жиру, ніж у молоці, а отже, і води менше. Отже, як і яєчні жовтки, чим більше, тим вони кремніші. До складу додається збитий у збитих вершках. Для легкої версії рішенням є сухе молоко. Оскільки це сухий матеріал, він уповільнює кристалізацію (= гладке морозиво). Ви навіть можете вибрати його на рівні 0%. Правильна доза: 100 г сухого молока на 1 літр морозива.
Маскарпоне. Це ідеальний варіант для морозива супер-гурманів. Це правда, воно навіть багатше жиру, ніж сметана, але яке ласощі ... Інакше згущене молоко багатше молока і солодше, що збільшує його калорійність, але на користь, як ви зрозумієте, від його щедрості в роті . Потім ми замінюємо до половини кількості молока згущеним молоком у препараті.
Цукор. Рецепти домашнього морозива включають значну кількість цукру в препарат. І з поважної причини він затримує кристалізацію цього, роблячи його менш водним. Тільки той, хто каже, що цукор означає вищу калорійність і, звичайно, дуже солодкий смак, який також може змінити смак інших інгредієнтів. Ви можете замінити глюкозний сироп, який трохи менш солодкий на смак (але такий же калорійний). На 1 літр льоду ви просто додаєте 2 столові ложки цього сиропу в рідкий інгредієнт препарату (молоко або вода, попередньо підігріта). Залиште охолоджуватися і продовжуйте готувати.
Алкоголь. Спирт є цікавим інгредієнтом, оскільки він не замерзає, а отже уникає сторони "великого льоду". Якщо ви хочете приготувати морозиво для дорослих (і пити помірковано!), Виберіть алкоголь на ваш вибір і додайте його з розрахунку 5 столових ложок на 1 літр морозива. Найбільш широко використовуються амаретто, лимончелло або ром, які добре поєднуються зі смаками морозива, особливо фруктового.
Ключове слово для домашнього морозива: терпіння
Ми не будемо брехати: для успіху вашого домашнього морозива без виробника морозива все одно потрібні час і мотивація! Дійсно, після виготовлення базового препарату відповідно до наших смаків і розміщення його в герметичній тарі в морозильній камері (маючи на увазі, що основний об’єм збільшиться), він ще не закінчений. Для ідеальної текстури морозива рекомендується змішувати суміш міксером щогодини, поки вона не схопиться (зазвичай 5 разів). Іншими словами, не слід занадто поспішати ... але ей, воно того варте, ні ?