Як зробити домашній фуа-гра Хочеш добре поїсти
Фуа-гра, 4500 років смакового щастя !
Незважаючи на те, що фуа-гра доступна протягом усього року, вона в основному споживається під час свят, оскільки це продукт, який залишається дорогим. То чому б цього року не зробити це самостійно вдома? Ви побачите прості рецепти. Горщики, фуа-гра террін, кулінарія, фуа-гра не будуть для вас таємницями.
Настав кінець листопада, для вас сприятливий час спробувати один з наших простих домашніх рецептів з фуа-гра.
Як вибрати фуа-гра? Які різні якості? Як зробити домашній напівфабрикат фуа-гра? Як його зберігати ?
У цьому досьє знайдіть усі відповіді на ці запитання, а також невеличку екскурсію в історії, адже фуа-гра - це харчовий фільм із 4500-річною традицією. !
Як приготувати бюлетень з напівготовного фуа-гра ?
Ви ніколи не готували домашню фуа-гра, напівфабрикат чи терину з фуа-фрас чи таку з інжиром, а тим більше не розгадали мочку качиної печінки. Всі кроки для приготування цих смачних страв знайдіть нижче.
З відео ви зрозумієте, що приготування бюлетеня з напівготовного фуа-гра від А до Я не є складним, просто делікатним, особливо приготуванням у воді або в духовці.
Навіщо готувати домашню напівготовну фуа-гра, коли її можна знайти в магазинах ?
Ви зможете скоригувати приправу на свій смак, додавши сіль, перець, спеції, або збризнувши її солодким вином, таким як біле, портвейн або коньяк. Ви отримаєте задоволення, зробивши це самостійно і порадувавши своїх друзів саморобною фуа-гра (див. Фото вище).
Тільки уявіть, який ефект ви матимете, коли принесете на стіл напередодні Різдва цей бюлетень з фуа-гра (приготовлений у воді), який вам потрібно добре упакувати, але який є класичним, приготованим власноруч. Ваші гості оцінять це ще більше, порізавши його на гарні скибочки, чатні та хороший хліб, який доведеться залишити охолоджуватися, щоб мати теплу температуру.
На кухні !
Залишки домашнього напівготовного балотину з фуа-гра, ви можете зробити один з наступних 4 рецептів, щоб зачарування тривало: макарони з фуа-гра з інжиром і спекулю, гугери Осса-Іраті з гарніром з фуа-гра, суфле з фуа-гра поетапно і чудова смажена телятина з сморчками та її соусом з фуа-гра, також поетапно, не поспішаючи.
Все, що вам потрібно зробити, це зайти на найближчу ферму чи жирний ринок і приготувати власну качину фуа-гра. Ви переконаєтесь, що приготувати саморобний фуа-гра самостійно дуже просто. З яким рецептом ви спробуєте цей кулінарний досвід? напівготовне приготування, в террині з фуа-гра ?
До ваших печей !
Гусячий або качиний фуа-гра ?
Качиний фуа-гра сьогодні є найбільш вживаним, його “сільський” смак дуже подобається любителям. Як правило, він важить від 450 до 600 г, що дозволяє отримати напівфабрикат фуа-гра від 350 до 500 г приблизно залежно від його якості.
Гусячий фуа-гра кажуть, що він є більш делікатним і тоншим, але його важче отримати. Я знайшов лише деякі на замовлення з різних магазинів, які я відвідав. Він також дорожчий, ніж у качки, і важить від 600 до 900 г.
Однак, щоб мати назву "ціла фуа-гра", необхідно дотримуватися мінімальної ваги: 400 г для гусячої печінки та 300 г для качиної печінки, що краще.
Як вибрати сирий фуа-гра ?
Переважно вибирати фуа-гра, з якого тварина було випотрошено гарячим, менш ніж через годину після забою. Зверніться до виробника або в магазин, де ви його придбаєте.
З іншого боку, як я пояснюю вам у відео, щоб забезпечити його свіжість, воно повинно бути еластичним на дотик і не повинно бути відчуття жиру, коли ви проводите пальцем по ньому.
Існує 3 основні якості фуа-гра:
“Якість печінки А”: це товар, який рідко можна зустріти і який можна придбати безпосередньо у виробників. Це печінка без будь-якої гематоми, яка витримує тривале варіння без надмірного зменшення. Це також найдорожче.
“Додаткова якість B”: це найпоширеніший продукт, це бежева, тверда печінка, що робить дуже мало жиру.
“Якість, що надходить”: цей залишається дуже доброї якості, але на ньому можуть бути синці, і він часто менший.
Нарешті, фуа-гра, ім’я якого - “Перша та друга якості” зарезервовані для блоків та сумішей.
Ім'я “Третя якість” стосується печінки, яку не успішно годували насильно. Вони входять до складу парфе, які містять щонайменше 75% цієї фуа-гра, або в мусах і паштетах, що містять щонайменше 50% цих фуа-гра. Обережно читайте етикетки під час покупок, термін "фуа-гра" іноді може ввести в оману.
Як зберігати фуа-гра ?
Сирий фуа-гра можна тримати 6 днів у холодильнику в чайному рушнику або вакуумному ущільнювачі.
Тим не менше, його потрібно працювати якомога швидше, оскільки його смакові якості пов’язані зі свіжістю і швидко погіршуються.
Ви також можете заморозити його в мішку для морозильної камери або в упаковці, якщо він упакований у вакуумі.
Домашній напівфабрикат фуа-гра тримає 4 - 5 днів у холодильнику.
Що стосується тих, які ви знайдете на ринку, вам слід посилатися на термін придатності, зазначений на етикетці. Після відкриття його також можна тримати від 4 до 5 днів у холодильнику.
Зверніть увагу, що також можна заморозити напівготовний фуа-гра.
Фуа-гра, приготована в банку або банку може зберігатися кілька років. Слід зазначити, що цей поглинає власний жир (який розплавляється в арманьяку) і з роками отримує гладкість.
Фуа-гра - це 4500-річна традиція !
Перш ніж закрити цей файл, трохи історії.
Під час своїх досліджень я дізнався, що виготовлення фуа-гра - це традиція, яка налічує понад 4500 років. Знайдено фреску з єгипетської гробниці, на якій зображено людину, яка годує гусака інжиром.
Дійсно, береги Нілу - це прохід для міграції гусей та качок. Єгиптяни вирішили спостерігати за поведінкою цих птахів і виявили, що гуси наїдалися їжею набагато більше, ніж зазвичай перед міграцією, ніби заправляючись.
Тому примусове годування використовує природне явище, характерне для перелітних птахів, які запасають жир у печінці як паливо для своєї тривалої подорожі. Цей процес примусового годування триває лише два тижні. До цього качки та гуси проводять на загальній свободі близько 2 з половиною місяців.