Як зробити домашню закваску

Закваска - це живий матеріал, який отримують при бродінні борошна та води. Складена з хороших бактерій, закваску потрібно регулярно підтримувати і годувати. Його роль полягає у підвищенні вашої підготовки та дозволяє обійтися без промислових дріжджів.

Якщо ви ретельно піклуєтесь про свою культуру бактерій, ви зможете зберігати свою закваску цілою протягом багатьох років. Насправді ви видаляєте лише невелику кількість матеріалу кожного разу, коли використовуєте його, і закваску завжди тримаєте в банку. До того ж, регулярно освіжаючи, ваша закваска ніколи не пересихає.

З натурального закваски із борошна грубого помелу можна готувати хліб із закваски, наповнений користю для здоров’я, який можна зберігати до тижня і який є набагато більш засвоюваним, ніж той, що готується із звичайних дріжджів або заквасок.

Також корисно знати, що вони виготовляються із суміші хлібних дріжджів та натуральної закваски. На жаль, у цьому виді препаратів природна закваска була дезактивована, тобто вона була знищена під час фази сушіння перед упаковкою. Тому краще купувати натуральну закваску безпосередньо або робити самостійно домашню закваску.

На додаток до хліба, закваска також може використовуватися в багатьох заготовках, таких як бріоші, тістечка, макарони, млинці, млинці, кренделі, сендвіч-хліб ... словом, достатньо, щоб дати вам води. !

Що потрібно для приготування домашньої закваски ?

Для приготування власної закваски не потрібно багато інгредієнтів. Але навіть якщо вам доведеться робити закваску самостійно, ви можете зробити це з органічними та якісними інгредієнтами, тим більше, що якщо ви правильно її підтримуєте, ви будете зберігати закваску кілька років.

Існує багато рецептів закваски, і деякі з них простіші за інші. Ви також можете спробувати різне борошно або навіть використовувати фрукти, які ви забродили заздалегідь. Однак бувають випадки, коли ваша закваска підводить. У цьому випадку не слід засмучуватися і спробуйте ще раз, поки не дійдете туди.

Пройшовши закваску, ви можете використовувати її для приготування домашнього хліба із закваски так часто, як захочете.

Інгредієнти для виготовлення натуральної закваски

• Органічне борошно (бажано) для виготовлення хліба: пшеничне, спельта або житнє
• Трохи води
• Цукор або мед

Можна використовувати водопровідну воду. Однак якщо, як і вдома, смак дуже поганий, віддайте перевагу джерельній воді. Здається, дуже жорстка вода також може перешкодити зростанню вашої закваски. У цьому випадку знову віддавайте перевагу джерельній воді або використовуйте глечик із фільтром.

Необхідний посуд

• Банка з високими краями
• Кришка для банки або чистий чайний рушник або стретч-плівка
• Ложка

Рецепт натуральної закваски

Існує багато методів і рецептів приготування закваски. В Інтернеті ви знайдете потроху всього. Довгі методи, швидкі методи, більш-менш рекомендовані борошна ... Зі свого боку, я обрав швидкий рецепт, який використовує цукор як підсилювач на початку бродіння, і перш за все, який не створює жодних відходів (на відміну від деяких методів які вимагають від вас регулярно викидати частину закваски).

Народження вашої закваски

1. У своїй банці ложкою змішайте 10 г води, 10 г борошна та 5 г цукру
2. Одягніть кришку, не прикручуючи, щоб вуглекислий газ вийшов (або скористайтеся чайним рушником або стретч-плівкою з кількома отворами)
3. Дати постояти 12 годин у теплому місці
4. Потім знову додайте 10 г борошна і 10 г води
5. Добре перемішайте і накрийте кришкою, як і раніше
6. Дати постояти 12 годин при кімнатній температурі
7. Повторіть ту ж операцію наступного дня (від пункту 1 до пункту 6), але цього разу, не додаючи цукру

12-годинні цикли	День 1	2 день	День 3
1-й цикл по 12 годин	Борошно + вода + цукор	Борошно + вода	Борошно + вода
2-й цикл по 12 годин	Борошно + вода	Борошно + вода	//////

Отже, ось ви на початку 3-го дня створення вашої закваски. Якщо все піде добре, ви повинні почати бачити, як з’являються бульбашки. Тепер годувати закваску потрібно лише раз на день, вранці.

Якщо ви нічого не бачите, не хвилюйтеся, продовжуйте годувати закваску, маленькі бульбашки з часом прийдуть у найближчі дні. Якщо через кілька днів нічого не відбувається, значить, це не вдалося, і потрібно спробувати ще раз.

Тож додайте 10 г води і 10 г борошна, і все добре перемішайте. Накрийте банку, не закриваючи повністю, і дайте їй постояти 12 годин при кімнатній температурі.

Тепер ваша закваска повинна пузиритися. Якщо ні, продовжуйте годувати його щоранку, поки він не почне реагувати.

Як тільки ваша закваска наповнилася бульбашками, вона стала активною. Ваше розмноження бактерій живе і живе, і ваша закваска незабаром зможе служити вам пекарем.

Повне оновлення

Але перед тим, як піти до плити, ви повинні збільшити закваску, щоб у вас вистачило кількості для приготування. Для цього ви повністю освіжите його, щоб збільшити його повнотіння, щоб мати активного і здорового кухаря на заквасці.

Повне оновлення, я розповім вам про це трохи пізніше в статті, але тим часом ось що робити:

• зважуй свою закваску
• принесіть половину ваги у воду
• додати половину його ваги в борошно
• змішайте все це
• накрийте банку, як це зазвичай робите
• нехай ваш кухар відпочиває 12 годин

Підводячи підсумок, для закваски, що важить 100 г, потрібно додати 50 г води і 50 г борошна.

Нижче наведено рецепт закваски з житнього борошна та меду.

Як підтримувати свою закваску ?

Як тільки ваша закваска дозріє, її слід оновити, оскільки саме вона буде лідером зграї вашої родини бактерій. І знайте, що кухар може залишатися в живих довгі роки. Щоб дати вам уявлення, деякі пекарні використовують один і той же закваска більше двадцяти років ...

Тому вашу закваску потрібно буде оновлювати протягом усього життя. Однак, залежно від того, як часто ви печете, ви не будете зберігати та оновлювати закваску однаково.

Якщо ви використовуєте закваску принаймні три рази на тиждень, ви можете тримати її на кухні при кімнатній температурі. У цьому випадку воно залишається дуже активним, і вам доведеться щодня його освіжати, щоб воно не зголодніло.

Якщо ви використовуєте його рідше, покладіть на дно холодильника. Після застуди закваска стає менш активною, і тому вам буде менше потрібно її годувати.

Якщо ви відчуваєте, що ваша закваска втомилася, дайте їй половину чайної ложки цукру або меду, коли ви її освіжите.

Як щодня оновлювати закваску ?

Якщо ви використовуєте закваску кілька разів на тиждень, вам слід щодня оновлювати закваску. Дійсно, якщо ви цього не зробите, воно ослабне і більше не зможе піднімати хліб чи випічку. Гірше, він може мати поганий смак або навіть загинути, якщо ви недостатньо його підтримуєте.

Отже, щоб ваша закваска залишалася у формі, їй потрібно щодня освіжати (або частково освіжати). Але будьте впевнені, годування вашою закваскою займає лише кілька хвилин.

Отже, якщо ви використовуєте його кілька разів на тиждень, ви можете зберігати закваску в банку при кімнатній температурі на кухні. І щоранку ви будете освіжати його частково або повністю, залежно від ваших потреб у випічці.

Часткове оновлення

Якщо вам не потрібно багато закваски в найближчі дні, або ви вже маєте достатньо закваски, ви можете частково оновити, відкоригувавши кількість відповідно до своїх потреб:

• додати X грам води
• додати таку ж кількість борошна, як вода
• добре перемішати і накрити кришкою
• дайте постояти 12 годин

Якщо ви не хочете, щоб ваша закваска росла занадто швидко, додайте лише 10 г води і 10 г борошна до кожного прийому їжі.

Повне оновлення

Повне освіження слід використовувати, якщо вам потрібно закваска, щоб набрати багато маси. Ви знаєте, наприклад, що вам знадобиться багато закваски в найближчі дні чи тижні. Таким чином, інтегральне оновлення допомагає збільшити розмір закваски вашого шеф-кухаря.

Повне оновлення може також дозволити вам добре пожвавити молоду закваску (частина, взята з закваски шеф-кухаря) за день до її використання.

Щоб повністю освіжити закваску, потрібно:

• зважуй свою закваску
• додайте половину його ваги у воду
• додати половину його ваги в борошно
• перемішати і накрити
• дайте йому піднятися протягом 12 годин при кімнатній температурі
• Ви можете повторити операцію за необхідності, щоб досягти бажаної ваги (в цьому випадку не забудьте зробити це заздалегідь)

Як час від часу освіжати закваску ?

Якщо ви випікаєте трохи, менше одного разу на тиждень, можете засипати закваску. Для цього вам потрібно лише зберегти 2 столові ложки вашої закваски та тримати її на дні холодильника, добре захищеної у своїй банці. Остигнувши, він відпочиває, і тому його не потрібно оновлювати щодня.

Однак, хоча і не дуже активний, ваша закваска все ще жива, і тому її потрібно годувати один-два рази на тиждень. Щоб нагодувати його, потрібно просто дати йому половину ваги у воді і половину ваги в борошні, а потім добре перемішати, перш ніж знову поставити в холодильник.

Але коли вам це потрібно, подумайте про те, щоб піти трохи раніше часу, щоб розбудити його і нагодувати. Тому вам потрібно дістати його з холодильника і дати йому акуратно нагрітися, щоб воно дойшло до кімнатної температури. Ви можете розраховувати на це не менше 2 годин.

Як тільки ваша закваска досить прогріється, ви будете годувати її, щоб відновити сили після періоду сну. Для цього поступайте, як зазвичай (додаючи половину ваги у воді і те саме з борошном).

Тепер нехай ваша закваска засвоює їжу близько півдня. Якщо ви тривалий час тримали його в холодильнику, можливо, вам доведеться погодувати його трохи більше. Тоді ви можете повністю освіжити, якщо вам не вистачає закваски.

Як використовувати та оновлювати закваску ?

Після того, як ви охолодили його і дозволили йому відновити сили, ви можете використовувати свою закваску. Для цього ви повинні зробити це за день до того, як плануєте пекти.

Потім візьміть частину кількості закваски, необхідної для приготування вашого рецепту, подбавши завжди залишати в банці хоча б одну столову ложку закваски.

Отже, для рецепта, що вимагає 200 г закваски:

За день до пекарні

• годуйте свого шеф-кухаря з закваски вранці
• ввечері почніть із змішування закваски ложкою
• потім візьміть 70 г закваски і покладіть в ємність (остання повинна містити близько 500 мл)
• нехай ваш шеф-кухар на квашеній відпочине у своїй банці, на своєму звичному місці (повинна залишитися принаймні одна столова ложка)
• налийте 70 г води у зразок закваски і перемішайте
• додати 70 г борошна (те саме, що зазвичай)
• енергійно і довго перемішуйте молоду закваску, поки вона не стане однорідною
• накрийте контейнер
• тепер нехай ваша закваска відпочине на ніч
• поставте його контейнер біля шеф-кухаря, на випадок, якщо вони хочуть скласти компанію ^^

Того ж дня

Оскільки ватажок зграї завжди їсть першим, спочатку нагодуйте ватажка. Тож освіжіть свого начальника, як зазвичай це робите, і дайте йому відпочити та трохи виручити. Якщо у найближчі дні все-таки вам доведеться використовувати закваску, повністю її освіжіть, інакше зберігайте, як зазвичай.

Нарешті, використовуйте свою молоду закваску, як зазначено у вашому рецепті.

Чи справді нам доводиться викидати зайву закваску ?

Якщо ви не використовуєте його часто, ви можете отримати занадто багато закваски. Це також може бути, якщо ви дотримуєтеся техніки, яка передбачає видалення зайвої закваски щодня.

Закваску потрібно годувати регулярно, навіть щодня певними методами. І якщо ви не будете вживати його досить часто, ваша закваска буде рости в геометричній прогресії, а також потреби в їжі. Тому ваша закваска щодня потребуватиме все більше води та борошна, щоб залишитися в живих. Тоді ви можете сказати, що у вас є ще один рот для годування у вашому домочадці.

Тому в цей момент стає надзвичайно важливим видалити зайву закваску. Але якщо, як і у мене, у вас виникають проблеми з викиданням їжі та відходів, щоб ваше волосся виділялося, то ви повинні знати, що ніщо не змушує вас позбутися цього надлишку, який ви вилучаєте із закваски, навпаки.

Дійсно, існує безліч рецептів млинців, млинців, тортів, тортів, макаронних виробів ... які дозволяють використовувати цей надлишок матеріалу. Ви також можете, як і шеф-кухар, тримати його в холодильнику в банці, поки вам не знадобиться. Якщо у вас дійсно забагато, не соромтеся віддавати його оточуючим.

---