Як зробити хороші брошетки - Ви
А ви схожі на симпатичну купу шампурів! ... Маючи досвід, як хороший, так і поганий, ми щодня дізнаємось більше. Приготування та приготування шашлику на мангалі - не виняток. Результати нашого досвіду ми передаємо вам, тому що є багато речей, які можна сказати для успішних шампурів.
Розмір шматочків м’яса або риби
Незамінним бути щедрі за розмірами штук. Легко підійдіть до діаметру 4/5 см.
Це залишить вам більше ніж гнучкість у приготуванні їжі. Хвилина більш-менш не буде карати. З іншого боку, багато м’яса потрібно обсмажувати зовні і мати ніжне і соковите серце (філе міньйон/курячі грудки), розе (телятина) або рідкісне (яловичина).
Нарізане занадто тонко м’ясо набагато складніше готувати. Вони можуть швидко втратити вологу в вуглинках із зникненням м’ясних соків або можливого маринаду. В результаті вони швидко стануть сухими із втратою ароматів. Вони швидко стають неапетитними.
Приготування їжі
Посилання: шашлик з телятини з Лівану
Для риб, які часто є крихкими і мають більший вміст води, ніж м’ясо (65-80% води у рибі, порівняно з 50-70% у яловичині), достатньо буде середньої або високої сітки. Час приготування досить короткий і коливається від 4 хвилин для приготованого шашлику з креветок до 10 хвилин для кубиків тунця або лосося.
Для м’яса, як правило, їжа обсмажується, після чого її повертають через кілька хвилин. Залиште 7 хвилин для телячого шашлику і 15 хвилин для курячих грудок, однієї з найдовших у приготуванні.
Загалом, це також дуже важливо обмежте включення гриля, щоб не пошкодити свою шпажку. Часто необхідні дві поїздки в обидва кінці. Подорож навколо на самому початку приготування їжі, низький рівень гриля, щоб обсмажити їжу, а потім запобігти прилипанню шампурів до гриля. Подорож 2 туди буде трохи пізніше, щоб завершити приготування.
Знайдіть правильні комбінації
Звичайно, ми повинні знайти однорідний час приготування на його шпажці. 2 параметри, щоб туди потрапити: якість різних частин і розмір вирізів. Телятина, яка готується дуже швидко, навряд чи матиме томатний клин в якості сусіда, який недосмажений. З іншого боку, невеликий помідор черрі, який готується швидше, знайде своє місце. Тож не соромтесь грати на розмір супроводу знайти згуртованість в цілому.
Інший параметр, як на цих шпажки магрет з оливками , є з об'єднати різні шматки щоб отримати якнайкращу суміш смаків.
Качині грудки та оливки - це зірки цього шампура, давайте покажемо їх! Тому важливо поєднувати качину грудку зі шматочком бекону з одного боку та оливковою з іншого. Сік і сіль бекону приправлять м’ясо качки з одного боку, а оливка - з іншого боку.
Також важливо починайте і закінчуйте свою шпажку твердими шматками як шматочки перцю та кабачків, щоб тримати все разом. Це не дозволить їжі стояти на місці при повороті.
Якість шпажок: Деревина або алюміній/нержавіюча сталь ?
Виберіть свій вибір залежно від того, що ви збираєтеся підготувати !
Посилання: Ричардські фісташкові креветки
Велика перевага дерев'яних кирок Тим не менше ідеально підходить для приготування тапасу і подавайте їх швидко. Все, що вам потрібно зробити, це залишити достатньо місця до або в кінці приготування, від 2 до 3 укусів, і зрубати деревину чистою секатором безпосередньо перед подачею. Інша перевага полягає в тому, що за відсутності ручки вони повертаються у всіх напрямках на вашому мангалі !
З іншого боку, вони швидко запалюються на кінцях на решітці щедрими вуглинками. Легенда свідчить, що їх слід залишити замочувати у воді на кілька хвилин, перш ніж наколювати їжу, щоб запобігти їх запалюванню ... Ну, це легенда !
Будьте обережні, щоб не перевантажувати їх їжею, вони відносно тендітні і не витримують занадто великої ваги.
Для шипів з алюмінію/нержавіючої сталі. Використовуйте щуки з дерев’яними ручками, щоб не обпектися або не озброїтися чайним рушником або захисною рукавицею !
Загалом, теж подумайте пристосуйте розмір вашого шампура до розміру вашого барбекю. Часто аркуші листа або сталі накопичують більше калорій, ніж відкрита сторона, яка використовується для підняття або опускання сітки. З цього боку приготування страв часто менш інтенсивне.
Зробіть нетипові шпажки: андалузькі шпажки
Посилання: Андалузькі шампури
Зверніть увагу, це все чисто теорія. Ви також повинні взяти до уваги час вугілля, гостей, аперитив, погоду або навіть приготування будь-яких гарнірів ...
Завжди залишайтесь покірними перед своєю купою вуглинок, щоб приготувати хороший шашлик !
Гаразд ? Не згодні? ... Досвід чи рецепт шашлику, якими можна поділитися ? Приєднуйтесь до клану Чечет через наша контактна форма .
Приєднуйтесь до нашої армії шашликів у Facebook: