Здорова кулінарія Приготування їжі в воку
Приготування їжі в воку
Приготування їжі в воку ідеально підходить для овочів, тофу, риби та м’яса: вам потрібно лише трохи жиру, і все залишається хрустким, барвистим і багатим на вітаміни. Підготовка та терміни - це найважливіше у кулінарії з воку. Ми поетапно покажемо, як готувати в воку.
Усі інгредієнти - тверді чи рідкі - перед варінням потрібно відміряти, нарізати або змішати. Дрібно наріжте кубиками або подрібніть приправи, такі як цибуля, цибуля-шалот, часник, перець чилі та імбир. Наріжте овочі - залежно від їх консистенції - паличками, кубиками або скибочками. Застосовується наступне: чим твердіше овочі, тим дрібніше їх потрібно подрібнити! Насипте овочі в маленькі миски і відкладіть. Приготуйте пряний соус або подайте бульйон, бульйон, фруктовий або овочевий сік або мінеральну воду.
Розігрійте сковороду вок. Нехай одна-дві чайні ложки олії стікають у вок з краю, потім закрутіть вок, щоб масло добре розподілилося. Як тільки масло збирається на дні горщика, додайте приправи (цибулю, часник тощо) і тушкуйте приблизно одну-дві хвилини при перемішуванні.
Спочатку додайте тверді овочі (наприклад, паприку). Перемішуйте сковороду приблизно 2-3 хвилини, використовуючи ложку вока або шпатель.
Тепер додайте ніжні овочі. Більше не перемішуйте, а трохи підніміть сковороду і гойдайте її вперед-назад, це м’якше.
Додайте пряний соус або рідину і ще раз добре перемішайте. Тушкуйте на плиті близько однієї-двох хвилин, поки не денденте.
Розкладіть овочі на розігрітій тарілці.
Поради:
При необхідності під час смаження сковороди додайте одну-дві столові ложки бульйону або мінеральної води.
Якщо готуються ніжні смужки м’яса, великі кубики риби або морепродуктів, додайте їх у вок після приправ інгредієнтів і смажте близько двох хвилин. Виймайте, тримайте в теплі, лише закінчуйте готувати з соусом (5.).
Приправний соус для страв з воку
На дві порції: 2-3 ст. Ложки прозорого курячого бульйону, птиці або овочевого бульйону, 2 ч. Ложки соку лайма, 3 ч. Ложки Ketjap Manis (індонезійський соєвий соус), 1 ч. Ложка тайського рибного соусу, 1 ч. Ложка томатного кетчупу, кайенський перець, 1/2-1 ч. Ложка п’яти спецій Змішайте порошок. Для отримання густого склоподібного соусу розмішайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю. Можна розмішати 1-2 чайні ложки смаженого темного кунжутного масла. Викладіть цей соус у вок за 2-3 хвилини до закінчення часу варіння.