Як зробити хороший мангал 10 порад для успішного мангалу - Doctissimo
Сезон барбекю триває! Коли повернуться сонячні дні, ніщо не може бути більш приємним, ніж барбекю на сонці з родиною чи друзями. Але чи ви ставите шанси на свою користь для успішного приготування на грилі? Рафаель Гійо, автор Супер барбекю (Видання Mango) та блог Шашлик Рафи, дає вам усі його поради зробити гарне мангал.
Правильна температура для барбекю
Рекомендується не перевищувати 220 ° C під час варіння, щоб уникнути утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), піролітичних похідних амінокислот, які можуть бути токсичними для здоров'я. Щоб забезпечити правильну температуру, використовуйте термометр, розташований на кришці вашого мангала (у більшості сучасних моделей це є). Не маєте термометра на мангалі? Рафаель Гійо дає кілька порад щодо вимірювання температури: "Якщо ваша рука тримається на 5-7 секунд на 12 см вище вугілля, ви знаходитесь у температурі близько 200 ° С".
Розмістіть сітку на правильній висоті
На нових моделях барбекю проблем немає, мангал розміщений на потрібній висоті. Якщо у вас стара модель або фіксована модель (з цегли, цементу), пам’ятайте, що решітка повинна розміщуватися принаймні на 10 см від вугілля, це дозволить уникнути обгорання їжі. Наш професіонал з барбекю додає, що залежно від бажаного приготування їжі можна регулювати висоту гриля: "Ви можете почати з того, щоб відрізати своє ребро яловичини низьким грилем, а закінчити готувати на трохи вищому грилі."
Видаліть жир з м’яса
Падіння жиру з м’яса на вуглинку може спричинити полум’я та випари, які при контакті з м’ясом спричинять утворення ПАУ, визнаних канцерогенними. Перед приготуванням не забудьте видалити жирні частини зі своїх шматочків м’яса або віддайте перевагу нежирному м’ясу.
Ідеальний час приготування
Він змінюється залежно від багатьох параметрів: типу шашлику (газового, деревного вугілля, електричного), виду м’яса (жирного чи ні), атмосферних умов. Настільки, що сьогодні, за словами Рафаеля Гійо, професіонали вже не говорять про терміни приготування, а швидше про "внутрішню температуру м'яса": "Ми використовуємо внутрішній зонд, який дає нам точний час приготування. М'ясо: 53 ° C для головного ребра, 74 ° C для птиці. Для риби це буде більше як 57 ° C. За допомогою методу термометра ви не можете помилитися з приготуванням їжі! " Ще однією перевагою цього типу пристроїв є те, що немає необхідності відкривати м’ясо, щоб перевірити, дозріло воно, рідко ...
В середньому розраховуйте на зонд для барбекю 50 €.
Дотримуйтесь правил гігієни
"Ви повинні бути обережними щодо перехресного забруднення", згадує Рафаель Гійо. Щоб уникнути перенесення мікроорганізмів із сирого м’яса на сирі овочі чи варене м’ясо, не використовуйте однакові страви та посуд для сирих та варених продуктів. Чистіть "приблизно раз на місяць або кожні 10 разів, використовуючи бак, не забуваючи добре чистити решітки". "Їх також можна змащувати маслом після використання, щоб запобігти їх іржавленню", - продовжує Рафаель Гійо.
Коли додати олію, сіль і перець ?
"Щодо солі є дві школи", - пояснює фахівець з барбекю. "Але зазвичай люди спочатку додають сіль. Для перцю завжди потрібно додавати перець після варіння, інакше він пригорить. І ви змащуєте гриль перед приготуванням, щоб запобігти прилипанню їжі".
Вибір правильного палива
"Немає кращого палива, все залежить від виду барбекю. Ви повинні знати, що для приготування їжі менше 20 хвилин тип палива не впливає на смак їжі. Особливий смак надають соки, які впаде на вуглинку і напоїть їжу. Вугілля легше запалити, це займає менше часу, ніж деревина, і ми все ще маємо деревний смак ", - розповідає Рафаель Гійо. Однак зверніть увагу, що не всі деревне вугілля та деревина мають однакову якість. Вибирайте чисте деревне вугілля замість звичайного деревного вугілля і не використовуйте пофарбоване або оброблене дерево.
Використовуйте свій шашлик для чогось іншого, крім м’яса
Вегетаріанці можуть побалувати себе барбекю. Рафаель Гійо перелічує кілька ідей: "Ми можемо приготувати чудові страви з овочів, приготованих на грилі, вафлі з кабачків, ананасу фламбе. Ми також можемо приготувати млинці з нуту, червону квасолю а-ля планча, все, що ця бобова культура добре протистоїть цьому способу приготування. Також подумайте про імітацію м'ясо, подрібнене пальмове серце, гриб, фалафель ".