Як зробити його кефір d; води або її домашнього фруктового кефіру

Завдяки чарівному блогеру (П'єр, я познайомився в Salon du Blog culinaire Belgique), я дізнався, як зробити кефір, отримавши мене сирі зерна кефіру. Ось мої поради та поради для успішного Фруктовий кефір!

Що таке кефір?

Сьогодні я зміг скуштувати мій перший саморобний кефір, розливайте по пляшках і пересівайте другий раунд протягом 2-3 днів ... зберігаючи мій штам у невеликій банці.

Кефір - це продукт, отриманий в результаті молочнокислого бродіння. Це техніка консервування молока (спочатку) що мали відкриття кавказців коли вони клали своє молоко в мішечки зі шкіри.
Кефір - пробіотик: Я не збираюся купати вас з його властивостями (антиоксидантами, пробіотиками, травними речовинами тощо) та своїми вивченими назвами, стаття Вікі дуже вичерпна, якщо вам цікаво. Але він містить дуже великі кількість бактерій і дріжджів, сприятливих для нашого кишечника і що він захищає нас від багатьох зовнішніх агресій (віруси, бактерії неприємні), а також порушення нашого власного організму (рак, всмоктування цукрів, білків, ліпідів, непереносимість лактози, запальні реакції).

Водний кефір, фруктовий кефір або молочний кефір?

Зерна кефіру не однакові для водного кефіру та молочного кефіру (навіть якщо вони дуже схожі): це не той самий штам бактерій-дріжджів. У них спільний Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Lactobacillus casei (це дріжджі) та Lactococcus lactis (бактерія). Тоді штами різні.

Що стосується водного кефіру, штами подібні до сортів пива, серед яких Saccharomyces Cervisiae.
Наприклад, для молочного кефіру ми матимемо штами Bifidus.

Вода або фруктовий кефір:

Водний кефір, тому штам, який дозволяє мені отримувати водний кефір або фруктові кефірні напої, виглядає як зерна желе, досить крихкий, як маленькі кубики желатину з надмірно дозованим агаровим агаром.

Я розпочав свою роботу з водний кефір, і я зробив це простим (без фруктів): просто вода і цукор! Я хотів знати, який він на смак без ароматів, що викликаються іншими елементами. П’єр рекомендує покласти трохимінеральна вода тому що кефір не любить хлор, але я все одно ставлю водопровідну воду (якщо мої закваски виживають, я думаю, це тому, що вода, яка надходить до мого крана, не надто хлорована 😉 Якщо ні, поставте трохивідфільтрована вода навіть якщо фільтр видаляє трохи занадто багато на мій смак. Моя порада: хлор є дуже летким елементом: покладіть воду в графин і дайте їй провітрюватися 2-3 години, хлор зникне, зникне ... і ви так утримаєте мінерали у воді. Кефір любить і ваше тіло теж.

Ти отримаєш природна газована вода: бактерії в кефірі перетравлюють цукор у воді і утворює вуглекислий газ, як пиво. Є маленький залишок алкоголю -0,5%: однак "союлограф", яким я є, не відчував цього під час дегустації. Для тих, хто не хоче вживати алкоголь, одне уточнення: воно є рівень алкоголю, який виробляє ваш організм, коли ви їсте фрукти наприклад. Тому ви можете пити водяний кефір, навіть якщо ви не вживаєте алкоголь. Напій прохолодний, трохи терпкий і злегка ігристий. Щоб отримати різні смаки, все, що вам потрібно зробити, це присмачити кефір фруктами під час його виробництва. Я збираюся почати зі слив, але тоді ви можете зробити кефір з усіх фруктів

Основний рецепт водного кефіру

Щоб створити воду або фруктовий кефір, потрібно змішати воду (мінеральну або відпочину, якщо вона з-під крана), цукор, свіжі фрукти та сухофрукти.

На 1 літр води

2 ст. ложки водних зерен кефіру
25 г до 100 г цукру: залежно від вмісту цукру ви отримаєте напій, який є більш-менш газованим і більш-менш солодким (бактерії не змогли з’їсти весь цукор)
1 скибочка очищеного лимона: тоді є тонкощі лимона або цитрусових. П’єр каже мені, що це вбиває бактерії. Реквізит скибочок лимона (насправді майже кожен рецепт, який я знайшов) каже, що це важливо ... Я дам вам вирішити. Але для мене лимон = антисептик, але я хочу чогось живого! Якщо ви використовуєте дещо, очистіть його від шкірки, оскільки шкірка - це місце, де антисептичні властивості цитрусових фруктів найбільш зосереджені.
Залиште маринуватися на 24-48 годин при кімнатній температурі. Холодильник уповільнює активність бактерій, тому бродіння відбуватиметься дуже (занадто) повільно. Фільтруйте через нетканий бавовняний газовий або неметалевий ситечко (Кефіру це не подобається). Зберігайте прохолоду і насолоджуйтесь.