Як зробити кефір в домашніх умовах - функціональне харчування - 2020
Зміст:
Рухайся, Комбуча. Остання одержимість ферментованою їжею - це кефір, гострий напой, схожий на йогурт, який з’являється по всій країні. Тут повно корисних бактерій, які можуть підтримувати здоровий стан кишечника, і на смак він також чудовий!
Хоча цей напій у тренді, він далеко не новий. Експерти вважають, що близько 2000 років тому люди придумали, як зробити кефір для поліпшення свіжості молока. Незважаючи на свої давні корені, кефір є актуальним як ніколи.
"Зі зростаючим акцентом на ферментовану їжу та те, як вони впливають на наше здоров'я, кефір стає все доступнішим та доступнішим. Тепер ви можете знайти його у традиційних супермаркетах, великих магазинах здорової їжі та навіть невеликих незалежних магазинах", - сказав Уілл Коул, округ Колумбія, провідний експерт з функціональної медицини, член колективу mbg та автор кетотаріану .
Ви можете місяцями тестувати різні марки кефіру, поки не знайдете свій улюблений. Але чому б не навчитися робити кефір в домашніх умовах? Техніка напрочуд проста, і як тільки ви спробуєте домашній кефір, першим ковтком стане любов. Ось усе, що вам потрібно знати про приготування кефіру на власній кухні (разом із деякими причинами, які ви повинні!).
Чому ви повинні навчитися робити кефір в домашніх умовах?
Приготувати кефір набагато простіше, ніж багато інших видів ферментованих продуктів. Усього процесу є лише два інгредієнти та п’ять етапів. Але коли вам потрібна додаткова доза мотивації, щоб нарешті спробувати, подивіться на численні переваги для здоров’я, які пропонує цей напій.
Кефір містить як пребіотики, так і пробіотики - типи мікроорганізмів, що сприяють здоровому розвитку кишечника.
"Дослідження пробіотиків та здоров'я органів травлення стрімко зростають", - сказав Нур Зібде, Р.Д., інтегративний дієтолог та фахівець із охорони товстої кишки у Вірджинії, автор "Повного плану дієти з кислотним рефлюксом". "Вони зміцнюють імунну систему, борються з патогенами, синтезують певні вітаміни і зберігають баланс між хорошими і поганими бактеріями в кишечнику". Zibdeh - один із багатьох фахівців з охорони здоров'я, який уважніше вивчає переваги пробіотиків у кефірі, а також інших ферментованих продуктів, таких як квашена капуста, кімчі, місо, темпе та йогурт.
"Гіппократ, батько сучасної медицини, сказав, що всі хвороби починаються в кишечнику, і дослідження наздоганяють цю гіппократову мудрість", - додав Коул. "Більшість проблем зі здоров'ям, з якими ми сьогодні стикаємось як суспільство, починаються з мікробіому кишечника. Такі речі, як тривога, депресія, туман головного мозку і навіть рак, у медичній літературі пов'язані з основними проблемами кишечника".
Крім того, кефір містить масу вітамінів і поживних речовин, які сподобаються вашому організму. Одним із наслідків бродіння молока в кефірі є виробництво вітаміну К2, сказав Коул. Цей важливий вітамін пов’язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань, раку та смерті. Кефір також містить неабияку кількість вітаміну В12 - вітаміну, життєво необхідного для запобігання вродженим вадам розвитку та утворення еритроцитів, а також загального стану мозку. Випиваючи кефір, ви також живите своє тіло білками, кальцієм, фосфором і магнієм.
"Кефір - це не пляшка магії, це компонент введення в наш раціон більше здорових речей для загального здорового кишечника", - сказав Коул.
Окрім користі для здоров’я, є ще одна дуже вагома причина навчитися робити кефір в домашніх умовах: ви можете точно контролювати, що в ньому є. Куплений у магазині кефір може містити цукор, натуральні та/або штучні ароматизатори, загусники та консерванти. Ви можете уникнути цих та інших потенційно сумнівних інгредієнтів, зробивши власний кефір з інгредієнтів, яким ви довіряєте. Єдиними двома інгредієнтами, які вам знадобляться, є молоко (молочне, козяче або кокосове) та зерна кефіру (докладніше про рекомендовані інгредієнти див. Нижче).
"Якщо хтось справді хоче кефір із фруктовим ароматом, він може просто зробити або зробити звичайний кефір і змішати власні фрукти. Таким чином, вони отримують користь від справжньої полуниці, наприклад, не тільки від смаку та цукру", - сказав Зібде.
Врешті-решт, домашній кефір корисний не просто для вашого організму - це просто на вашому гаманці. "Якщо у вас є час на кухні, приготування звичайного кефіру може бути дешевшим, ніж придбання його в магазині", - сказав Зібде. Найдорожчими елементами початку роботи є покупка зерен кефіру та марлі. Ці товари (плюс пляшка молока) не повинні коштувати більше 25 доларів. Після першої партії потрібно лише більше молока, щоб зробити другу (і третю ... і четверту!). І оскільки більшість часу просто чекає, поки ваша порція кефіру забродить, ви можете легко вирішити інші завдання.
Найкращі молочні продукти на кефірі.
Першим кроком у вивченні приготування кефіру вдома є вибір молока, яке ви хочете використовувати. Традиційно для приготування кефіру використовують коров’яче або козяче молоко. Оскільки це основа напою, переконайтеся, що ви отримуєте молочні продукти, які вам добре сподобаються.
"Сьогодні більшість молока в нашому суспільстві не є здоровим. Більшість коров'ячого молока гомогенізована і жир видаляється разом з багатьма поживними речовинами та жиророзчинними вітамінами", - сказав Коул, додавши, що купувати молоко з повноцінним жиром слід лише для приготування кефіру.
"Принаймні йдіть з органічним молоком", - додав Нур. "Органічним молочним фермерам заборонено вживати гормони або молоко корів, які отримують антибіотики. По мірі поширення стійкості до антибіотиків нам потрібно зменшити вплив антибіотиків з харчових джерел".
Що стосується приготування кефіру в домашніх умовах, то найкраще використовувати корів, що годуються травою. Це надає вашому кефіру насичений смак та поживний склад. Ви також можете шукати молочні продукти з написом "А2", - сказав Коул. "Більшість молока - це бета-А1-казеїн, підтип, викликаний схрещуванням корів протягом останніх тисячі років", - сказав він. "Але родовий казеїн - це бета А2, який міститься в інших коровах і є більш здоровим. Він з'являється в різних магазинах здорового харчування".
Незалежно від того, який тип молока ви вибрали, переконайтеся, що воно пастеризоване, сказав Нур. "Сире молоко не пастеризоване і може становити загрозу для здоров'я деяких людей з низьким імунітетом", - пояснила вона.
Якщо ви не переносите лактозу або просто шукаєте рослинну альтернативу, ви можете використовувати кокосове молоко або кокосову воду для приготування безмолочного кефіру замість коров’ячого, сказав Коул. Техніка приготування кефіру точно така ж, як описана нижче, незалежно від рідкої основи, з якої ви починаєте.
Що слід знати про зерна кефіру
Коли ви прочитаєте, як приготувати кефір, то виявите, що для цього потрібні лише два інгредієнти: молоко та зерна кефіру. Швидше за все, у вас вже є перший у вашому холодильнику. Але з чого ви починаєте шукати зерна кефіру? І який біс, що важливіше?
"Хоча їх і називають кефірними зернами, це зовсім не зерна", - пояснив Коул. "Вони є симбіотичними культурами дріжджів і бактерій. Вони схожі на маленький виноград, схожий на сир".
Ці зерна працюють так само чарівно на кефірі, як SCOBY на комбучі: вони бродять рідину в упакованих пробіотичних товарах. Деякі люди їдуть на фермерський ринок шукати зерна кефіру у когось із громади. Однак якщо ви не можете знайти їх локально, ви також можете замовити зерна кефіру в ряді інтернет-магазинів, включаючи Thrive Market, Cultures for Health, Fusion Teas і навіть Amazon. Ви повинні очікувати, що витратите $ 7-20 на стартовий комплект плюс доставку.
Купуючи зерна кефіру, можна вибрати два типи: живі та сушені. Живі кефірні зерна можна додавати в молоко, щоб негайно розпочати виготовлення кефіру, тоді як висушені зерна потрібно регідратати у свіжому пастеризованому молоці протягом декількох днів, перш ніж їх можна буде використовувати. Обидва типи зерен кефіру однаково добре працюють і їх можна використовувати знову і знову. Крім того, зерна кефіру з часом ростуть. Подаруйте кілька своїх зайвих друзям, які також хотіли б навчитися робити кефір - обмін важливим!
Як зробити кефір в домашніх умовах.
Походження слова кефір походить від турецького слова "keyif", що перекладається як "почувати себе добре". Хоча деякі асоціюють цю назву зі смачним смаком та користю для здоров'я напою, ми вважаємо, що це стосується почуття що ви отримуєте, коли бачите, як легко (і доступно!) це зробити. Ось як зробити кефір в домашніх умовах.
Необов’язково: Існують також методи приготування кефіру з іншими ароматами, такі як фруктові, які ви можете знайти в продуктовому магазині. Просто виконайте кроки з 1 по 4 у наведених вище вказівках, а потім залийте трохи домашнього кефіру у блендер з половиною склянки подрібнених фруктів (наприклад, ягід чи бананів) та бобових до однорідності. Зберігайте ароматизований кефір у холодильнику до тижня.
Пов’язаний клас
Елімінаційна дієта
Як використовувати домашній кефір.
Дізнавшись, як готувати кефір, ви, ймовірно, почнете це робити весь час. Але що робити з усім цим домашнім кефіром? Зрештою, можна випити лише стільки. Хороша новина полягає в тому, що ви можете використовувати кефір для різноманітних інших продуктів харчування та напоїв.
"Ви можете додавати його до фруктових смузі або до деяких продуктів для сніданку, таких як пудинг із насіння чіа. Ви також можете додати фрукти, щоб зробити парфе", - сказав Коул.
Ви любите багаті вершкові заправки для салатів? Замість йогурту або пахта спробуйте зробити кремову заправку на кефірі. Цей запах видасть аромат великої миски хрустких овочів та подрібнених овочів. Так само ви можете використовувати кефір замість інших видів молочних продуктів, щоб зробити смажені смаколики (наприклад, бананові кекси!) Надзвичайно вологими.
"Ви також можете приготувати літній суп, додавши кефір у фруктовий салат", - сказав Зібде.
Але для найвищого літнього освіження заморозьте домашній кефір у крижаних посуді на ніч. (Бонусні бали за додавання дрібно нарізаної полуниці та міні-шоколадних чіпсів!) Якщо це не причина навчитися робити кефір, ми не впевнені, що це.