Стевія - солодке - це також здорово - Дуйсбург
Стіві - це рослина солодкої смаку з Південної Америки, яка переробляється на здоровий підсолоджувач у багатьох країнах світу. Він не містить ні калорій, ні цукру, регулює рівень цукру в крові, захищає зуби від руйнування і знаходиться на стадії обговорення для зниження артеріального тиску. В ЄС продаж стевії як підсолоджувача був заборонений до грудня 2011 року. Причиною десятирічної заборони стало сумнівне дослідження, яке фінансувало "Монсанто" - колись виробник підсолоджувача аспартама - і результати якого в підсумку виявилися помилковими.
Стевія в 30 разів солодша за цукор
Солодке, але здорове
Одним з основних занять людства є пошук продуктів, які повинні бути солодкими на смак, але не робити їх товстими. Було б також практично, якби ці солодкі, але низькокалорійні продукти були щадними до ваших зубів і залишали рівень цукру в крові в спокої. Звичайно, навіть при регулярному вживанні вони не повинні нудити вас, а навпаки, мати позитивний вплив на загальний стан здоров’я, як підсолоджувач із стевії.
Зараз існує багато підсолоджувачів та замінників цукру, але жоден з них не є таким природним і водночас таким корисним для нашого здоров’я, як Стевія (Stevia rebaudiana).
Маленька рослина під назвою Stevia rebaudiana, яку ще називають медоносною травою, походить з Південної Америки і, природно, надзвичайно солодка. Порівняно з нашим вітчизняним буряковим цукром, рослина стевії в 30 разів солодша. Він не містить ні калорій, ні цукру. Концентрована солодкість, яку видобувають із стевії, називається стевіозидом і приблизно в 300 разів солодша від звичайного побутового цукру. Підсолоджувач, що добувається зі стевії, називається стевіозидом і навіть приблизно в 300 разів солодший за звичайний побутовий цукор.
Ви схуднете за допомогою стевії
Загальновідомо, що якщо ви хочете схуднути, з одного боку ви їсте менше калорій, а з іншого - спалюєте більше калорій, ніж споживаєте. Легше сказати, ніж зробити, чи не так? Якщо першу частину цієї підказки можна реалізувати, то друга частина вже не така складна.
Тож який найкращий і, перш за все, найздоровіший спосіб зменшити добову кількість калорій (з точки зору вибору підсолоджувача)? З стевією. Здорова рослина стевія, крім усього іншого, практично не містить калорій. З цієї причини він популярний як підсолоджувач в Японії з 1970-х років і займає там 40 відсотків ринку підсолоджувачів.
При стевії рівень цукру в крові падає
Втрата ваги так гладко діє зі стевією, не в останню чергу тому, що рослина не впливає на рівень цукру в крові. Тільки підтримка стабільного рівня цукру в крові може показати багатьом людям шлях до здорової ваги. WebMD.com (англомовний інформаційний портал у галузі охорони здоров'я та медицини) повідомляє про дослідження, які показали, що 1000 міліграм стевіозиду може знизити рівень цукру в крові на 18 відсотків.
Зі стевією зуби безпечні
Цукор не зовсім найкращий для наших зубів. Якщо вам не пощастило успадкувати міцні зуби, ви вже давно знайшли хорошого друга у свого стоматолога, якщо будете харчуватися цукристо. Навіть важкі заходи гігієни зубів навряд чи можуть зупинити карієс, який рано чи пізно починається через споживання цукру. Середнє споживання цукру на людину в Німеччині становить близько 35-40 кілограмів на рік, у Швейцарії та США майже вдвічі більше.
Пам'ятайте, що під "цукром" мається на увазі не тільки цукор, який ви кладете в тісто для кави чи тістечок, але й цукор, що міститься у какао-напоях, джемах, Nutella, кашах для сніданку, печиві та шоколадних плитках і в соках або безалкогольних напоях, а також у всьому цукрі, який є у вашому кетчупі, в заправці для салатів, у деяких ковбасних делікатесах, у чіпсах, у майонезі, у томатних соусах, у готових супах, сумішах спецій, соліннях та багатьох інших продуктах у продуктах, за якими навряд чи хтось може сказати, що вони мають щось спільне з цукром.
А тепер уявіть, якби ви могли замінити навіть частину цього цукру таким здоровим підсолоджувачем, як стевія, яке полегшення було б для ваших зубів. Стевія не тільки вважається антикаріогенною (інгібує карієс), але також повинна запобігати розвитку зубного нальоту (зубних відкладень).
Стевія знижує артеріальний тиск?
WebMD.com пише дослідження, які показали, що стевія може знижувати високий кров'яний тиск у дозі від 750 до 1500 міліграмів стевіозидів на день. Новинний канал CNN нещодавно повідомляв, що дослідники пов'язують велике споживання фруктози (ще одного промислового цукру, прихованого в багатьох продуктах харчування) з 30-відсотковим збільшенням ризику високого кров'яного тиску.
Насправді все, що вам потрібно випивати 2 ½ банки або більше будь-якого цукру або підсолодженого фруктозою лимонаду на день, збільшить ризик високого кров'яного тиску на цей відсоток. Якщо припустити, що ви повинні були самостійно змінити свої харчові та питні звички і лише підсолоджувати каву, чай, домашній лимонад або десерти стевією в майбутньому, тоді ви могли б обіцяти набагато більш позитивне майбутнє для свого артеріального тиску.
Фінансування Монсанто дослідження стевії
Отже, стевія - це рослина, яка може підсолодити їжу і одночасно служити здоров’ю людини - що, як відомо, є дуже незвичним поєднанням. Тим не менше, стевію було заборонено вживати в їжу в ЄС протягом десятиліть.
Причиною цього є, суперечливе дослідження на щурах, яких годували абсолютно нереальними передозуваннями вилучених підсолоджувачів стевії, а потім показали зміни ДНК. Суперечливий не в останню чергу тому, що, як кажуть, дослідження фінансувалось особисто тодішнім виробником аспартаму Monsanto.
Тоді Європейська Комісія відмовилася від стевії як нової їжі - незалежно від того, що стевію протягом десятиліть безпечно вживали у багатьох інших країнах світу.
Але, мабуть, ніхто не був зацікавлений у пошуку здорового підсолоджувача для всіх у світі, а швидше у забезпеченні ринку підсолоджувачів для аспартаму та ко. І заздалегідь усунути будь-який потенційний конкуруючий продукт.
Стевія в ЄС
В ЄС, звичайно, стевія також була доступна на момент заборони. Оскільки здорову солодкість не можна було продавати під терміном "їжа", її потрібно було оголошувати по-різному, наприклад, як "стевію для виробництва косметики", як "добавку до ванни" або як "засіб для чищення зубів" - хоча це, звичайно, було в найчистішій якості їжі.
Стевія у визначних місцях компаній-підсолоджувачів
Термін дії патентів на багато синтетичних підсолоджувачів закінчився, і Китай постачає їх за найнижчими цінами. Тому великі корпорації шукають більш вигідні проекти і орієнтуються на стевію. Однак рослина не може бути запатентована.
Однак певні методи, за допомогою яких з рослини можна витягнути певні речовини та самі речовини, які обробляються спеціальним (хімічним) способом, цілком можуть бути запатентовані. І тому Coca Cola вже зареєструвала 24 патенти на підсолоджувачі, хімічно оброблені із стевії. Новий підсолоджувач Coca-Cola називається Rebiana, і його слід змішувати в різні продукти Coca-Cola або вже змішують.
Стевіозид або Ребіана?
Однак, хоча підсолоджувач стевії стевіозид, який застосовується в Японії десятиліттями, пропонує згадані переваги для здоров'я, з одного боку, немає значущих досліджень щодо Ребіани, тоді як, з іншого боку, декілька існуючих досліджень показують, що Ребіана, мабуть, не має позитивного впливу на артеріальний тиск.
Отже, мова йде не лише про використання будь-якого продукту із стевії, а й про те, ЯК із багатьох підсолоджувачів, виготовлених із стевії, використовується. Якщо ви хочете бути в безпеці, виберіть природний варіант, а саме сушену або порошкоподібну рослину (ідеально підходить для чаїв, лимонадів та смузі) або натуральний екстракт стевії з цілого листя рослини.
Як краще використовувати стевію
Є багато продуктів, які ви їсте щодня, і які можна підсолодити стевією замість синтетичних підсолоджувачів або замінників цукру. Наприклад, домашні томатні соуси можуть отримати бажану солодку нотку без проблем зі стевією.
Або вичавіть трохи лимонного соку в склянку води і додайте в рідину трохи стевії - і у вас буде освіжаючий, без цукру, низькокалорійний лимонад.
Смузі також є чудовою ідеєю, якщо ви любите солодкі напої, але хочете уникати цукру. Смузі також наповнює вас і надає безліч чудових життєво важливих речовин, так що відчуття голоду або запої можна запобігти здоровим способом.
Якщо ви хочете запікати зі стевією, то вам слід дотримуватися рецептів, спеціально розроблених для використання стевії. Рецепти зі стевією є у відповідній літературі або на відповідних веб-сайтах стевії.
щиро
Гельмут Ахтерат та Габріеле Саймон
набрякати
Редакція CSPI "Вживання цукру досягло найвищих показників у 1999 р." (Найвище споживання цукру за весь час існування) [Джерело як PDF]
CNN, 1 липня 2010 р. "Цукор, а не лише сіль, пов'язана з високим кров'яним тиском" Аманда Гарднер, Health.com (Цукор, а не лише сіль, пов'язаний з високим кров'яним тиском.) [Джерело у форматі PDF]
Nutrition Wonderland 23 лютого 2009 р. "Наука за підсолоджувачами Truvia та PureVia (Rebiana)" Джона Серрао (The Science Behind Truvia and PureVia Sweeteners (Rebiana)) [Джерело у форматі PDF]
Безкоштовна інформація про Стевію [джерело у форматі PDF]
Jalal DI et al., "Підвищення фруктози асоціюється з підвищеним артеріальним тиском". J Am Soc Nephrol. 2010 вересень; 21 (9): 1543-9. Epub 2010, 1 липня. (Підвищення фруктози пов’язане з підвищенням артеріального тиску [джерело у форматі PDF]
Chan P et al., "Подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження ефективності та переносимості перорального стевіозиду при гіпертонії людини". Br J Clin Pharmacol. 2000 вересня; 50 (3): 215-20. (Плацебо-контрольоване подвійне сліпе дослідження щодо ефективності та переносимості перорально введеного стевіозиду при гіпертонії людини.) [Джерело у форматі PDF]