Як зробити найкраще тісто для піци

Про піцу

Неважливо, якщо ви вирішили приготувати піцу маргерита, піцу quattro formaggi чи піцу з морепродуктами, вам все одно доведеться починати з тіста. Звичайно, якщо у вас не вистачає часу, готове тісто для піци є прийнятним рішенням, але, чесно кажучи, для смаку варто виділити кілька хвилин і покрити пальці борошном, тим більше, що рецепт домашнього тіста для піци дуже просто. Крім того, ви навіть можете запросити найменших взяти участь у цьому заході, вони будуть любити "забруднити руки".

Що робить піцу

Це плоский хліб, зазвичай круглий, покритий томатно-сирним соусом, плюс інші необов’язкові начинки, запечений.

Скільки існує видів піци

З товстим і м’яким верхом, тонким і хрустким, класичним або для гурманів, із заповненими краями чи ні, найпопулярнішими видами піци є: неаполітанська піца (Pizza Margherita, Pizza Marinara), римська піца, віденська піца, піца з шинкою та грибами, Піца прошутто, Піца прошутто і гриби, Піца Капріччоса, Піца Quattro Stagioni, Піца Quattro Formaggi, Піца Frutti di Mare, Піца Siciliana, Піца Б’янка, Кальцоне та багато видів піци, створені в США.

Домашнє тісто для піци

Який тип борошна слід використовувати

Вибираючи правильне борошно для тіста для піци, дуже важливо для початку зрозуміти, яку роль відіграє клейковина у розвитку тіста. Простіше кажучи, вміст білка в борошні визначає кількість клейковини, що утворюється в тісті. В результаті вміст клейковини диктує структуру скоринки. Клейковина утворюється, коли молекули крохмалю зв’язуються в контакті з водою і створюють еластичну систему. Чим вище білок, тим більше утворюється клейковини, і таким чином створюється хрустка текстура скоринки піци. Чим більше клейковини, тим більш хрусткою текстура.

Наприклад, дрібна та м’яка борошно, наприклад, кондитерське борошно, має низький вміст клейковини (8-10%). Тому борошно з низьким вмістом білка чудово підходить для створення продуктів з легкою текстурою, таких як кекси та тістечка.

На протилежному полюсі шкали хлібне борошно має найвищий вміст білка (12-14%) і створює дуже еластичну клейковину. Хлібне борошно чудово підходить для піци та хліба.

Нарешті, універсальне борошно знаходиться десь посередині кондитерського борошна та хлібного борошна з вмістом білка від 10 до 12%. Як випливає з назви, це універсальне борошно, корисне для більшості продуктів, але воно не перевершує, коли йдеться про приготування піци.

Введіть від 000 до 450/480

Тип від 000 до 450/480: це біле борошно зі звичайної пшениці, м’яке, з низьким вмістом білка (7-9%), з дрібною або дуже тонкою текстурою, підходить для приготування випічки, чудово підходить для легких і пухнастих тістів для торти, пироги тощо.

Тип 550

Тип 550: це борошно з твердих сортів пшениці з вмістом білка 9-12%, придатне для будь-якого типу тіста, але воно особливо використовується для замішування тіста, від печива, булочок, листів пирога до хліба та піци.

Тип 650

Тип 650: біле пшеничне борошно, з високим вмістом білка (12-14%), високий вміст клейковини робить його ідеальним для еластичного тіста, яке вимагає закваски, наприклад хліба та тіста для піци.

Тип 780, 800, 900

Тип 780, 800, 900: борошно з твердих сортів пшениці, темнішого кольору (напівбіле), з меншим ступенем рафінування та, очевидно, з вищими поживними речовинами, ідеально підходить для тіста для хліба та піци.

Тип 1250, 1300, 1350

Тип 1250, 1300, 1350: борошно чорне пшеничне.

Введіть від 1500 до 1750

Тип 1500 - 1750: цільнозернове борошно, отримане подрібненням цільного зерна пшениці, найбагатшого поживними речовинами. Для найкращого тіста для піци, абсолютно необхідно використовувати борошно з твердих сортів пшениці з високим вмістом клейковини/білка, яке додасть тісту необхідну еластичність, щоб розподілити його у бажаній формі, без тріщин та без усадки тіста. Вибір борошна дуже важливий, але у італійців є ще один секрет ідеального тіста для піци: додайте манну крупу. Він має солодкий смак, високий вміст клейковини, дуже добре поводиться при високих температурах, надає твердості скоринці піци і допомагає піці ковзати в гарячій духовці.

Інгредієнти для тіста для піци

Інгредієнти для тіста для піци для великої піци:
- 250 г пшеничного борошна, тип 00
- 3 столові ложки оливкової олії (на вибір для справді любителів хрусткого тіста)
- 1 чайна ложка натертої солі
- 15 мл теплої води
- 1 пакетик зневоднених дріжджів або 20 г свіжих дріжджів (знайдених у супермаркетах), розведених у невеликій кількості теплої води

Як приготувати ідеальну домашню верхівку для піци

Які кроки

Крок 1: Змішайте борошно і сіль дерев'яною ложкою. Додайте дріжджі, вимісіть, потім залийте теплою водою і знову перемішайте. Хороша тренування може зайняти півгодини без будь-яких проблем (і буде ефективнішою, ніж спеціальні вправи для рук у тренажерному залі).

Крок 2: Якщо ви вирішили додати олію, зараз настав час замішувати тісто ще раз протягом добрих 5 хвилин, поки воно не стане однорідним і не зійде з країв ємності.

Крок 3: Накрийте рушником, дайте тісту піднятися в теплому місці (поставте ємність у розігріту духовку до 30 ° C, а потім вимкніть або поставте на радіатор взимку), поки воно не подвоїться в розмірах. Важливо дати тісту піднятися принаймні 1 годину.

Крок 4: Розігрійте духовку. Посипте борошном робочу поверхню, викладіть тісто у формі диска руками або качалкою. Покладіть його на деко, застелене папером для випічки. Прикрасьте піцу за бажанням і поставте в духовку.

Поради щодо хорошої піци

Нехай ваше тісто відпочиває ще довше, 6 годин, щоб якомога більше «виросло»;
Щоб швидше активувати дріжджі, можна додати щіпку цукру;
Ви можете змішувати різні сорти борошна (все більше піцерій використовують у своєму тісті для піци трохи цільнозернового борошна, зазвичай від чверті до третини).

Спекти піцу

У звичайній духовці 250 ° C (або більше, якщо духовка дозволяє), 10-15 хвилин з контролем.
У дров'яній печі з дуже гарячим вогнем, де тепло може досягати 400 ° C, час випікання буде значно коротшим, достатньо буде 2 хвилин.

Види стільниці для піци

Швидка піца зверху

Інгредієнти (5 порцій): 500 мл теплої води, 1 столова ложка цукру, 30 г свіжих дріжджів (або майже 2 пакетики 7 г сухих дріжджів - 1 пакетик припадає на 500 г борошна), 2 чайні ложки тертої солі, 800 г борошна, 5 столових ложок оливкової олії

Спосіб приготування: Змішайте дріжджі, цукор і теплу воду. Додайте олію і половину борошна і добре збийте міксером або вручну. Додайте сіль, а потім поступово решту борошна та замісіть тісто, яке відривається від стінок миски. Залиште підніматися на 30 хвилин. За цей час ви можете подбати про начинку. Після того, як тісто підніметься, візьміть шматочки цього тіста для піци, залежно від лотка. Щоб полегшити роботу, тісто для піци викладають безпосередньо на папір для випічки, посипану борошном, яка потім повністю витягується в піддон. Для тонкої і хрусткої вершини для піци тісто буде викладено більш тонким шаром, а робочий стіл буде посипаний борошном і жменькою манної крупи.

Пухнаста піца з пшеницею

Інгредієнт пшениці: 160 мл гарячої води, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, 500 г борошна, 160 мл пива, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка солі

Спосіб приготування: З’єднайте теплу воду з дріжджами та цукром і відставте на кілька хвилин, поки дріжджі активізуються. Змішайте борошно з сіллю, а потім додайте активовані дріжджі з водою, пивом та оливковою олією. Вимішуйте вручну не менше 10 хвилин або 7-8 хвилин на кухонному комбайні. Коли тісто стане тонким і еластичним, змастіть його невеликою кількістю оливкової олії і дайте йому піднятися 2-3 години в мисці, накритій рушником. Цієї кількості тіста вистачає на 2 піци розміром 30 см, тому, якщо ви плануєте зробити одну, розділіть тісто на 2, а решту заморозьте. Половину, яку ви готуєте, розкладіть пальцями в сковороді і дайте їй піднятися ще хвилин 10-15. Розкладіть томатний соус і улюблені начинки над пухнастою стільницею, а потім випікайте страву при 180 градусах

20 хвилин, або поки пухнаста піца зверху добре не підрум’яниться.

Тонка стільниця для піци

Інгредієнт пшениці: 400 г борошна, 300 мл теплої води, 1 чайна ложка цукру, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 пакетика 7 г пакетика, 6 столових ложок олії, бажано оливкової олії. Соус, що складається з 2 помідорів, 1/2 чайної ложки орегано, солі та перцю, начинка на ваш вибір.

Спосіб приготування: Змішайте 2 столові ложки борошна з дріжджами, водою, олією та цукром. Додайте борошно, приблизно половину кількості, потім сіль і решту борошна. Замісити і залишити тісто в холодильнику на 1 годину. Розкладіть, помістіть у лотки та нанесіть топінг. Випікайте кожен деко протягом 10 хвилин при температурі 250 градусів С, останні 2 хвилини з увімкненим вентилятором.

Хрустка піца пшениця

Інгредієнт пшениці: 1 чайна ложка сухого кінчика дріжджів, ¾ склянки гарячої води (не гарячої), 2 склянки білого борошна, ¼ склянки кукурудзяного борошна, 1 щіпка солі, 2 столові ложки оливкової олії.

Спосіб приготування: Розчиніть дріжджі у воді і залиште підніматися на 10 хвилин. Біле борошно і кукурудзяне борошно змішують з олією, сіллю. Змішуйте протягом 5 хвилин і дайте піднятися, поки тісто не подвоїться в об’ємі. Горщик, в якому він росте, слід змастити невеликою кількістю олії і накрити. Це тісто для двох піц. Ділимо навпіл. Викладаємо у деко, наколюємо виделкою з місця на місце і даємо піднятися на сковороді протягом 10 хвилин. Розігрійте духовку до 250 С і залиште приблизно на 15 хвилин.

Як зберегти тісто для піци

Зберігайте тісто для піци холодним у закритому посуді. Його також можна заморозити: викласти на пергаментний папір, а потім скрутити, перед тим, як загорнути його в поліетиленовий пакет.

Які начинки ви можете використовувати

Залежно від виду піци, ви можете використовувати всі види начинки:

Маргарита: ароматний томатний сік, моцарела, орегано та свіжий базилік.
Quatro formaggi: томатний сік або плавлений сир, моцарела та 3 інші сири. Найчастіше: козячий сир, горгонзола та пармезан.
Гавайські: томатний сік, моцарела, шинка та шматочки ананаса.
Морепродукти: томатний соус, морепродукти, часник і петрушка (без сиру).
Quattro Stagioni: моцарела та томатний соус, шинка, гриби, артишоки та чорні оливки (кожен інгредієнт повинен бути покладений на свою чверть тіста).
Вегетаріанські: моцарела та помідори, перець, баклажани та нарізані цукіні або тонкі скибочки, все смажене до цього.
Піца з пепероні: крім томатного соусу та моцарели, специфічною для цього виду піци є гостра салямі під назвою пепероні.

Цікаві речі, яких ви не знали про піцу

Історія піци Маргарита

Історія розповідає, що піца стала відомою за межами Неаполя в 1889 році, коли місцевий пекар на ім’я Раффаеле Еспозіто створив три піци для королеви Маргарити, яка разом зі своїм чоловіком, королем Умберто I, була в турі по Італії. Королеві сподобалася версія піци, в якій були помідори, базилік та сир моцарелла - і вона просто збігалася з кольорами італійського прапора. А пекар Еспозіто назвав піцу на честь королеви. (Місце можна знайти сьогодні в Неаполі. Це називається Піцерія Бранді). Деякі історики кажуть, що це лише історія.

Американська піца відрізняється від італійської

Не виключено, що з італійською міграцією до США наприкінці 1800-х років тенденція піци в Америці почалася, але вона вибухнула в 50-х роках із появою та розвитком ресторанів швидкого харчування. Трьома найбільшими мережами швидкого харчування у світі є американські піцерії. Піца в США значно відрізняється від італійської. Скільки італійської піци, як правило, тонше і не так завантажені начинками. Тонни стилів піци були винайдені в США, включаючи Нью-Йорк (великі тонкі скибочки, які легко скласти), Чикаго (товста кірка) та Детройт (квадратна піца, запечена у синій сталевій каструлі, що надає їй скоринку хрусткий).

Гавайська піца була винайдена канадцем

Родом із Греції, Сем Панопулос переїхав до Канади у віці 20 років, а в 1962 році він вирішив покласти трохи шинки та ананасів на піцу в одному зі своїх ресторанів в Онтаріо.
Панопулос назвав її гавайською піцою за маркою консервованих ананасів, яку він використовував.

Існує організація, яка перевіряє "справжню" неаполітанську піцу по всьому світу

Заснована в 1984 році, Associazione Verace Pizza Napoletana встановила особливі правила, яких слід дотримуватися, коли піцерія називатиме свій продукт справжнім неаполітанським: піцу потрібно випікати в дров’яній печі; вона повинна бути зроблена повністю вручну (без допомоги твістера); він повинен мати діаметр не більше 35 сантиметрів; і може бути серед інших вимог товщиною посередині не більше однієї третини сантиметра. Подрібнені пластівці червоного перцю необов’язкові.