Як зробити найсмачнішу рибну котлетку в дельті Дунаю
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Не багато хто знає, що котлети можна робити з риби. Приготування просте у приготуванні, не вимагає багато часу та занадто багато інгредієнтів, але при приготуванні інгредієнтів потрібна обережність.
Ми почнемо з того, що миємо голови риб і кип’ятіть їх у підсоленій воді, збираючи піну, що виникає в результаті теплового процесу, коли це потрібно. Чим більше у нас голови від більшої кількості видів риб, тим смачніший суп стане холодним. Голова риби готуватиметься до тих пір, поки м’ясо легко не відірветься від кістки.
«Через 30-40 хвилин кипіння ми отримаємо досить смачний желатин, в який додамо моркву та цибулю, горошок перцю та лавровий лист. Особисто я вважаю за краще додати трохи оцту і допомогти йому з 10 грамами желатину, попередньо змоченого у воді, який потім розчиниться в рибному супі ", - пояснює Нічі Маракіне, майстер кулінарного мистецтва.
-головки риб кількох видів - три кілограми;
-Рибне філе, бажано однокілограмовий сом;
-Цибуля шматочок 150-200 грам;
-Сіль крупна-30 грам;
-Оцет-10-20 мілілітрів грам;
Маленька хитрість, щоб зберегти форму і колір спальної сітки
Важливо пам’ятати, що шматки м’яса, які ми покладемо в холодильник, будуть видалені, обваляючи голови риби перед їх приготуванням. Головам риби дозволять кипіти, поки суп не досягне достатньо хорошої щільності, щоб гарантувати, що осика застигне без проблем. Для тих, хто не впевнений, що їх осика отримає однорідну структуру, наприклад, свинячий остуд, наприклад, вони можуть придбати пакетики желатину, що продаються у продажу.
"Філе сну буде додано до кінця теплового процесу, протягом останніх 15 хвилин варіння, що є кращим, оскільки воно має більш тонку структуру м'яса, не має багато кісток і має більше калорій, беручи до уваги, що рибна фрикаделька є підготовлений спеціально до холодної пори року ", - детально розповідає майстер Нічі Маракіне.
Потім шматочки сну охолоджуватимуться в холодній воді, куди ми покладемо трохи оцту, щоб зберегти форму і колір. Після закипання риб’ячих голів ми процідимо сік і видалимо кісткові залишки через дуже густе сито. Після того, як суп трохи прогріється, додайте подрібнений часник і перемішуйте, поки аромати не змішаться.
"Потім ми ще раз процідимо сік, видаливши більші клаптики часнику, і почнемо виливати суп та рибне м'ясо в миски, в яких будемо ставити фрикадельку на холод, прикрашаючи їх скибочками моркви та петрушки, а потім скибочки лимона будуть поставлені на місце відповідно до натхнення та гарного смаку кожної господині ", - підсумовує майстер Нічі Маракіне.
Приблизно через 6-8 годин на морозі, рибна фрикаделька, як і в дельті Дунаю, готова, і її можна подавати з скибочками лимона або хрону, на смак кожного.