Як зробити Севіче; Легкий і корисний рецепт!

Севіче найкраще подавати з гуакамоле, гострим соусом та великою кількістю коржів. Подавати з глечиком полуничного маргариту або кавуна fresca agua.

Незалежно від того, чи ви новачок у севіче, чи справжній наркоман севіче, домашнє цевіче неймовірно просто приготувати, коли у вас є кілька основ.

Якщо ви не помітили, немає жодного рецепту цевіче - їх сотні, а може і тисячі. Традиційних рецептів севіче існує стільки, скільки міст на мексиканському узбережжі та в Південній та Центральній Америці!

Усі вони роблять власну спеціальну версію, використовуючи місцеву рибу та інгредієнти, які є центральними для їхнього регіону. Я дізнався свої рецепти в містечку Сан-Хосе-де-Грасія в Агуаскальєнтесі (будинок знаменитого Крісто Рото).

Оскільки рецептів так багато, ви можете пограти і поекспериментувати зі своїм унікальним домашнім севіче. Опанувавши це, ви ніколи не можете припинити творити. Хто знає, ви можете піти на пляж і відкрити свій власний маленький ресторан севіче ...

Що таке севіче?

Севіче з морепродуктів, також відоме як севіче, севіче або себіче, - це страва, виготовлена із шматочків сирої риби, яка маринується в цитрусових соках і може бути «приготовленою». Іноді севіче (вимовляється як “seh-VEE-chay”) готують з перцю чилі, перцю чилі, авокадо, помідорів, огірків або цибулі. Севіче можна їсти окремо або подавати з чіпсами з тортилі, тостами або хрусткими банановими чіпсами. Або пропустіть вуглеводи і їжте їх ложкою!

слідкуй за нами на ПІНТЕРЕСТ!

Якщо вам цікаво походження севіче, Перу стверджує, що це його власний винахід. Насправді севіче - це національна страва Перу. Традиційний перуанський севіче використовує соус під назвою leche de tigre, який вважається афродизіаком. Лишок соку лайма з перцем чилі та рибою може змусити когось ревнути, як тигр!

Однак Чилі, Еквадор, Мексика і майже все узбережжя Латинської Америки також відзначають цевіче. І з поважної причини: цевіче не тільки чудовий, він ще й з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру та без глютену.

Іншими словами, він чудово підходить для обслуговування натовпу, і це ідеальна закуска для вечірок.

Це цевіче сире?

Технічно цевіче їдять сирим.

Однак, коли сира риба сидить у маринаді, кислота в лимонному соку розщеплює білки в м’язових волокнах риби, надаючи рибі текстуру, подібну до вареної риби, процес, який називається денатурацією.

Під час цієї хімічної реакції напівпрозора м’якоть біліє, а сира сіра креветка стає світлою і яскраво-рожевою. Хоча морепродукти вже не є «сирими», їх також не готують у традиційному розумінні.

Яку рибу слід купувати для севіче?

Приготування севіче може зажадати хороших стосунків з рибалкою на надійному рибному ринку. Не бійтеся задавати питання і чути їх думки. Вони можуть запропонувати вам новий сорт риби! Там може бути найкраща риба для севіче, яка чекає на відкриття.

Шукайте рибу якісної суші на ринку, яку зазвичай прибирають прямо в горщику, щоб зменшити ризик зараження паразитами.

Якщо ви вибираєте свіжу цілу рибу, шукайте рибу, яка все ще має блискучі очі, блискучу, блискучу шкіру та свіжий запах.

Свіжа або заморожена риба для севіче?

Коли у вас є доступ до свіжої риби з човна, спокусливо вибрати свіжовиловлену рибу та з’їсти велику кількість кукурудзяних тостів!

Якщо ні, вибір правильного виду риби для севіче може заплутати. Але відпочинок: можна приготувати севіче зі свіжої або замороженої риби та морепродуктів. Насправді, деякі види риб потребують заморожування в промислових цілях, щоб запобігти забрудненню паразита солітером та іншими нематодами.

Якщо ви дуже обережні, Seafood Health Facts рекомендує використовувати для приготування севіче тільки комерційно заморожену рибу.

Яка найкраща риба для севіче?

В ідеалі шукайте морську рибу з нежирним і білим м’ясом: смугастий окунь, корвіна, камбала або камбала. Будь-який вид Снайпер, морський окунь, чорний окунь, поргі, морська форель, білий окунь або жовтохвіст робить чудове севіче, як Тілапія Тому що тунця Він може працювати, якщо він не надто маринований, він може сіріти і втрачати свій досить червоний колір.

Тихоокеанський кам'яний риба або мовник. А деякі прісноводні риби, такі як судак або окунь, також можуть стати севіче, поки вони заморожені з ринку.

Севіче з лососем теж смачне! Вибирайте лосося замість дикого лосося, коли їсте сирий лосось.

Інші хороші морепродукти для севіче: Кальмари, кальмари, кальмари або ніжні гребінці. креветки робить відмінно
Креветки Севіче, дуже популярний рецепт мексиканського севіче.

Як нарізати рибу для севіче:

Тепер, коли ви (сподіваємось) знайшли потрібну рибу, ось кілька чудових порад про те, як нарізати цю милу рибу на ніжні шматочки:

Після того, як у вас є свіжі морепродукти вдома, помістіть їх на деякий час у морозильну камеру (досить довго, щоб вони стали твердими, але не замороженими) для зручного різання.
Обов’язково видаліть шкіру з риби, і вам доведеться вирізати довгий гострий кулінарний ніж.
Наріжте кожне філе довгими, вузькими шматочками, які їдять приблизно 2 "шириною. Промийте ніж холодною водою між кожною скибочкою. Це збереже делікатне м’ясо риби цілим.
Тепер ви можете зробити шматочки. Замість того, щоб різати безпосередньо ножем, тримайте лезо під кутом 45 градусів, щоб зробити зрізи, які слідують за м’язовим волокном риби.
Тримайте скибочки товщиною приблизно 1/4 ". Промийте або почистіть лезо між порізами.

Інгредієнти севіче:

Основним інгредієнтом цевіче є риба, але ось деякі загальні інгредієнти маринаду із севіче. Оскільки кожен рецепт дещо відрізняється, у рецепті можуть бути лише деякі з цих інгредієнтів. ГАРАЗД! Додайте щось, якщо вважаєте, що це буде добре, можливо, так і є.

Риба або морепродукти: Дуже, дуже, свіже або дуже, дуже заморожене.
Лимонний сік: Основна кислота в севіче. Сік лайма найпоширеніший у Мексиці (там ви можете навіть лимони знаходити більшу частину часу!). Лимонний сік чудовий, і ви також можете використовувати грейпфрут або гіркий апельсин (апельсин).
Цибуля: Ви можете використовувати жовтий, білий, зелений або червоний (або, як казали в Мексиці, фіолетовий, і вони не помиляються?). Залежно від рецепта, ви можете використовувати лише один або комбінований.
Морква: Я не бачу моркви в більшості рецептів севіче в Інтернеті, але так роблять це в Агуаскальєнтесі. І це круто!
Помідори: Невелика кількість помідорів, нарізаних кубиками, додасть кислоті та текстурі цевіче.
Чилі: Підніміть спеку! Популярний перець халапеньо - загальний гарячий інгредієнт севіче. На сімейних посиденьках вони іноді готують гарнір з гострого перцю (думаю, з перцю серрано та хабаньєро), щоб дорослі могли їх додати відразу, але діти (і будь-який вуличний іноземець, як я) не мусять страждати!
Коріандр: Жоден мексиканський севіче не був би севіче без великої кількості коріандру! Ви обрізаєте основні стебла внизу пучка, а решта стебла разом з листям. Стебла коріандру мають багато смаку! Дрібка подрібненого цибулі-цибулі або петрушки підійде, навіть якщо ви не можете їсти кінзу.
Авокадо: Авокадо змішується або посипається поверх нього. Він пом’якшує нагрівання і надає ніжному севіче багато кремової текстури. Ви також можете приготувати гуакамоле і викласти його прямо на свої тости.
Паприка: для трохи хрусткої солодкої.
Манго: Шовковиста текстура манго та солодкий смак - це природне поєднання зі свіжою рибою.
Овочі: Освіжаюча редька, часник або огірок ідеально підходять для літнього севіче.
Томатний сік, рибний бульйон або сік молюсків: Залежно від регіону рецепту севіче, для приготування чарівного тигрового молока може знадобитися деякий тип солоної рідини.

Як приготувати севіче:

Покладіть фарш або молюски в нереагуючий контейнер (скло або нержавіюча сталь) і додайте лимонний сік, який повністю покриває рибу.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин або до тих пір, поки риба не стане непрозорою і трохи схопиться.
Додайте помідори, цибулю, огірки, редис та все інше, що може містити ваш рецепт. Змішати, щоб поєднати. Додайте коріандр і перець халапеньо за смаком за бажанням (паприка буде гострішою при маринуванні).
Якщо ви використовуєте щось на зразок томатного соку або соку молюсків, зараз саме час додати його. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавати на сухарях, тостах або з картоплею фрі. Запропонуйте майонез і гострий соус.

Як довго вам потрібно маринувати цевіче?

Як довго ви хочете залишити рибу в маринаді, залежить лише від вас. Залежно від розміру шматочків риби або креветок та способу приготування риби, це потрібно робити від 30 хвилин до 4 годин. Зовні риба повинна виглядати тьмяною і трохи напівпрозорою в центрі, коли вона відкрита. Однак через 4 години риба може почати маринувати.

Чи можете ви приготувати севіче заздалегідь?

Рибу можна маринувати за добу. Приблизно через 4 години, коли риба «звариться», злийте її, щоб запобігти злипанню. Для отримання найсвіжішого смаку додайте інші смакові добавки до риби не більше, ніж за кілька годин до подачі.

Севіче найкраще робити в той день, коли ви хочете його подати, але залишається на ніч, якщо у вас є залишки їжі.

Як подавати севіче:

Севіче - це шикарна закуска, коли у вас є величезна колекція гострого соусу. забери їх усіх і винеси, нехай кожен вибере собі улюблених! Вони можуть додавати будь-яку кількість тепла, яке їм комфортно.

Помістіть севіче у велику холодну миску і подавайте на окремі тарілки, щоб з’їсти його за допомогою фрі або огірків.
Помістіть севіче в невеликі половинки авокадо і подавайте тости, картоплю фрі або смажені разом.
Укладайте севіче на бананові чіпси або тости та насолоджуйтесь елегантною та вишуканою закускою.
Перед подачею прикрасьте цевіче подрібненим листям коріандру або цибулі.

Крижане пиво, знаменитий коктейль Paloma de México або найкраща полунична маргарита - хороші напої, коли ви їсте севіче.

Вам нудно севіче?

Важливо знати, що на відміну від традиційного приготування, цитрусовий сік не вбиває бактерій та потенційних паразитів у рибі. Тому для приготування севіче слід використовувати лише найкращу і свіжу рибу. І найголовніше, пам’ятайте, що не всі риби підходять для недопалювання без запобіжних заходів.

Усі живі організми, включаючи рибу, можуть мати паразитів. Паразити не є проблемою для здоров’я повністю готової риби, однак підвищений ризик є у випадку з сирою або недостатньо обсмаженою рибою. Деякі види риб є більш сприйнятливими до паразитів: тріска, прісноводна риба, риба-меч, якщо назвати декілька, тоді як вирощений лосось має меншу частоту паразитів.

Насправді хвороба паразитів у риб не дуже поширена, але для того, щоб перестрахуватися, приготуйте собі цевіче з комерційно замороженою рибою. Уникайте заморожування риби самостійно. Побутові морозильні камери зазвичай мають температуру від 0 до 10 градусів і можуть бути недостатньо холодними для знищення паразитів.

Як і у випадку з будь-якою сирою рибою, такою як суші або сашими, будь-яка вагітна, годує грудьми або має ослаблений імунітет, перед тим, як насолоджуватися цевіче, повинна проконсультуватися зі своїм лікарем.

Кухня: мексиканська
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 4 години
Загальний час: 4 години 10 хвилин
Порції: 4 порції
Калорії: 149 ккал

Для севіче:

1 фунт риби або креветок (таких як тилапія, лосось або морський окунь)
1 склянка свіжого лимонного соку з лайма, лимона або апельсина
1 середня цибулина, дрібно нарізана (близько 1 склянки)
1 велика морква, очищена і дрібно нарізана (приблизно 1/2 склянки)
1-2 помідори рома, без кісточок і дрібно нарізані (приблизно 1/2 склянки)
1-2 подрібнених перцю халапеньо, при бажанні без кісточок, див. Примітки
1 пучок свіжих стебел коріандру видалити і подрібнити
сіль

Служити:

Тост з чіпсами з тортильєю або сухарями
майонез
Гострий соус Валентина
Нарізаний авокадо

Як зробити севіче:

Подрібніть рибу або креветки на шматки 1/2 дюйма. Покладіть у скляну або нержавіючу ємність. Додайте лимонний сік і розмішуйте до рівномірного покриття. Накрийте кришкою і поставте в холодильник, поки риба не стане непрозорою і не «звариться» (близько 4 годин) (якщо ви використовуєте варені креветки, пропустіть цей крок).
Злийте і викиньте надлишки лимонного соку. Додати цибулю, моркву, помідори, халапеньо і коріандр і рівномірно розмішати. Приправте за смаком сіллю і свіжим лимонним соком.

Подавати:

Подавати на тості або з чіпсами чи крекерами з тортилії, окремо намазавши майонез, гострий соус та нарізаний скибочками авокадо. Або розділіть севіче на прозорі скляні чаші, фужери або келихи для мартіні.

Примітки до рецептів

Більша частина тепла халапеньо надходить від насіння та білої оболонки. Вишкрібайте їх для меншої кількості тепла; Додайте їх для більшої теплоти!

харчування

Інформація про поживні речовини залежить від типу морепродуктів, що використовуються. Наступна етикетка призначена для Tilapia Ceviche. Для порівняння, севіче з лососем становить приблизно 451 калорію на 1 склянку порції, а севіче з креветками - приблизно 140 калорій на 1 чашку порції.