Як зробити суху ковбасу! Притулок Марії Луїзи
Дізнайтеся, як виготовляється наша суха ковбаса
Наші суха ковбаса виграв цьогоріч срібну медаль на загальних аграрних змаганнях на сільськогосподарському ярмарку цього року Ми пишаємось успіхом нашого виробника, це результат багаторічної праці та пристрасті, ми знімаємо йому капелюх! Виготовлення a суха ковбаса залишається дуже складним з безліччю факторів, які необхідно добре засвоїти, щоб отримувати продукцію вищої якості та регулярно протягом року.
Наша суха ковбаса виготовляється зі свинини на фермах, відібраних відповідно до певних критеріїв, таких як генетика, корми, площа поверхні тощо. Ми використовуємо лише найкращі шматки свинини, тобто шинку, плечі, грудинку та бардієр. Насправді, занадто нервові або занадто жирні м’язи відкидаються заради якості. Частка жиру у складі сухої ковбаси становить близько 20%, що є низьким показником порівняно з іншими продуктами, які ви можете знайти на ринку, які зазвичай варіюються від 25 до 40% жиру. М'ясо приправляється дуже просто спеціями (перець, часник, мускатний горіх ...), трохи цукру для сприяння дозріванню продукту, сіль і все! Ніяких барвників, консервантів та хімічних речовин.
Потім м’ясо подрібнюють на великому грилі, мінімум близько 8 мм. Ви повинні знати, що чим дрібніше нарізана суха ковбаса, тим більше жиру ви можете додати до неї, оскільки вона стає менш помітною. У нас суха ковбаса подрібнюється настільки ж велика, як старомодна, з дуже мало жиру. Таким чином ми отримуємо фарш, який будемо замішувати. Потім переходимо до фази замішування. Це дає змогу досягти однорідної суміші між нежирним та жирним соком і отримати хорошу дисперсію спецій. Ця ручна змішувальна дія, також відома як замішування, природно дозволить нам поліпшити зрізання сухої ковбаси завдяки вилученню з м’яса природних білків. Потім суху ковбасу вибивають у натуральній свинячій оболонці і затискають вручну. Ця операція є дуже делікатною, оскільки натуральна оболонка дуже крихка і може зламатися, якщо особа, що витинає суху ковбасу, не має досвідченої руки !
Для збереження нашого суха ковбаса ле Марі Луїза, рекомендуємо зберігати його внизу холодильника, на повітрі або в чайній рушник, якщо ви хочете, щоб воно продовжувало твердіти та вдосконалюватися. Якщо, з іншого боку, ви хочете зберегти стан сухості, його потрібно залишити в сумці для зберігання, яку ми надали вам після доставки. Холодильник не є важливим, просто необхідно, щоб температура не перевищувала 12/13 ° C, оскільки від цієї температури суха ковбаса має тенденцію до потіння та розвитку небажаних смаків, таких як згірклість. У хороших умовах ви можете тримати свою суху ковбасу від 2 до 3 місяців, не турбуючись.