Як зробити вино в домашніх умовах Femme Actuelle Le MAG
У вас є виноград і ви хочете зробити своє вино за невеликі гроші? Отже, ми розкриємо вам, як діяти, щоб зробити ваше вино в гаражі успішним, чи то біле, червоне чи рожеве.
Приготувавши вершкове масло або навіть домашній сидр, ви зрозуміли своє власне вино. Який матеріал мені потрібен? Як працює процес бродіння? Ми розповідаємо вам все про приготування домашнього вина.
Правильний матеріал
Щоб зробити своє вино вдома, в ідеалі ви повинні мати відповідне обладнання, а саме:
• ручна дробарка: подрібнення винограду складається з подрібнення винограду для вилучення м’якоті та соку; але якщо у вас немає ручної дробарки, ви можете легко зробити подрібнення вручну, тобто розірвавши виноград на долоні;
• барабан із заглушкою;
• прес для відокремлення вишків від вина після бродіння. Без преса можна використовувати друшляк з нержавіючої сталі з відром, наповнити друшляк виноградом і віджати рукою.
Підготувати плоди
Важливо добре підготувати свої фрукти. З одного боку, їх потрібно збирати в хорошій стиглості, тобто з оптимальним рівнем цукру. Потім їх потрібно добре промити, в тому числі, якщо вони є органічними або садовими фруктами. Нарешті, виноград потрібно відірвати від опори: це зневажає.
Які дріжджі вибрати ?
Виноградний цукор перетворюється на алкоголь під дією дріжджів, цих мікроскопічних грибів, що знаходяться в шкірці винограду: це ферментація. Що стосується дріжджів, то для натурального вина ми оберемо грунт, який природним чином присутній на шкірці винограду. Під час дроблення цукор, що міститься в зернах, контактуватиме з дріжджами, і може початися бродіння. Але на ринку також є різні винні дріжджі: сухі, рідкі, швидкі дріжджі, горілка та віскі.
Бродіння
Ферментація - це процес перетворення цукру в фруктах на спирт дією дріжджів. Цей етап відбувається після того, як фрукти подрібнюються та мацеруються у бочках. Для успішного зброджування вина важливо зберегти плоди своїх фруктів від контакту з киснем. Тому фруктовий нагідок слід вилити в бочку, герметично закриту водою: кисень не потрапить у бочку; однак вуглекислий газ буде виходити. Для найкращих результатів розведіть дріжджі у воді при температурі 35 ° C (підрахуйте 1 об’єм дріжджів на 10 об’ємів води). Нехай дріжджі затвердіють протягом 15 хвилин, перш ніж додавати їх до фруктових поживних продуктів. Змішайте і закрийте бочку. Залиште бродити від 5 днів до 3 тижнів.
Як зробити вино по-старому ?
Щоб зробити старомодне вино без спеціального обладнання, вам потрібно:
- Інгредієнти: 2 кг винограду, 30 г винних дріжджів, тепла вода.
- Приготування: очистіть і промийте виноград. Помістіть його в стерилізоване відро і стисніть рукою. Нехай виноградний мус протягом декількох днів мацерує в закритій бочці з насічкою, в яку ви поклали трохи води. Після мацерації розведіть дріжджі у 10 разів більше обсягу води, нагрітої до 35 ° C, і додайте їх у сусло. Закрийте бочку і дайте бродити протягом 1 - 3 тижнів. Після завершення бродіння фільтруйте затор фільтром, розміщеним над відром: вино буде текти, поки висип залишатиметься в ситі. Вичавіть основу вручну, щоб витягти залишковий сік. Виконайте остаточну фільтрацію, пропустивши вино через сито (дрібна тканина). Пляшку вина. Взимку можна приготувати глінтвейн.
Зробіть винний оцет
Винний оцет використовується для заправки або, наприклад, для курки в оцті. Ви повинні використовувати молоде вино хорошої якості. Для початку потрібно зробити матір з оцту. Це просто, але трохи довго (близько місяця): вилийте вино в непокриту салатницю, і нехай мати тренується в контакті з киснем. Візьміть матір шумівкою і покладіть її в оцтову миску: вона буде основою оцту. Залити молодим вином і не надто алкогольним (від 7 до 10 °). Залиште оцет у сухому місці на добрий місяць. Ви можете їсти його звичайним способом або ароматизувати оцет.