Як зробити зацукровані помідори - мед і сіль
Як зробити цукати з помідорів
Помідори зараз на піку, цього літа вони отримали багато сонця. Трохи терплячи, ви можете ще більше сконцентрувати їх смак, повільно висушуючи їх у духовці.
Будьте обережні, я говорю про зникаючий вид: сезонні помідори, які вирощуються в землі. Так, є деякі, хто цього не знає, і це не повинні бути читачі цього блогу, але у помідорів є сезон. І якби люди перестали купувати помідори в період з жовтня по травень, можливо, ми б позбулися цих червоних машин із водянистим смаком - 90 центів за кіло. Гонка за першу ціну, за ту, яка буде на 2 центи дешевша за сусідську, насправді має непомірні витрати: соціальні та екологічні витрати, від теплиць, де фрукти просочені хімічними розчинами, нелегальних сільськогосподарських працівників в Іспанії, недоплаченим касирам в гіпермаркетах, проїжджаючи повз колону рефрижераторів вантажними автомагістралями. Все це, щоб продати помідори в лютому по 1 євро за кілограм.
Зверніть увагу, що 95% французького виробництва томатів вирощується без ґрунту. Тобто все, що ви купуєте в супермаркеті, ніколи не бачило тіні грудки землі.
Якщо ви купуєте на місцевому ринку чи в бакалейному магазині, перевірте походження коробок на кіосках! Оскільки він може бути абсолютно однаковим і походити від одного центрального закупівельного органу. Якщо коробка носить назву бренду, такого як Savéol, або Prince de Bretagne, або іспанського чи марокканського бренду, це тому, що вона знаходиться над землею. Вас попередили.
В AMAP, вуликах, фермерських магазинах (їх стає все більше) та інших коротких замиканнях ви знайдете хороші місцеві помідори за ту саму ціну (а іноді і дешевші), ніж несмачні промислові.
Повернемося до наших цукатів-помідорів, це нас розвеселить. Це вітерець, з трохи терпіння.
Вибирайте сорти, які є твердими і м’ясистими, з низьким вмістом води, наприклад, оливки, наприклад. Не намагайтеся робити це з промисловими помідорами: концентрувати ніщо неможливо. Нуль, помножений на нуль, не отримує багато. Розріжте їх навпіл уздовж і покладіть на деко. Ви можете затягнути їх, але не перекривати. Посипте їх злегка дрібною сіллю.
Увімкніть духовку до 90 ° C. Поставте деко в духовку і варіть 4-6 годин, залежно від ступеня сухості, який ви хочете отримати, час від часу перевертаючи помідори.
Через 3 години подрібніть зубчики часнику, свіжий чебрець, петрушку, материнку, базилік. Все це розподіліть по помідорах і збризніть краплинкою оливкової олії, продовжуйте готувати. Я залишив їх на 5 годин загалом. Вони були зацукрованими, але не повністю сухими.
Після цього ви можете просто покласти їх на макарони, додавши трохи оливкової олії та базиліка, або подрібнити на скибочці грінки, подати до риби, приготувати соус, прикрасити салатом., Бутерброди, і це додатково !
Ви будете тримати їх 1-2 тижні в холодильнику в банку, з оливковою олією або без. Ви також можете заморозити їх, щоб насолоджуватися ними взимку, замість того, щоб купувати помідори в лютому.