Як зробити здоровий ланцюжок
Влітку немає жодної родини, яка б не присвятила хоча б один вихідний для приготування шашлику. Люди часто запитують, чи здорове приготування на грилі. Щоб усунути будь-яку плутанину, коли ми говоримо "барбекю", ми маємо на увазі посуд, нагрітий вогнем, отриманим від вугілля, відомого англосаксонським світом як "барбекю", а не різні установки, пристосовані для приготування м'яса, мідій або ковбас. . Дві згадані ситуації абсолютно різні, не лише з точки зору зовнішнього вигляду, а й з точки зору трансформацій, яким піддається кулінарний препарат.
М'ясо на грилі, шкідливе для здоров'я
На жаль, у приготуванні на грилі є також нездорові елементи, долаючи інші аспекти, пов’язані, наприклад, з тим, що ми найчастіше готуємо м’ясо на грилі, в принципі нездорове, або дрібний м’ясний фарш, важкий для засвоєння та для здорового чоловіка, не кажучи вже про того, хто вже має проблеми з травленням. Поки вугілля горить, м’ясо отримує деякі речовини, які називаються поліциклічними ароматичними вуглеводнями та гетероциклічними амінами. Чим сильніше згоріло м’ясо і чим „опік“ пов’язаний з жиром, тим вище завантаження амінів та вуглеводнів. Речовини, про які ми говоримо, пошкоджують клітинну ДНК, відомі як грізні канцерогени. У них є хороші «родичі» в сигаретному димі.
Корисні ідеї для смачного шашлику
Щоб мінімізувати ці наслідки, слід застосувати кілька простих, але ефективних заходів:
Збагатіть свій шашлик антиоксидантами. М’ясо повинно бути маринованим або добре натертим різними рослинами, особливо часником або розмарином. На додаток до органолептичних аспектів, ці рослини багаті антиоксидантними фітонутрієнтами, які передаються в м'ясо. Щоб полегшити цей процес, додайте оливкову олію і трохи вина, пива або винного оцту. Ще одним позитивним ефектом маринування є те, що це скоротить тривалість приготування гриля, тому тимчасовий інтервал, в якому утворюються вуглеводні.
Часто перевертайте м’ясо на грилі, щоб воно якомога менше горіло.
Курку слід готувати без шкірки. Видаляючи його, ми також позбавляємося від жиру. Таким чином, рівень утворених вуглеводнів зменшується.
Вогонь гриля потрібно тлити. Уникайте сильного полум’я, яке буде спалювати м’ясо та збагачувати його канцерогенами.
Помістіть між полум’ям і м’ясом алюмінієву фольгу. Таким чином, жир, що стікає у вогонь, не повернеться у вигляді диму, повного вуглеводнів у шматку стейка.
Намагайтеся вживати менш жирні шматки м’яса. Ми знаємо, що свиняча шия чудова на грилі, але жир сприяє утворенню згаданих токсичних речовин.
Скоротіть час приготування на грилі. Або наріжте м’ясо більш тонкими скибочками, або запікайте його кілька хвилин у мікрохвильовці. Будь-який метод хороший, якщо тривалість процесу скорочується.
Уникайте смаження оброблених продуктів, що містять нітрити (ковбаси). Смаження сприяє поєднанню нітритів з амінами, в результаті чого утворюються нітрозаміни. Очевидно, вони також канцерогенні.