Яка правильна температура
Як я вже говорив вам у попередній статті, сьогодні ми вводимо третю та останню частину нашої серії порад щодо правильного поводження з інгредієнтами. Пам’ятайте, що їжа повинна зберігатися при правильній температурі, щоб уникнути пошкодження. Занадто жарко? Занадто холодно? Сьогодні ви дізнаєтеся все, що вас цікавить з цього приводу, а також щодо охолодження або розморожування заморожених продуктів.
Бактерії надзвичайно швидко ростуть у діапазоні температур 10-60 градусів Цельсія. Цей діапазон відомий як "зона небезпеки". Для того, щоб зберігати, зберігати та готувати їжу в належних умовах, необхідно зменшити кількість швидкопсувних продуктів, які необхідно готувати за таких температур.
Найбільш сприятливим середовищем для розвитку хвороботворних бактерій є «небезпечна зона» - кількість бактерій може подвоюватись кожні 20 хвилин. Вони викликають харчові отруєння, але не впливаючи на смак, запах або зовнішній вигляд їжі.
Будь-які продукти або продукти, які залишились у цьому тепловому інтервалі на дві години або навіть довше, слід викинути. Можливо, він все ще приємний на смак, але може сильно нашкодити.
Не маринуйте їжу при кімнатній температурі більше 1 години.
Холодильник - це один з найважливіших предметів на вашій кухні для адекватного та безпечного зберігання продуктів.
Швидкопсувні продукти завжди слід негайно охолоджувати, щоб запобігти розмноженню патогенних бактерій. Однак охолодження не повністю захистить їжу від певних бактерій, які можуть розмножуватися при низьких температурах, що може знизити якість їжі, сприяючи погіршенню смаків та смаків.
Важливо підтримувати температуру в холодильнику нижче 0 градусів Цельсія. Ідеальна температура холодильника - від 6 до 8 градусів Цельсія.
Часто перевіряйте температуру за допомогою термометра. Якщо ваш холодильник перевищує 10 градусів за Цельсієм протягом 2 годин, вийміть усі прилади, що швидко псуються.
Поклавши приготовлену їжу в холодильник, розділіть їжу на менші порції, щоб вона швидше охолоджувалась.
Важливо також не перевантажувати холодильник, щоб циркуляція холодного повітря зберігала їжу якомога холодніше.
Полиці на дверцятах холодильника мають температуру, яка часто коливається через закриття та відчинення дверцят, тому не рекомендується тримати швидкопсувні продукти на дверцятах приладу. Яйця зберігаються в картонній коробці, всередині холодильника, а не в спеціальному тримачі для яєць, яким надається холодильник. Також молоко не рекомендується зберігати на полицях біля дверей холодильника.
Якщо їжа розлилася в холодильнику, негайно витріть надлишки курсу та продезінфікуйте місце, якщо це необхідно.
Щотижня перевіряйте холодильник, щоб переконатися, що їжа не зіпсувалася, і час від часу мийте всі поверхні та полиці теплою мильною водою. Щоб запобігти поширенню запахів, тримайте на полиці відкриту коробку з содою, яку ви міняєте кожні 2-3 місяці.
3. Як розморожувати заморожені продукти та продукти
Існує три безпечних способи розморожування заморожених продуктів: у холодильнику, холодній воді та мікрохвильовці. Залишивши їжу або продукт на столі, розморожені в мисці з гарячою водою, ви наблизите їх до "небезпечної зони", а це означає, що їжа може бути пошкоджена.
Розморожування в холодильнику може зайняти більше часу, але це найбезпечніший і здоровий спосіб. Складіть свій план заздалегідь, адже великі продукти, такі як курка або ціла індичка, означають 24 години розморожування на кожні 2 з половиною кілограми м’яса. Для менших продуктів, таких як куряча грудка, ви можете залишити м’ясо вранці в холодильнику, щоб готувати вечерю того вечора. Продукти, які тануть у холодильнику, можна заморозити без проблем, не втрачаючи нічого на своїй якості, а лише трохи естетичного вигляду.
Розморожування в холодній воді відбувається швидше, але може бути дещо складнішим. М’ясо повинно бути упаковано в пакети, які не дозволяють потрапляти воді - інакше м’ясо розмокає у воді, що пошкодить його якість. Тримайте воду в мисці готовою до охолодження якомога холоднішою, змінюючи її кожні 30 хвилин. Мішок курячої грудки вагою менше 500 грамів розморозиться менш ніж за годину, а у цілої індички відтавання займає від 2 до 3 годин на кожні 2 з половиною кілограми. Продукти, розморожені в холодній воді, повинні бути підготовлені. Заморожувати їх необов’язково.
Якщо продукти розморожуються в мікрохвильовці, їх слід готувати відразу після розморожування. Під час цього процесу розморожування поверхня продукту може навіть почати «смажитися», що приводить їжу до «зони небезпеки». Через це ми не рекомендуємо заморожувати в мікрохвильовій печі. Крім того, повернення цих продуктів у морозильну камеру після розморожування не є обов’язковим.
4. Як швидко охолодити супи, харчові краплі та гарячі рідини
«Вражаюча» кількість супу або тушонки може довго охолоджуватися, тому ви можете сміливо ставити її в холодильник. Оскільки їжа не повинна перебувати в "небезпечній зоні" більше 2 годин, ось декілька порад, які допоможуть швидко та безпечно охолодити їжу.
? Рідини найшвидше охолоджуються в металевій тарі. Пластикові ємності нагріваються і охолоджуються набагато сильніше.
? Бажано, щоб ємності з гарячою їжею розміщувались в інших ємностях, в які ви поступово додавали крижану воду, поки вода не досягне того самого рівня, що і їжа (або рідина) в ємності.
? Час від часу помішуйте ванну з холодною водою, щоб пришвидшити процес охолодження.
5. Інструкції щодо зберігання та терміни придатності продукту
Зверніть увагу на інструкції щодо зберігання продуктів, наприклад, «Холодити після відкриття», а також терміни придатності на контейнерах або продуктах. Якщо ці продукти або продукти харчування не зберігаються належним чином, викидати їх безпечніше, ніж ризикувати хворобою всієї родини.