Яка різниця між цукром та цукрами Nutriscience

Цукор відноситься до цілого класу простих вуглеводів та деяких сполук, які природним чином містяться у продуктах (фрукти, овочі, сири), а також інші макроелементи (білки, жири), вітаміни, мінерали та клітковина.

Цукри відіграють важливу роль в організмі, забезпечуючи нас джерелом вуглеводів та енергією, необхідною для його оптимального функціонування.

Серед найпоширеніших цукрів ми вказуємо:

моносахариди - глюкоза або декстроза (у меді), фруктоза (у фруктах), галактоза (у сирі), сорбіт, маніт, манноза (фрукти, овочі, водорості),
деякі дисахариди - старий або сахароза (фруктоза + глюкоза) - у харчовому цукрі, кленовому сиропі, патоці, лактоза (глюкоза + галактоза) в молоці, мальтоза (глюкоза + глюкоза) - у кукурудзі, пиві, трегалозі - у грибах.

Харчовий цукор (сахароза) - це справді також сахарид, але це чиста речовина, продукт рафінації, отриманий хімічною обробкою, зі значним впливом на рівень цукру в крові, що має серйозні наслідки для здоров'я та маси тіла при попаданні всередину у великих кількостях.

Як підвищити рівень цукру у своєму раціоні?

Додаючи як такі до напоїв, таких як кава або чай (у випадку з людьми, які кладуть 2-3 чайні ложки в чашку і споживають 2-3 чашки на день або використовують крем або різні асортименти сиропів: шоколад, ваніль, карамель тощо) або споживаючи морепродукти та продукти переробки (газовані напої, фруктові соки в пляшках, випічка, печиво, солодощі, кренделі). Обидві категорії містять надмірну кількість цукру.

Насправді різниця між природним цукром та дієтичним цукром полягає в їх впливі на рівень цукру в крові та реакцію на інсулін (кількість інсуліну, який виділяє підшлункова залоза, коли вона підвищується вище норми рівня цукру в крові).

Простий приклад можна проілюструвати харчовими цінностями плодів, що містять природні цукри, на відміну від продуктів переробки, що містять доданий цукор:

яблуко нормального розміру, прибл. 150-200 г, містить цукри, що містяться в природі у формі фруктози (приблизно 15 г), мікроелементи, такі як: вітамін А, вітамін С, натрій, калій, клітковина. Клітковина відіграє важливу роль в організмі - вона сприяє здоров’ю травної системи, дає відчуття ситості, але має важливе значення в процесі повільного всмоктування глюкози в кров, що запобігає швидкому і значному збільшенню рівня цукру в крові.
150г печиваţі вони містять цукри у вигляді рафінованого цукру - 80 г чистого цукру - і не мають надходження вітамінів, мінералів та клітковини. Через 30-60 хвилин після їх споживання спостерігається значне і швидке підвищення рівня цукру в крові, з початком високої секреції інсуліну.

Аспектом, яким не слід нехтувати, є споживання калорій - 1 яблуко має близько 100 ккал, порівняно з печивом 150 г, що містить близько 500 ккал - величезна різниця.

Вживання рафінованого цукру у великих кількостях і в довгостроковій перспективі є одним з основних факторів виникнення метаболічного синдрому:

центральне ожиріння, з відкладенням жиру переважно в області живота, ми говоримо тут про підвищений відсоток вісцерального жиру з підвищеним ризиком захворювання;
низька толерантність до глюкози, що викликає гіперглікемію, гіперінсулінізм та діабет ІІ типу;
підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань та дисліпідемії з високим значенням артеріального тиску, тригліцеридів, холестерину (ЛПНЩ, ЛПНЩ).

Інші негативні наслідки надмірного споживання:

може викликати захворювання печінки з появою стеатозу печінки («жирова печінка»), фруктоза метаболізується лише в печінці;
може спровокувати гормональні порушення;
збільшує ризик розвитку раку (ракова клітина «харчується» глюкозою);
призводить до депресії, (часто надмірне вживання цукру та перероблених продуктів харчування може бути показником існування розладів харчування - переїдання, синдром «нічного харчування»);
впливає на здоров’я зубів, сприяючи появі карієсу зубів;
знижує когнітивні навички з часом (пам’ять, здатність до навчання, концентрація уваги);
прискорює старіння шкіри та клітин і може сприяти розвитку вугрів, особливо серед підлітків.

При збалансованому харчуванні, заснованому на оптимальному споживанні макроелементів (білків, жирів, вуглеводів), мікроелементів (вітамінів, мінералів), клітковини, відсоток переробленого білого цукру не повинен перевищувати більше 10% від загальної потреби в цукрі. . Епізодичне споживання не створює ризику захворювання або надмірної ваги. Але слід звертати увагу на довготривалий вибір та звички, які саме «диктують» добробут та енергію, необхідну для гармонійного життя.