Яка різниця між шкварками, салом та Flomen EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

edeka

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Яка різниця між шкварками, салом та Фломеном?

Макс Емке

Сало - загальний термін для переробленого забійного жиру тварин, особливо гусей та свиней. Некопчений свинячий бекон або гусячий жир нарізають невеликими шматочками і обсмажують при не надто високій температурі, щоб зробити сало.

Галузь використовує дві процедури. Сухий розплав зріджує жир із шматочків м’яса при слабкому нагріванні в посудинах для змішування або в посудинах під вакуумом. При вологому плавленні його плавлять під тиском гарячою парою. Потім жир фільтрується і освітлюється, але не вибілюється і не очищується.

Ароматизоване сало та хрустке сало - варіанти сала. Фломен, який ви також використовуєте для нашого рецепту свинячого сала, стосується жиру внутрішньої очеревини та нирок свинини. Наголенники - це залишки смажених шматочків бекону (залишилася сполучна тканина), які також були оброблені. Нагольники часто присмачують кубиками яблука та цибулі, майорану та чебрецю.

Гусяче сало зазвичай роблять із гусячого пуху. Існує також освітлене вершкове масло, також відоме як концентроване вершкове масло або масложир. Для цього вода і білок видаляються з масла.