Яка різниця між сиром моцарелла та сиром буррата, а також шармозою
Стаття оновлена 9 липня 2019 року Марко Ейтельманном
Моцарелла з буррати, яка зараз стала дуже популярною, стає все більш популярною в магазинах. Сир є особливою формою моцарели і в основному виготовляється з коров’ячого молока. Як і звичайна моцарела, буйволине молоко також може використовуватися для виробництва. Схожий Scamorza - це копчений або сушений на повітрі сир Філата, який зазвичай виготовляється виключно з коров’ячого молока (дуже рідко буйволиного молока). Філата - це загальний термін для різних видів сирів з подібним виробничим процесом, включаючи моцарелу, а також спеціальну форму буррату та скаморцу. Крім того, до цієї групи також належить безліч інших видів сирів, таких як добре відомий Проволон або Качокавалло та багато інших. Термін "Філата" походить від процесу виробництва цих видів сирів і означає "сир із пряденим або витягнутим тістом". Далі ви детально знайдете точні відмінності між бурратою, класичною моцарелою та сиром Скаморца.
Моцарелла проти сиру буррата
Найпростіший спосіб зрозуміти відмінності між двома видами сирів - це порівняти їх безпосередньо:
дисплейПорада: Новий, оригінальні вугільні та газові грилі Weber, частково закінчено 300 євро знижено можна придбати у гриль-магазині Weststyle * im "Зона продажу" . Безкоштовна доставка!
Подробиці про класичну моцарелу
- Моцарела: Загалом, його маса дуже однорідна (однорідна). Він приємний і м’який, соковитий і м’який на смак, варіант буйвола, навпаки, трохи сильніший, а також більш кислий.
- Інші характеристики класичної моцарели: Він містить близько 40 відсотків жиру в сухій речовині і складається з чистої маси сиру моцарели, сформованої в цілісний кульку ("вплетені/прядені" окремі нитки моцарели)
Подробиці про буррату
Важливі риси якості та свіжості, а також абсолютні делікатеси сиру Буррата
Порівняно з моцарелою, вона пов’язана як мішок. Якісну буррату, яку в Італії продають із щоденними свіжими вершками, звивали загортати в листя аффоділу відразу після виробництва. Чим свіжіше буде виглядати це листя, тим свіжішою буде буррата. Сьогодні це трапляється рідко, і рослина, яка є вихідцем із середземноморського регіону, більше не знаходить місця в промислових пластикових чашах. Імпортні пакети з бурратою, як правило, зберігаються протягом 18-20 днів і мають смак, подібний до оригіналу, із щоденними свіжими вершками, але майже не однаковим. Якщо ви відпочиваєте в Італії, вам неодмінно слід спробувати дуже свіжу буррату, щоб відчути чітку різницю.
Копчена скармоза
Скармоза, навпаки, значно відрізняється за смаком і консистенцією від сиру моцарела або навіть буррата. Скармозу часто курять (scamorza affumicata). Він втрачає багато води в процесі і водночас набуває сильний, солоний і перш за все димчастий смак і набагато твердіший за консистенцією, ніж звичайний сир моцарела. Його також часто просто вішають, щоб висохнути на кілька днів без остаточного копчення, утворюючи тим самим природну, легку кору.
Висновок та подібність:
Навіть якщо всі три споріднені сири мають абсолютно різний смак, у них є три спільні речі. З одного боку, існує так званий "ошпарений сир", який короткочасно ошпарюється при 80 градусах Цельсія в процесі виробництва. Всі три типи солять і квасять. Солодку нотку буррати створюють свіжі вершки всередині сирного кульки. Чим свіжіше, тим солодший смак кінцевого продукту. Всі три типи сиру мають вирішальну перевагу під час приготування їжі, вони неймовірно добре плавляться і ідеально підходять для грататування, соусів або в якості заправки до піци. Завдяки своїм гарним плавким властивостям та чудовій кремоподібності вони також ідеально підходять для пом’якшення фонду.
Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:
Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *