Якби мені сказали суп
Якби мені сказали суп ...
Щоб зв’язатися з нею: [email protected]
Крістін Кальвет
Настільки зневажений, коли ми були дітьми, суп продовжував розвиватися, щоб його винаходили гурмани та ресторани.
Тож давайте подивимось на цю кулінарну традицію, популярну століттями, здорову, креативну, екологічну, оскільки вона є “антивідходовою” та дружньою, яка заслуговує на особливе місце в нашому меню.
Трохи історії суп пробудити
наш цікавість перед пробудженням наші смакові рецептори
Перший бульйон датується періодом неоліту, підтвердженням, підтвердженим розкопками, які виявили сліди використання ємностей, що використовуються для приготування гарячих напоїв.
Передісторія позначена початком сільського господарства, зокрема вирощуванням зернових культур, які, подрібнені, збагатять бульйон, до якого також додають трави та коріння.
У середні віки хліб домінував у харчуванні, і саме в 13 столітті термін суп позначав скибку хліба, що поливається бульйоном.
Суп розпочався в середині 15 століття для позначення страви, яку ми знаємо сьогодні: бульйон, загущений твердими продуктами, які не пропускаються, як правило, на основі овочів, які, тим не менше, можуть бути доповнені шматками м’яса.
У 17-18 століттях спостерігається розквіт французької кухні та велика кількість книг рецептів, в яких супи, супи та консоме були дуже присутні.
Тоді промислові інновації дадуть початок першій хвилині супу, розробленого Юліусом Майклом Йоганнесом Маггі. Знаменитий бульйон Kub датується 1908 роком, а перший дегідрований курячий суп з локшини від Knorr був випущений в 1949 році.
Поки він все ще вживався під час 3 основних прийомів їжі, суп втратить своє значення, поки не стане недоброзичливою стравою, щоб нарешті відродитися в 20 столітті завдяки концепції суп-бару, створеній у 90-х в Нью-Йорку і яка перетнув Атлантику в 2001 році.
І поза нашими кордонами ?
Чи знали ви, що критяни та жителі Окінави, відомі своєю винятковою тривалістю здорового життя, люблять це і їдять щодня? ?
Що стосується традиційної китайської медицини, вона вчить нас, що шлунок, якому потрібно довести посуд з їжею до 38 ° C, щоб правильно виконувати свою роботу, цінує гарячий суп (не гарячий) і рекомендує миску на початку або в кінці. їжі. Закінчувати їжу маленькою мисочкою супу краще для травлення, ніж солодким десертом !
Основні достоїнства миски домашній овочевий суп:
- зволожує: він приємно компенсує нестачу води у тих, хто недостатньо п’є протягом дня. П’яний гарячий, цей суп, згідно з китайською медициною, має чудову зволожуючу силу.
- це еквівалент порції овочі і тому зберігає більшість поживних речовин (вітаміни, мінерали та антиоксиданти) та клітковину. Маленька порада, щоб зберегти якомога більше вітамінів і мінералів: вибирайте органічно вирощені овочі, не очищайте їх від шкірки, готуйте їх короткий час і підтримуючи м’яке кипіння, накривши, в каструлі хорошої якості.
- він низькокалорійний і забезпечує почуття повноти: дослідження, проведене серед людей із зайвою вагою, показало, що починаючи сніданок з миски супу, зменшується кількість споживаних калорій протягом дня.
- це дозволяє включити макарони, поки підтримання низького глікемічного індексу: справді, поєднання овочів та макаронних виробів знижує часто високий глікемічний індекс останнього ... і це просто смачно, поки ви граєте зі спеціями, зеленню та хорошими ароматизованими оліями !
Кілька порад для застілля "У доброму здоров'ї":
- наша "сучасна" дієта занадто багато натрію і недостатньо калію, посолити, замість цього виберіть на невелику жменьку готових до вживання пластівців водоростей, ложку пасти місо (ферментована соєва паста) або тамарі (ферментований соєвий соус). Не забувайте про ароматичні трави, багаті антиоксидантами, які мають смачний аромат;
- варіюйте овочі: кабачки, що забезпечують приємну вершковість, корисні для кишечника та селезінки; морква і пастернак, цибуля-порей і селера, сечогінні засоби, добре наділені калієм; капуста (у всіх видах) відрізняється сполуками сірки, високим вмістом вітаміну С і кальцію ... і, звичайно, додають часник і цибулю !
- щоб покращити свій суп, Уникайте свіжих вершків і тертого груєру, які підкислюють і мають занадто багато насичених жирів: віддайте перевагу рослинним вершкам (мигдаль, рис, овес ...) або гарній ложці олійного пюре: мигдаль, фундук, кешью ...
- вибирайте солодку картоплю з яблуком земляний, більш тонкий. Улюблений дітьми за свою лагідність, він має, перш за все, ту перевагу, що має низький глікемічний індекс та гіпоглікемічність;
- розгляньте можливість додавання бобових культур (сочевиця, нут, суха квасоля ...), які згустять її, зроблять смачною, поживною, збагачуючи білками та мінералами без збільшення глікемічного індексу;
- або, в тому ж дусі, злакові пластівці (пластівці рису, пшоно, гречка, овес ...), бобові (сочевиця, нут, сушена квасоля ...) і чому б не трохи борошна тигрового горіха, що додасть йому приємної консистенції, а також смачного смаку, близького до фундук.
Кілька розумних ідей для:
- шанувальники переробки: супи можуть принести почесне місце всім бадиллям та всім невикористаним частинам овочів (бадилля моркви, бадилля буряка, листя твердого кропу, зовнішні листя капусти, стебла брокколі тощо);
- ті, хто володіє городом: супи - це можливість використовувати в кінці сезону овочі, які повільно дозрівають, втратили частину смаку або м’якоть яких затверділа;
- найбільше поспішає: не соромтеся вживати якісні консерви, такі як бобові або каштани в їх природному стані, які, додані до просто овочів, приготованих на пару, стануть чудовими супами, які можна заправляти як завгодно.