Яке борошно вибрати при приготуванні журналу Benefits Magazine
Додати до вибраного iStock/baibaz
Борошно, c'є що ?
борошно, це продукт, який отримують при подрібненні крупи (пшениця, овес, спельта, кукурудза, рис, жито), деякі рослини або дещо овочі (каштани, квасоля, сочевиця, нут, гречка, соя). це є інгредієнт головний багато продуктів: хліб, торти, пироги і кіш. Для виготовлення ми також використовуємо борошно соуси (соус бешамель, наприклад) або супи. І це також з борошном, яке ми робимо ньоккі, з козинки, з вареники або дещо розмито. Тому існує кілька видів борошна, які не призначені для однакових цілей.
Як оцінюють борошно ?
Будь то із злаків чи рослин, борошно класифікують за вмістом мінеральних речовин. Ці елементи, витягнуті з лушпиння зерна, ще називають «золою». Щоб визначити тип борошна, мельник повинен зробити строгі розрахунки, які визначать відсоток залишкової мінеральної речовини. Чим менше мінеральних речовин містить борошно, тим воно біліше і чистіше. І навпаки, чим більше мінеральних речовин містить борошно, тим повніше борошно, що містить усі частини меленого зерна. Включаючи його вітаміни та мінерали.
T45, T150: яке борошно для якої страви ?
"Т" позначає мінеральний вміст м’якого пшеничного борошна (також звана пшеницею): чим менша кількість, тим більш рафіноване і бліде борошно, отже, бідне поживними речовинами, що містяться в його оболонці.
Отже, існує 6 категорій пшеничного борошна:
- Борошно Т45 (зольність 0,50%): біле борошно, що використовується для випічка. Він набрякає більше і містить менше вологи.
- Борошно Т55 (зольність 0,50% -0,60%): найпоширеніше біле борошно, універсальне та найдешевше, воно використовується для виготовлення хлібБілий, з тістовпиріг і деякі Тісто для піци. Клейковина, присутня в цьому борошні на рівні від 10 до 12%, надає їй пружні та розширювані властивості.
- Борошно Т65 (зольність 0,62% -0,75%): біле борошно, що використовується для виготовлення традиційний хліб, це надає сільський вигляд.
- Борошно Т80 (зольність 0,75% -0,90%): напівфабрикат борошна, що використовується для виробництва хлібспец.
- Борошно Т110 (зольність 1,00% -1,20%): борошно, що використовується для коричневого хліба та хлібповна.
- Борошно Т150 (зольність 1,40%): цільне борошно (або ціле), яке містить 95% зерна, що використовується для хліб з цільного борошна або висівок.
Пшеничне борошно, гречане борошно тощо є взаємозамінними ?
Борошно без глютену (рис, кукурудза, гречка, амарант тощо) легко знайти в нашому печиві та тістечках. Але для квашеного тіста (хліб, бріош та ін.) Потрібно зберігати частину хлібних злаків (тобто з клейковиною: пшениця, спельта, жито), інакше тісто не зможе піднятися.