Яке масло вибрати Pharma-Z, магазин
Останнє оновлення 2021-01-04 10:41:43
Поради щодо харчування
Вибір правильного масла в супермаркеті
Композиції, екстра вірджин, органічні, кулінарія, приправи.
Не всі масла створені рівними.
Які з них віддавати перевагу чи уникати ?
Відповіді з Анжелікою Гульберт, дієтологом-дієтологом.
Омега 3, Омега 6, Омега 9: яке масло вибрати ?
Всі масла складаються з 99% ліпідів і містять приблизно 900 ккал/100 г.
«Що змінює якість жирних кислот, які вони забезпечують. Важливо змінюватись, оскільки олії мають дуже різний склад », - пояснює Анжеліка Гульберт, дієтолог-дієтолог.
Всі вони містять ненасичені жирні кислоти (хороші жири, які слід відрізняти від насичених жирних кислот, що містяться в м’ясі, маслі, промислових стравах.), Але не завжди однакові.
Деякі, як оливкова або фундукова олія, багатші на омега-9.
Згідно з рекомендаціями Американської асоціації серця, ці мононенасичені жирні кислоти повинні складати половину жиру, який ми споживаємо.
Вони допомагають, серед іншого, підвищити рівень хорошого холестерину.
Інші багаті на омега-6 (соняшник, виноградні кісточки, кунжут).
"Однак омега-6 вже надлишковий у нашому раціоні, оскільки ми знайдемо їх багато в м'ясі", - попереджає дієтолог.
Тому краще обмежити їх споживання і віддавати перевагу оліям, багатим на омега-3, жири, корисні для серця, мозку та морального стану, яких нам часто не вистачає !
Чого варті комбіновані олії ?
Деякі суміші пропонують ріпак, соняшникову, оливкову олію в одній пляшці.
"Вони цікаві різним споживанням жирних кислот за умови уважного вивчення їх складу", - зазначає Анжелік Гульберт.
Для добре збалансованої олії співвідношення омега-6/омега-3 має бути менше 5.
Наприклад, масляні суміші марки Quintesens мають гарне співвідношення менше 3 або 4.
Масло Lesieur Isio 4 знаходиться на межі зі співвідношенням 4,9
Вклад на дні пляшки? Досить хороший знак !
Наявність осаду (або олії, яка застигає, коли вона холодна) означає, що вона не була очищена і зберігає максимум поживних речовин.
Нерафіновані олії також темніші
"Virgin", "Extra virgin" або "Перше холодне пресування" ?
- "Діва »: Олія була отримана методом механічної екстракції без перегріву (отже, денатурації) та без переробки або хімічної обробки.
Це часто трапляється з оливковою, ріпаковою або лляною олією.
- "Екстра незаймана" або "Екстра вірджин": олія не перероблена, і вона отримала дегустаційний бал понад 6,5.
Він також має нижчий рівень кислотності, ніж нежирне масло.
Це запорука якості та смаку.
Згадка в основному робиться на оливковій олії.
- "Перше холодне пресування": олію отримували тиском, а не центрифугуванням (тоді це пишеться "холодною екстракцією") або хімічним способом.
- У Франції є 7 AOC оливкової олії (Nyons, Nîmes.), Що вказує на теруар та ноу-хау у видобутку.
Чи варто віддавати перевагу органічним оліям ?
Масло з маркуванням "Органічне" завжди отримують шляхом "1-го холодного пресування" і без рафінування.
Він також пропонує додаткову гарантію порівняно з неорганічними «незайманими» оліями: плоди або насіння вирощуються без хімічних добрив та пестицидів.
"Іншою перевагою органічних продуктів є вибір: наприклад, ми знаходимо органічні олії фундука або льону, рідкісні в супермаркетах", - додає Анжеліка Гульберт, дієтолог.
Чи варто віддавати перевагу великим брендам ?
"Не обов'язково, краще ріпакова олія приватної торгової марки, а не соняшникова олія великої марки.
Важливим є вибір збалансованої оливи, якомога нерафінованої, незалежно від марки », - відповідає Анжелік Ульберт.
Скляна або пластикова пляшка ?
Швидше у склі.
"З пластмасою існує ризик міграції хімічних сполук в олію, особливо якщо її залили гарячою в пляшку", - підрахувала Анжеліка Ульберт, дієтолог.
Тоноване скло також забезпечує кращу консервацію.
Перевага пластику полягає в тому, що він легший і менш крихкий.
В обох випадках масло слід зберігати подалі від світла та вологи, щоб не змінити його харчові властивості.
І уникайте скляних пляшок без пробок, оскільки контакт з відкритим повітрям сприяє окисленню.
Оливкова олія зберігає довше, ніж олії, багаті омега-3 (3 місяці для лляної олії, близько 1 року для інших).
Яке масло для приготування їжі ?
"Чим більше олія багата на омега-3, тим більше воно нестійке і крихке при варінні.
Це ризикує бути денатурованим і втратити поживні речовини », - говорить Анжеліка Ульберт.
Оливкова олія, багата на омега 9, ідеально підходить для приготування їжі.
Для смаженої їжі: вибирайте соняшникову або арахісову олії, які залишаються стабільними при високій температурі (смак оливкової олії для цього використання трохи виражений).
Але оскільки вони найменш цікаві з точки зору здоров’я, про їх зловживання не йдеться.
Яке масло для приправи ?
Ріпакова олія, багата на омега-3, є однією з найкращих для домашніх заправок або додається до овочів, риби, риби, приготованих на пару.
Олії волоського горіха або фундука, досить дорогі, але з сильним смаком, можна час від часу використовувати для приправ, які змінюються.
Джерела .
06.06.2012 - Лора Шатлен, журналіст у галузі охорони здоров’я - Підтверджено Анжелікою Гульберт, дієтологом-дієтологом.