Яке найкраще м’ясо для вашого здоров’я

вашого

Чи краще замість цього їсти червоне або біле м’ясо? Чи одна з них краща за наше здоров’я та харчовий баланс ?

Це те, що ми спробуємо з’ясувати.

Різниця лише в пігментах ?

Є два види м’яса:

  • червоне м’ясо: яловичина, баранина, баранина та коня
  • біле м’ясо: свинина, телятина, птиця (качка, індичка, гуска, цесарка, курка) та кролик

Але чому, наприклад, котлети з індички завжди білі, а стейк з ребер завжди червоний? Колір м'яса є відображенням присутності міоглобін, що складається з фракції, відповідальної за червоне забарвлення. Ця молекула, двоюрідний брат білка гемоглобіну, надає м’язам червоний колір.

Характеристика міоглобіну полягає в тому, щоб постійно залишатися в мускулатурі тварин. Так зване червоне м’ясо містить багато міоглобіну, так зване біле м’ясо містить менше.

У будь-якому випадку, незалежно від їх кольору, м’ясо забезпечує білок хорошої харчової якості, який добре засвоюється організмом. Також їх відносять до риби та яєць до групи продуктів, багатих білком.

Однак непотрібно споживати великі кількості для задоволення потреб організму.

М'ясо, червоне чи біле, є потужним союзником у вашій дієті для схуднення завдяки білкам та мікроелементам, які вони містять. Білки допомагають утворювати травні ферменти та забезпечують стійке відчуття ситості. Мікроелементи також можуть допомогти схуднути, оскільки вони зменшують перекуси, зберігання цукру та обмежують збільшення ваги в менопаузі

Але червоне чи біле м’ясо, звичайно, не все має однакові харчові характеристики.

Підсумовуючи: м’ясо, біле чи червоне, має хороші харчові якості, з білками, які легко засвоюються організмом і забезпечують дуже корисні для організму мікроелементи. Забарвлення червоного м’яса пов’язана з молекулою, яка називається міоглобін, схожа на гемоглобін.

Переваги червоного м’яса

Вміст жиру в м’ясі часто піддається критиці. Однак споживання м’яса яловичини, як правило, містить менше 10% ліпідів. Деякі деталі, такі як яловича гомілка та огірок, мають навіть менше 5% жиру.

Крім того, ми часто пов'язуємо "насичені жирні кислоти" (які звинувачують у підвищенні холестерину) та м'ясні продукти. Проте насичених жирних кислот у меншості, і вони все ще становлять менше 50% від загальної кількості ліпідів шматка яловичого або овечого м'яса.

На додачу, червоне м'ясо містить більше заліза, ніж біле. Залізо у м’ясі у формі добре засвоюється людським організмом і має важливе значення для хорошої оксигенації, відновлення та працездатності м’язів (залізо несе кисень у еритроцитах).

Крім того, м’ясо великої рогатої худоби та овець має запас вітамінів групи В (В1, В2, В3 або РР, В5, В6). Вони також є чудовими джерелами вітаміну В12, вітаміну, який допомагає будувати еритроцити і може допомогти боротися з розвитком серцево-судинних захворювань. Таким чином порція яловичини або баранини на 100 г покриває принаймні 50% рекомендованого споживання вітаміну В12.

Нарешті, для спортсменів червоне м’ясо також є важливим джерелом цинку. Дефіцит цинку призводить до зниження фізичних навантажень. Основними дієтичними джерелами цинку є м’ясо, молочні продукти, яйця та крохмаль. Цинк у м’ясних продуктах має перевагу в тому, що він дуже легко засвоюється.

Підсумок: Червоне м’ясо часто визначають як жирне, але більшість з’їдених яловичих м’ясних продуктів мають низький вміст жиру і не так багато насичених жирів, як ви можете подумати. Вони також мають корисні для організму корисні речовини, такі як залізо, вітаміни групи В та цинк.

Чи шкідливе червоне м’ясо для вашого здоров’я ?

Ряд досліджень показує, що споживання червоного м'яса - і переважно яловичини - може сприяти розвитку раку, особливо раку товстої кишки, але також створює живильне середовище для серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету.

Наукові дослідження пов'язують високе споживання червоного м'яса з колоректальний та шлунковий рак. Чим більше споживання червоного м’яса та м’яса, що переробляється (м’ясні нарізки та інше м’ясо, отримане копченням, сушінням або розсолом), тим більші ризики.

Таким чином, кілька досліджень показують, що ризик зростає на 12-15% за кожні 100 г червоного м'яса, споживаного на день, і на 49% для кожного 25 г обробленого м'яса, споживаного щодня.

У перероблене м’ясо додають нітрити, нітрати та інші речовини, щоб продовжити термін їх зберігання. Нітрит може реагувати з компонентами білків (амінокислотами), утворюючи потенційно канцерогенні речовини, які називаються N-нітрозосполуками.

Ці сполуки можуть утворюватися в процесі розсолу або в нашому організмі (точніше в шлунку) з нітритів, що містяться в їжі.

Крім того, наявність у червоному м’ясі молекули, яка називається Гемом, також збільшує кількість N-нітрозосполук в організмі. Дійсно, гем містить залізо та залізо у вільній формі, що може призвести до виробництва токсичних для організму продуктів і, отже, збільшити ризик раку, точніше ризику раку прямої кишки.

Тож проблемою може бути не лише жирне м’ясо. Тому що нежирне червоне м’ясо, як кінь, страус та дичина, настільки ж багаті залізом ...

Крім того, вживаючи червоне м’ясо або холодне м’ясо, кожен третій чоловік зазнає генетичного варіанту, який збільшить ризик розвитку раку товстої кишки, згідно з дослідженням Американського товариства генетики людини (англійською мовою), одного з основні організації, що спеціалізуються на генетиці.

Відповідні генетичні варіації розташовані на дещо певній ділянці хромосоми 10, яка відома своїм фактором транскрипції, пов’язаним з декількома формами раку. Результати дослідження показують, що люди з цим генетичним варіантом частіше хворіють на рак товстої кишки внаслідок вживання червоного м’яса та холодного м’яса, ніж інші. Перетравлення цих продуктів дійсно може призвести до імунологічної або запальної реакції, яка призведе до розвитку пухлини.

Вживання занадто багато червоного м’яса також пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. L-карнітин - це амінокислота, природно присутня в нашому організмі, але також і в червоному м’ясі. Дослідження під керівництвом доктора Хазена з клініки Клівленда (Огайо) показало, що L-карнітин у червоному м’ясі модифікується бактеріями в кишковій флорі.

Це створює низку реакцій, які проходять через печінку і в кінцевому підсумку отримують більше холестерину в крові і, отже, більше ризику серцево-судинних захворювань. Доктор Хазен зізнається, що зменшив споживання червоного м'яса на тиждень на 5, відколи він керував цим дослідженням.

Крім того, інше американське дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, що вживання занадто великої кількості червоного м’яса та холодного м’яса збільшує ризик діабету 2 типу.

Таким чином, споживання 100 грамів червоного м’яса щодня збільшить ризик розвитку діабету на 19%. І що ще гірше, щоденне вживання 50 грам м’яса, що переробляється (ковбаси, нарізки, бекон тощо), збільшить цей ризик на 51%.

Нарешті, приготування їжі за високих температур - будь то смаження, смаження на грилі чи барбекю - та перепікання м’яса утворює речовини, звані гетероциклічними амінами та поліциклічними ароматичними вуглеводнями.

Таким чином, чим темніше і більш обвуглене м’ясо, тим більше утворюються гетероциклічні аміни. Кілька видів раку пов'язані із споживанням цих амінів: рак молочної залози, товстої кишки, прямої кишки, стравоходу, шлунка, простати.

Підсумовуючи: згідно з різними дослідженнями споживання червоного м’яса сприятиме розвитку раку, товстої кишки та шлунка, але також буде додатковим фактором ризику серцево-судинних захворювань, холестерину та діабету.

Чи все біле м’ясо корисне для вашого здоров’я ?

Багатий білками та мікроелементами (залізом, цинком, фтором тощо), біле м’ясо - союзник для схуднення у ваших пошуках схуднення.

Таким чином, куряче м'ясо, ніж червоне м'ясо, є одним з найменш калорійних видів м'яса, якщо його їдять без шкіри. Курячі котлети також мають низький вміст жиру (1,5 г на 100 г).

Таким чином, біле м’ясо, яке визнало антиоксидантну здатність, можна вживати різними способами: у сендвічі, салаті, смаженому на сковороді або ароматизованому спеціями, їх аромати таким чином збільшуються вдесятеро.

Як і телятина, птиця та кролик містять набагато менше насичених жирних кислот та заліза, ніж яловичина, баранина чи баранина, а тому здоровіші.

Однак це залежить від свинини: коли ви їсте нежирні шматочки, смажені на грилі чи смаженому, це біле м'ясо. Коли з нього роблять делікатесне м’ясо, воно стає жирним м’ясом, що зберігається з натрієм, нітритами, що, як ми вже бачили, не є корисним для товстої кишки, серця та ваги. !

Підсумовуючи: Вибирайте птицю, телятину та кролика замість яловичини, баранини та баранини, які є більш жирними та багатими насиченими кислотами. Пісні частини свинини також цікаві

Секрет: їжте нежирне м’ясо

Ось шматки м’яса на користь схуднення, оскільки вони містять мало насичених жирів.

дуже нежирне м'ясо (Від 1 до 2% насичених жирів) складають у порядку зростання:

  • котлета з телятини з 1%
  • птиця без шкіри. Ви можете віддати перевагу котлети з індички з 1% і курячої грудки з менш ніж 2%. Важливо: у домашньої птиці чим блідіше м’ясо, тим воно пісніше
  • знежирена і очищена від шкірки біла шинка (від 1,1 до 1,5%) та непастеризована сільська шинка без жиру (1,7%)
  • огузок, вирізка та вирізка (1,7% шляхом видалення жиру)

нежирне м’ясо (Від 2 до 3% насичених жирів):

  • смажена телятина (2%)
  • свиняча вирізка (2%)
  • 5% жирного (2%) стейка з фаршу
  • кінь (2%)
  • теляча відбивна (3%)

Зверніть увагу, що чим жирніше м’ясо, тим менший вміст білка в ньому. Тому важливо купувати м’ясо хорошої якості.

Якщо ви хочете схуднути, ось кращі види м’яса (споживання калорій на 100 г):

  • страус із страусів (90 калорій)
  • стейк з лані (116 калорій)
  • стейк (123 калорії)
  • куряча грудка (124 калорії)
  • смажена свинина (125 калорій)
  • котлета з індички (134 калорії)
  • котлета з телятини (151 калорія)
  • запечена яловичина (155 калорій)
  • кролик (165 калорій)
  • яловича філе (135 калорій)
  • теляча відбивна (168 калорій)

Як правило, м’ясо птиці м’ясніше, ніж червоне м’ясо, але для цього не слід їсти шкіру - крім м’яса дичини, яке особливо нежирне.

Нарешті, шматочок швидкого приготування (приготування на грилі), як правило, є більш м’яким, ніж той шматок, який вимагає тривалого варіння, як баранина ніжка.

Підсумовуючи: вибирайте нежирне м’ясо - птицю, телятину, кролика тощо - яке містить мало насичених жирів та калорій. Також орієнтуйтеся на менш жирні частини червоного м’яса або свинини. Змінюйте споживання м’яса, щоб отримати корисні поживні речовини, які вони містять, і допомогти змінити ваш баланс.

Тому дієти не означають утримання від споживання м’яса, навпаки ! Оскільки м’ясо має незаперечні переваги, будучи джерелом білків, вітамінів та мікроелементів. Однак для вашої ваги та для вашого здоров’я необхідно віддавати перевагу нежирному м’ясу (птиці, кролику, телятині тощо) та/або вибирати потрібні шматочки, наприклад, у яловичині, таких частинах, як стейк з реберного окуляра, шляхом видалення жиру.

Вирощуйте різноманітність, розміщуючи їх по-різному (салати, бутерброди тощо) і віддайте перевагу приготуванню без жиру, особливо на грилі або планчі.

Коментарі

Привіт ... мене звуть Джонатан .... Навчений у вирощуванні курей, я отримав гарне заохочення завдяки вигоді, яку може принести споживання курячого м’яса…. Ідеально заохочувати та фінансувати цей виробничий сектор, щоб обмежити ризики, пов’язані з споживання червоного м'яса ... Дякую редактору цієї статті ...

Ви ставите телятину до категорії білого м’яса, коли це червоне м’ясо.

Чи можуть особи, які страждають на ниркову інфекцію, але у них ще немає хвороби, їсти біле м’ясо

Привіт ! З питань такого типу звертайтесь до свого лікаря.

Залиште коментар скасувати відповідь

НОВЕ

Цей веб-сайт не є частиною веб-сайту Facebook або Facebook, Inc.
Крім того, цей сайт не підтримується Facebook жодним чином.
Facebook є зареєстрованою торговою маркою Facebook, Inc.

(*) Інформація, доступна на цій сторінці, опублікована виключно в ознайомлювальних цілях і не може розглядатися як персональна медична порада. Вони складають загальну інформацію, яка не враховує особисту ситуацію кожної людини, тому згадані результати не гарантуються. Жодне лікування не повинно проводитись лише на основі вмісту цієї сторінки, і читачам настійно рекомендується проконсультуватися з медичними працівниками з будь-яких питань, що стосуються їх здоров’я та самопочуття. Редактор цієї сторінки жодним чином не займається медичною професією і формально забороняється вступати у стосунки як медичний працівник щодо пацієнтів зі своїми читачами. Жодна інформація чи продукти, згадані на цій сторінці, не призначені для діагностики, лікування, полегшення чи лікування будь-якої хвороби.