Яке відношення оселедець до Бісмарка? Виліт у світ кулінарних вишукувань
Як особистості можна запам’ятати мовою? Це питання часто стимулює дискусію - напр. Б. на галузевих заходах GfdS (див. Звіти в Мовна служба); назви та терміни, такі як рентген, підсилювач або Реклама a. Але їжу та напої також з різних причин називали на честь певних людей; ім’я людини надає страві певного блиску, обіцяє якість, ексклюзивність та обіцяє власну історію. Ми хочемо в наступному Мовна служба-Вирішуйте деякі з них у довільному порядку - в надії, що знайдеться щось на будь-який (мовний) смак.
Звичай називати страви на честь відомих співвітчизників існував уже в середні віки. Французьку кулінарну книгу 1370 року, в якій згадуються страви з іменами сучасників, можна розглядати як ранній доказ. Особливо у Франції, яка була визначальною для європейської кухні, королівські кухарі, як відомий шеф-кухар Огюст Ескоф’є, присвячували страви своїм багатим клієнтам і називали їх на честь них. Провідник кулінер (1903) Ескоф'єр містить щонайменше 300 записів від однофамільців, таких як королі, імператори, принцеси, діви та актриси та актори з усього світу.
Як власне ім'я (іменник proprium) переходить до класу імен (іменники апелятива)? Якщо носії власних імен стали відомими певним чином, вони часто також виконують апелятивну функцію і особливо підходять для передачі. Тому вони служать для позначення особини та виду в різному ступені. Це може статися через метафоричну передачу властивостей або метонімічні зрушення; Останнє частіше трапляється з їжею та напоями.
З вихідного матеріалу, що складає приблизно 500 продуктів харчування та напоїв, що повертаються до особистих назв або пов’язані з ними, тут представлені вибрані; список із приблизно 50 записів, а також посилання можна отримати в GfdS.
Форма поваги - реалізована тут за допомогою забарвлення - присутня в цій страві, яка широко поширена сьогодні. Одного разу італійська королева Маргарита Савойська (1851–1926) відчула апетит до піци, перебуваючи у відпустці на дачі. Однак це вважалося стравою бідного чоловіка, саме тому королівські кухарі, які знали всі улюблені французькими стравами та те, як їх готували, були переповнені нею. Вони зателефонували Рафаело Еспозіто, якому нібито належала найкраща піцерія в Неаполі. На честь королівської родини він із дружиною випікав піцу в національних італійських кольорах з помідорами (червоний), моцарелою (білий) та базиліком (зелений). Це дуже сподобалось королеві, і відтепер його називали на її честь. Приємна патріотична історія - у наступні роки сприймали як чистий винахід, але це нікого не турбувало, і зв’язок з першою королевою Італії залишається на всі часи.
Для назви використовується ігровий інстинкт як форма повсякденного стресу сендвіч відповідальний. Граф Джон Монтагу, четвертий граф Сендвіча (1718–1792), був захопленим гравцем. Під час цієї дозвіллєвої діяльності, яку він не хотів переривати, він часто годувався майже двадцять чотири години на день цією стравою, яка спочатку складалася лише з яловичини між двома підсмаженими половинками булочок. Ця проста манера його влаштовувала, оскільки він часто страждав від нестачі грошей і в іншому випадку вів невибагливе життя. На той час нова страва була дуже модною в Лондоні. Він був названий на честь графа, азартного гравця та міністра, який його винайшов, і зараз корисний для всіх людей, які хочуть їсти швидко та практично з різними бутербродами.
Блюдо, вперше згадане в 1891 році в кулінарних книгах, а також як Філе строганов відомий, сходить до династії Строганових, яка тривала з 15 по 20 століття, стала відомою завдяки походам з Наполеоном і зробила особливий внесок у розвиток Сибіру.
Їх вважали гурманами, і багато страв чи модних тенденцій у французьких клубах отримали доповнення а-ля Строганов. Справжнім винахідником м’ясної страви, мабуть, був кухар, який одного разу виявив, що через вічну мерзлоту в Сибіру м’ясо, що зберігається, було заморожене настільки тверде, що його можна було нарізати лише тонкими пластинками - особливість страви поряд із типовими східними Завдяки дрібнозернистому методу різання спеціям надає особливу смакову нотку.
Одним з найвідоміших тезок кулінарних вишукань є рейх-канцлер Отто фон Бісмарк (1815–1898), до речі не лише оселедець, але серед інших страв (Морський язик Бісмарка, -салат серед інших) також для напою (Шампанське Бісмарк). Чому оселедець зараз займає особливе становище? Безперечно, що Бісмарк, як частина загального апетиту, любить їсти цю рибу і також коментував її. "Якби оселедець був настільки рідкісним, як ікра чи омари, це вважалося б делікатесом", - колись кажуть він із захопленням. Вирок і його коментарі в парламенті щодо цієї тварини призвели до легенди, згідно з якою лікарі, як кажуть, порадили йому їсти більше риби і особливо оселедця.
Багато людей боролися за можливість отримати дозвіл назвати оселедець на честь канцлера: сліди повертаються до корчмаря у Фленсбурзі, де, як кажуть, Бісмарк особливо смакував оселедець. Інші літописці хочуть знати, що жителі Штральзунда хотіли віддати йому особливу честь. Як би там не було, він любив їсти оселедець, і риба до цього часу тісно пов'язана з політиком.
Фруктове блюдо, яке у незліченних варіаціях не повинно бути відсутнім у будь-якому вишуканому меню, було названо, як і багато інших страв Мельби на честь австралійської співачки Неллі Мельби (1861–1931) - сценічна назва, до речі, посилання на Мельбурн, місто її народження. Ваше колоратурне сопрано надихнуло світ.
Після прем'єри опери Лоенгрін У 1892 році Ескоф'є поставив морозиво на стіл як особливий десерт: Очищений персик і дві совки ванілі, покриті малиновою вуаллю, представляють позу міфічного лебедя з першого акту. Художнику це так сподобалось, що їй Відтоді суд дав дозвіл Персик Мельба дзвонити.
Цей віденський делікатес, один із абрикосовим варенням - вам краще запропонувати варіант для Австрії Абрикоси вибирайте - наповнений торт, покритий шоколадною глазур’ю, що носить ім’я винахідника, підмайстра кухаря Франца Захера (1816–1907). У 14 років він був кухонним хлопчиком, пізніше придворним шеф-кухарем князя Меттерніха, і за цей час він створив багато страв «… а-ля Меттерних». Одного разу йому доручили приготувати десерт до особливої нагоди і зважився на цей глазурований шоколадний торт. Її їдять і сьогодні, особливо якщо її розсилають по всьому світу із схвальною печаткою від сахерхотеля у Відні. До речі, готель був заснований сином винахідника Едвардом Сахером у 1876 році.
Французький бармен Фердинанд Петіо вивів знаменитий коктейль у паризькому барі в 1920 або 1921 році. У цьому немає ні найменшого сумніву; Однак незрозуміло, як він придумав заливати залишки горілки томатним соком. Суміш була блискучою, оскільки поєднувала отруту та протиотруту в одному: на вечір порціонована високопроцентна індульгенція та на ранок після відповідної цілющої низькопроцентної протиміси.
Криваво-червоний колір напою відклали кривавий near - англійською це означає, крім ›кривавий‹, також ›проклятий сильний‹ - і підходить лише одне ім’я: Мері. Англійська королева Марія I Тюдор (1516–1558) розпалила багато релігійних воєн і стратила до 280 людей з релігійних міркувань. Донині немає пам’ятника монарху; вона має лише сумнівну честь бути хрещеною матір’ю напою.
Цей легкозасвоюваний хліб для здоров’я доставляє нас до Америки разом із корабельним лікарем Сильвестром Грем (1794–1891). Він замислювався над можливістю продовження людського життя. Роблячи це, він дійшов висновку, що певні вказівки щодо приготування їжі щодо дієти можуть бути корисними. Так з’явився хліб з непросіяного борошна, виготовлений із меленої пшениці. Закваска з додаванням солі, безумовно, протягом багатьох років змінила свій смак, але вона все частіше використовується в часи дискусій про здорове харчування, і тому хліб з ґремами доступний подекуди.