Яке вино пити з вівчарським пирогом Ле Пойнт
Це сімейне блюдо, ідеально підходить для використання залишків м’яса, закликає до фруктових і злегка дубильних червоних теруарів.
Вівчарський пиріг - страва з картопляного пюре та яловичого фаршу. Однак домашнє приготування знайшло в "хеш" практичне рішення для підвищення цінності залишків їжі, починаючи з горщика і, окрім цього, всього м'яса, що входить до горщика, курки в горщику, смаженої їжі та м'яса в соусі. Для того, щоб надати страві трохи легкості, важливо зробити повітряну кашку, яка прикрашена під решіткою красивою золотистою скоринкою. У тому ж ключі, що і бобові, картопля характеризується насамперед більш-менш борошняною консистенцією. Розтоплюючись до вершковості пюре, його можна збагатити вершками, молоком та маслом, деякі шанувальники південної кухні віддають перевагу оливковій олії. Він чудово поєднується з рибою, а також з м’ясом, як тут, у знаменитому фарші. Його основна функція у поєднанні з вином - пом’якшення дубильних речовин, які він покриває своєю текстурою, яка вистилає рот, ефект, посилений жиром м’яса, що дозволяє подавати червоні з трохи впадаючими дубильними речовинами.
Класичний акорд - Божоле
Ця знакова страва кухні бістро вимагає простих вин, вин друзів та закусок. А хто каже, що бістро каже, що пробка Ліона. Тому ми можемо залишитися в регіоні та подати божоле чи червоного з апелятиву Кот-Роаннез: Gamay у всьому, що є хрустким та жадібним, з гострою нотою на фініші. Деякі з них виніфіковані для льоху і через два-три роки перебування в льоху доставляють приємні нотки солодких спецій на фініші, які дуже добре гармонують із приправою фаршу.
Божоле-Лантіньє
Домен Джонсі (органічний)
Квінсі-ан-Божоле (69)
04 74 04 33 29.
www.domaine-joncy.com
Les Brosses 2018. Вишневий ніс у банку, перець, щільне, підтягнуте піднебіння, справжні дубильні речовини, гарне вино, приправлене фінішем.
Кот-Роаннез
Домен Парафії
Парафія - Ренезон (42)
04 77 64 26 10.
www.domainedelaparoisse.fr
Любов з першого погляду 2018. Фруктовий ніс, жвавий, фруктовий, приємний, круглий, прямий, гарної довжини, дрібні дрібні дубильні речовини, перцевий на фініші.
Оригінальний акорд - Кот-дю-Рон
У долині Рона ми знаходимо знаменитий Кот-дю-Рон, котрий давно називали “п’ят-кот” і подавався біля прилавка у скляній кулі. Їх багато, але всі вони мають спільну округлість та щедрість південних вин. Подаючи трохи охолодженим, червоний Кот-дю-Рон підкреслить м’ясисту сторону м’яса та свіжість меленого перцю. У іншому стилі вирушайте до Ельзасу за свіжим і вишуканим червоним, виготовленим з піно-нуар, який також буде витримуватись до подачі при температурі льоху.