Яке вино поєднується з яким французьким сиром
Що ви п'єте з Epoisses, Munster або Morbier? Моніка ван дер Штап, енолог, яка мешкає в Бургуньї, пояснює нам, які вина найкраще поєднуються з різними видами сиру з півночі Франції. Ось 5 чудових поєднань вина та сиру.
Загальні поради щодо складання вина та сиру
* Перше: біле вино краще поєднується з сиром, ніж червоне вино. Менше йдеться про сир, а більше про саме вино: сир має високий ароматичний вміст і, таким чином, відсуває вино в сторону. Виняток становлять молоді сири типу Гауда, Морб'є та молоді Конте.
* Ви віддаєте перевагу червоному вину? Тоді вибирайте вино з низьким вмістом таніну, наприклад, Macon rouge, Beaujolais, Pinot noir з Бургундії чи Ельзасу.
* Сир та вино повинні зміцнювати одне одного. У разі інтенсивного сиру подається вино з високим ароматичним вмістом, як і більшість білих вин (особливо з гострих або ароматних сортів винограду, таких як Гевюрцтрамінер, Совіньйон та Піно Грі).
* Зверніть увагу: для одного і того ж виду сиру можуть знадобитися різні вина в молодому чи старому варіанті.
1. Шарс і Шардоне
Британський саварин і Шаурс це і м’які кремоподібні сири з білої цвілі, які нагадують масло. Це їм найбільше підходить Шардоне (або, можливо, червоний піно-нуар з Ельзасу чи Бургундії). Надзвичайне поєднання: ігристе вино на основі винограду Шардоне типу Кремант де Бургунь.
2. Шевр та біле вино
Що стосується козячого сиру, то вибір вина залежить від того, молоде воно, свіже чи стигле з великим запахом. В обох випадках це підходить Біле вино дуже добре поєднується з шевром. Для молодого козячого сиру з високим вмістом жиру я хотів би молоде, сухе вино Шардоне, села Макон або Рислінг воліють. Чим старший козячий сир, тим він солоніший і сухіший. Тоді ви можете зробити це чудово за допомогою одного Сен-Веран, Пуайлі Фюсе або навіть один Мерсо комбінувати. Ці вина також можуть бути трохи старшими. Порада: Поєднуйте козячий сир з білим вином того ж регіону.
3. Morbier & Pinot Noir
Морб'є, знаменитий сир Юра з шаром попелу посередині, чудово поєднується як з білим, так і з червоним вином. Ви віддаєте перевагу червоному вину, бажано тому, що з невеликим вмістом таніну, наприклад, Піно Нуар з Ельзасу або червоний Макон.
4. Конте і Він Жауне
Дозрілий Конте добре поєднується з Мерсо, біле вино Арбуа або сухе, але міцне сире Піно комбінувати. Найсмачніший дует, на мій погляд, це дуже стиглий Конте (36 місяців) з a чудова Він Жауне (найкраще, звичайно, Шато-Шалон). Вина з винограду Савагнін запобігають окисленню за допомогою захисної ворсистої вуалі (sous voile). Однак треба навчитися пити ці вина; їх аромат трохи нагадує каррі.
5. Époisses або Munster & Gewürztraminer
Сир манстер з Вогезів (Ельзас) або Епоїзи і Амі ти камертин З Бургундії виходять - особливо дозрілі - сири із сильним запахом. Причиною є, серед іншого, те, що зовнішня поверхня натирається коньяком протягом декількох тижнів. Відмінне доповнення утворює a ароматичний гевюрцтрамінер. Також a Піно Грі Венданг Тардіви (злегка солодке вино) ідеально підходить, тому що як я вже сказав: чим сильніший сир, тим ароматнішим має бути вино.
Порада для сирного блюда: 1 вина насправді недостатньо ...
На жаль, одного виду вина недостатньо для плато де запах. Тож або вибирайте нейтральне вино з відносно нейтральними сирами. Або достатньо сорту сиру з вином.
Вибирайте хороший хліб!
Вибір хліба також відіграє головну роль. Краще не брати хліб з горіхами (бо він має гіркий присмак) або із сухофруктами (інжир, родзинки). Найкраще підійде максимально нейтральний хліб: багет або хліб з скоринкою.
Моніка ван дер Штап живе в Бургуньї 35 років. Після вивчення енології вона перетворила своє хобі на професію. Сьогодні Моніка проводить винні семінари, курси, дегустації вин та організовує винні тури в Бургундії, Ельзасі та в Винний регіон Божоле.
Fots: Flickr/Creative Commons: CC/theuptownlife (Chaource), CC/Christophe Alary (Chardonnay), Clacbitou (Chèvre), CC/Jon Oropeza (Riesling), CC/kuzma (Epoisses), CC/Insane Focus (Gewürztraminer), CC/Michael Korcuska (Morbier), CC/Cruz Lilje (Pinot noir), CC/NleFH (Vin Jaune), CC/Boris Wrong (Comté).