Яке зберігання яєць найкраще?
Де їх зберігати: холодильник або кімнатна температура
Покоївка зберігання яєць важливо для нашого здоров'я. Чи є вони куплених у магазинах або закладені в наших курниках, Є кілька речей, які потрібно знати, щоб уникнути помилок і ризикувати можливим отруєнням, вживаючи тухлі яйця. Ми побачимо, який найкращий спосіб зберігати яйця; зберігати їх; коли віддавати перевагу холодильник або температура навколишнього середовища і в чому причини.
Чи є вони надзвичайно свіжий або свіжий, яйця вимагають вашої повної уваги. Ми також поговоримо про заморожування яйця, що також є можливим рішенням, щоб зберегти їх довше, і яке дозволяє уникнути занадто великого зберігання.
Зберігання яєць у холодильнику
В ідеалі яйце слід зберігати подалі від світла, повітря, вологи та свіжий бажано.
Всі холодильники мають спеціальний відсік для яєць з температурою навколо 5 ° C, залежно від моделі. Ризик наявності бактерії і сальмонелою є зменшено з цим типом зберігання.
Тому їх свіжість гарантія і холод жодним чином не змінює їх смак, якщо ми їх трохи виймаємо перед тим, як споживати.
Люди з ослабленим імунним захистом через хворобу чи інші порушення також ризикують заразитися сальмонелою.
Правильне сховище для зберігання яєць
У своїй книзі "Маленька енциклопедія де пуле і ду пулайлер" Мішель Одю рекомендує зберігати яйця, маленький кінець (кінчик), обличчям вниз.
Це для того, щоб не стискати внутрішню трубку, а обмежувати газообмін з навколишнім середовищем. За його словами, такий спосіб робити безперечно пропонує гарантії безпека при зберіганні.
Чи слід мити яйця ?
Багато домівників курей миють яйця ще до їх зберігання. Часто трапляється, що вони забруднені екскрементами, і слушно, мудрі люди не хочуть зберігати їх такими брудними в своєму холодильнику.
Все-таки краще не мити яйця перед зберіганням.
Вони природно захищені зовнішнім захисним шаром з надзвичайно антибактеріальною силою. ефективний. Тому цей природний бар’єр потрібно зберігати. Якщо вони дійсно дуже брудні, ви можете витерти їх сухим паперовим рушником і спочатку з’їсти. Ви також можете зберігати їх, закутавши в газету чи журнал, на дні холодильника.
У будь-якому випадку, якщо ви все-таки вирішите промити їх водою, то краще споживати їх того ж дня або наступного дня.
Ви також можете заморозити їх, ми побачимо, як трохи далі.
Розбите або тріснуте яйце: не їжте
Будь то з магазину чи від ваших курейпошкоджені яйця не слід зберігати з ризиком розвитку бактерій дуже швидко.
Якщо в магазин Ви поставили галочку, і всі вони були цілими, тож яйце може розбитися під час їзди. Він все ще споживається протягом 2 днів і бажано використовувати його, наприклад, у торті.
У курнику ви, швидше за все, будете збирати яйця щодня, тож ви будете знати, коли яйце було розбито або тріснуто. Тоді застосовують ті самі запобіжні заходи.
Термін зберігання та споживання яєць
Яйце в хорошому стані і добре зберігається, може зберігатися принаймні 30 днів.
У магазинах дата закінчення споживання вказана на коробці. Зазвичай це дата, яка називається DDM (дата мінімальної стійкості), яка вказує на те, що споживання не становить небезпеки, а лише ризик погіршення смаку.
У наших курниках дату укладання яйця прийнято заповнювати олівцем. В олівець лише, щоб уникнути можливого погіршення стану ручкою або фетровим чорнилом.
Надзвичайно свіжий або свіжий ?
Так звані «надзвичайно свіжі» яйця покладений менше 9 днів. Ми називаємо їх «свіжими», коли їм було менше 21 дня.
Якщо ви купуєте яйця в магазині, легко зрозуміти, коли вони були відкладені, посилаючись на це згадування на коробці: DJP (дата дня кладки).
Теоретично яйця більше 21 дня збираються з полиць у магазинах.
Як сімейний заводчик, ви також легко дізнаєтесь, завдяки даті дня несучості, записаній на ваших яйцях, коли слід віддавати перевагу певному яйцю для ваших препаратів.
Як споживати яйця, виходячи з їх свіжості ?
Для того, щоб мінімізувати можливі ризики внаслідок їх споживання, доцільно використовувати яйця відповідно до дата укладання, тому їх свіжість для того чи іншого використання.
Ось огляд часу споживання яєць з першого дня виробництва.
• Від 1 до 9 днів після укладання
У цей період можна готувати зайві свіжі яйця так чи інакше, навіть сирі: варені, запіканки, теля, варені ...
Їх можна використовувати для приготування холодні або гарячі соуси як майонез або голландський соус ...
З цих яєць також можна готувати морозиво, шоколадний мус ... Нарешті, ви зрозуміли, що саме ми їх віддаємо перевагу сирий, для прикраси тартару з стейків.
І навпаки, ці надзвичайно свіжі яйця зовсім не придатні для приготування крутих яєць. Після приготування вони залишаються досить м’якими, а оболонку дуже важко видалити.
• Від 10 до 15 днів після укладання
Це яйця, які бажано вживати в напівфабрикатах: омлет, смажене, омлет тощо.
• 16 днів і більше після укладання
Ці яйця є кращими для рецептів, які вимагають важка кулінарія: випічка, яйця, зварені круто, солоні тістечка тощо.
Заморожування яєць для зберігання
Надлишок яєць або термін придатності можна заморозити без проблем. Це також може бути цікаво при вирощуванні курей для заморозки літніх яєць на зиму в очікуванні можливого падіння несучості в цей період відповідно до певних порід.
Мішель Одюро, фермер курячих виробів понад 25 років, радить заморожувати збиті яйця в омлетах і ніколи окремо. Насправді жовтий під впливом холоду стає желатиновим. Також щоб уникнути цієї проблеми, краще попередньо перемішати білий і жовтий.
Ми зберігаємо заморожені яйця битий Омлет і розморозьте їх за день до того, як їх слід використовувати в холодильнику, щоб операція проходила повільно. Цілком можливо заморозити їх на 2,4,6 і більше залежно від бажаної кількості.
Зберігання яєць при кімнатній температурі
А як щодо зберігання яєць у температура навколишнього середовища ?
Ми часто читаємо у Facebook або на форумах свідчення сімейних заводчиків, які зберігають свої яйця при кімнатній температурі.
Однак у 2013 році наукове дослідження провели д-р Розамунд Бейрд і Джанет Коррі, дві спеціалістки з факультету ветеринарних наук Брістольського університету.
Вони стверджують, що якщо яйце забруднене бактеріями сальмонели, утримання його при кімнатній температурі дозволяє сальмонелі примножувати. Незважаючи на все, ми можемо думати, що зберігаємо кілька днів зайві свіжі яйця при кімнатній температурі можливо без реального ризику для здоров’я.
Однак безпечніше зарезервувати ці яйця для здорових людей, а не з’їдати їх людьми з групи ризику.
Кімнатна температура та кухня
Тут ви знайдете багато моделей ›Подивіться лотки для яєць
Таємниця виведених яєць
У своїй книзі "Мішель Одюро" вказує нам на це: ″ Недавні дослідження ІНРА зауважте, що при температурі роздуму (38,5/39 ° C), Яєчний білок стає надзвичайно агресивним щодо бактерій: його діяльність тоді стає сильно бактерицидною і дуже широким спектром. Крім того, потужність проти сальмонели яєчний білок покращується в перші кілька днів після відкладання, коли яйце зберігається поблизу температури роздуму ... ″.
Отже, це означає, що при дуже високій температурі яєчний білок здатний щоб збільшити ваш опір бактерії... Однак це апріорі, запліднені яйцеклітини, тому те саме і з незаплідненими яйцями ?
Збереження яєць нашими бабусями та дідусями
Мої колишні сусіди, фермери-пенсіонери, сказали мені, що вони зберігають яйця в дерев'яних бочках, загорнуті в газету чи солому. За їхніми термінами зберігання, вони сказали, це було майже необмежено ...
У своїй книзі Poules - Повне керівництво для заводчика-любителя, Ерве Хуссон повідомляє: "Наші бабусі та дідусі іноді кілька місяців зберігали свої яйця в льоху, ретельно закопуючи їх у великі контейнери, наповнені пшеницею".
Він додає: ″ Яйця можна зберігати в прохолодному темному приміщенні при постійній температурі (близько 11-12 ° С). Максимальний рекомендований термін зберігання - один місяць ″.
Тест на свіжість скляних яєць: надійний чи ні ?
Ерве Хуссон експериментував із цим бабусиним фокусом, передавав його з покоління в покоління і знаходив по всьому Інтернету, щоб перевірити свіжість яйця:
Ви занурюєте яйце у воду, що відбувається ?
- Якщо воно працює, це свіже та їжеве сире (майонез) або напівзварене (варене яйце).
- Якщо воно пливе між двома водами: його все ще можна їсти у вареному вигляді
- Якщо воно виходить на поверхню, його краще викинути.
Ось що він говорить: «Ми знаємо, що з часом яйце втрачає воду і що вільний простір відразу заповнюється внутрішньою трубкою, яка набрякає. Тож я спробував експеримент із контрольним яйцем, яке я щодня занурював у воду. Це те, що я бачив:
- З 1-го по 19-й день, яйце тоне. З часом змінюється лише його положення: спочатку відверто збоку, округла частина (яка містить внутрішню трубку) поступово піднімається.
- З 20-го по 65-й день: яйце завжди йде прямо до дна, але цього разу повітряна камера починає виконувати роль противаги, а округла частина чітко спрямована вгору.
- З 66-го по 78-й день, яйце починає залишати дно і плавати між двома водами.
- Це лише залишити 110-го дня що я побачив, що яйце справді плаває.
Якщо ви зробите тест самостійно, ви, мабуть, отримаєте різні результати, але принаймні вони доводять, що свіжість яйця не може бути гарантована таким методом! "
Нарешті, ми можемо зробити висновок, що, мабуть, на це краще посилатися дату кладки а не тест скла.
резюме
Краще зберігати свої яйця в холодильнику а не при кімнатній температурі, щоб уникнути можливих проблем зі здоров'ям. Не слід ризикувати, особливо з людьми групи ризику (вагітними жінками, маленькими дітьми, людьми похилого віку тощо).
Щодо споживання яєць, що зберігаються в температура навколишнього середовища, краще, щоб це сховище тривало лише кілька днів. Важливо посилатися на дата дня кладки для його кулінарних препаратів.
І останнє, але не менш важливе: якщо у вас є найменші сумніви щодо свіжості яйця, не вживайте його, використовуйте для шампуню, наприклад.
Бібліографія
• Кури - Повне керівництво для заводчика-любителя, Ерве Хуссон, що продається ›Тут
• Маленька енциклопедія курки та курника, Мішель Ауді проданий ›Тут