Які безглютенові злаки замінюють пшеницю
Молочні продукти: брехня та реальність
Як боротися з вільними радикалами, щоб залишатися молодими?
Клейковина - це білок, який покриває зерно деяких злаків. Це пшениця, ячмінь, овес, жито, спельта та камут. Протягом багатьох років виробники відбирали види злаків, найбагатші на клейковину, оскільки клейковина надає хлібобулочним виробам м’якість і еластичність. Отже, чим більше клейковини борошна, тим м’якше хліб. Сьогодні ці злаки принаймні в 20 разів багатші на клейковину, ніж у минулому столітті. Якщо споживання пшениці не було проблемою кілька століть тому, сьогодні це вже не так, оскільки ці злакові культури більше не мають нічого спільного з їхніми природними природними формами.
Багато людей мають проблеми з глютеном. Ми говоримо про непереносимість глютену, коли його вживання викликає розлади травлення: здуття живота, важкість травлення, хронічну діарею. Ця непереносимість глютену може також спричинити сильну втому, анемію, депресію або навіть біль у суглобах. Оскільки кожна людина унікальна, типи симптомів та їх інтенсивність можуть відрізнятися.
Людям з таким типом симптомів слід враховувати можливу наявність целіакії. Целіакія вражає кожного сотню людей у Європі та характеризується аномальною імунною реакцією в кишечнику. При целіакії клітини кишкової стінки руйнуються. А оскільки саме вони дозволяють засвоювати поживні речовини, анемія часто спостерігається у людей з целіакією. У цьому випадку необхідно виключити глютен з раціону.
Незалежно від того, чи є ви нетерпимим або целіакією, знайте, що прибрати глютен з вашого раціону простіше, ніж ви думаєте. Більше того, навіть ті, хто не терпить, можуть багато виграти від зменшення споживання глютену. Це пов’язано з тим, що клейковина утворює своєрідний клей у кишечнику. Цей клей перешкоджає правильному засвоєнню поживних речовин, уповільнює транзит, а іноді може спричинити здуття живота та біль у животі. Це також є значним джерелом запалення для слизової оболонки кишечника.
Приступаючи до безглютенової дієти, ми часто задаємо собі питання: що таке безглютенові зерна? Існує багато можливих альтернатив споживанню зерен клейковини. Це безглютенові пластівці, які легко знайти в магазинах і які дозволяють поступово і легко переходити на безглютенову дієту. Подивимось без зайвих роздумів, що це за крупи.
Споживаний мільйонами людей по всьому світу, рис легко знайти і не містить глютену. Крім того, його вміст у L-глутаміні, амінокислоті, яка природно присутня в нашому організмі, робить його досить корисною їжею для кишечника. Рис, що супроводжується паровою морквою, відомий як ефективний бабусин рецепт для поліпшення випадків діареї. Рис - перша альтернатива, яка спадає на думку у разі непереносимості глютену або целіакії. Це заслуга простоти приготування та доступне у багатьох рецептах по всьому світу: рисовий салат, рис з овочевим каррі, різотто, кантонський рис.