Які харчові продукти забруднені важким металом, споживчий центр Баварія
усьогортуть споживається близько 55% з тваринної та 45% з рослинної їжі. Особливо проблематична метилова ртуть (органічна ртуть) в основному поглинається з риби та морепродуктів.
В усіх інших продуктах харчування ртуть переважно знаходиться в неорганічній формі, яка менш небезпечна для здоров'я людини.
До потенційно більш забруднених риб належать акула, макрель, вугор, кам’яний козел, риба-меч, палтус, щука, вудил та тунця. З іншого боку, камбала, оселедець та сайра, як правило, лише незначно забруднені. Ці риби, які їдять у великих кількостях, можуть зробити великий внесок у поглинання ртуті, навіть якщо вони лише незначно забруднені.
За даними Інституту Макса Рубнера (МРТ), вміст ртуті в більшості риб, що продаються в Німеччині, нижчий за максимальний, особливо у рибі з Північної Атлантики. Виняток становлять великі та старі екземпляри тунця, білого палтуса та риби-меч. Такі риби рідкісні і їх обстежують перед тим, як ними можна торгувати.
Консервований тунець, який пропонують у Німеччині, в основному виготовляється з молодшої риби. Однак результати дослідження показують, що, незважаючи на це, в ізольованих зразках рівень ртуті наближається до гранично допустимих рівнів.
Риба з аквакультури, як правило, нешкідлива.
кадмію Через широке поширення в ґрунтах він присутній як у рослинній, так і в тваринній їжі. Отже, поглинання важкого металу неможливо повністю уникнути. Рекомендується різноманітний вибір продуктів. Потім, більш забруднені продукти харчування чергуються автоматично з менш забрудненими. Крім того, хороший запас поживних речовин, швидше за все, буде гарантований.
Дуже високий рівень кадмію часто вимірюється у субпродуктах, морепродуктах, водоростях (будьте обережні з харчовими добавками), олійному насінні (наприклад, мак, насіння соняшнику, насінні льону, насінні кунжуту), деяких видах грибів і темному шоколаді.
Однак основним фактором загального забруднення є продукти з низьким або середнім вмістом кадмію, такі як овочі та зернові продукти, які споживаються у великих кількостях.
Користь рослинного раціону для здоров’я перевищує потенційні недоліки. Тож якщо ви їсте багато овочів та зерен, не слід змінювати свої харчові звички.
Бензин довгий час був основною причиною забруднення свинцем. З появою неетильованого бензину він значно зменшився. Важкий метал викидається в повітря через промислові вихлопні гази і може осідати у вигляді свинцевого пилу на рослинній їжі.
Однак мідії та, зокрема, мідійні вироби більш завантажені свинцем. Тут також граничні значення рідко досягаються або перевищуються.
Коментарі
Цікаво, що, зокрема, тунець часто сильно забруднений. Я б їв тільки вирощену рибу. Звичайно, неможливо пройти хімічну перевірку кожної їжі перед споживанням. Однак регулярні перевірки забезпечують безпеку.
На жаль, вміст омега3 у вирощуваній рибі зменшується через годування. Отже, користь для здоров’я від вживання риби зменшується через її високий рівень жирних кислот омега-3 та низький рівень омега-6.
Вміст жирних кислот омега-3 у кормі у вирощеному лососі зменшився, це вірно. Однак у вирощеному у вирощуванні лососі зазвичай все-таки більше жирних кислот омега-3, ніж у дикому лососі.
Ми докладніше про це описали тут на форумі.