Які найздоровіші кулінарні олії для приготування їжі - CSID Що трапляється, докторе
Олія є одним з продуктів, який часто використовують у гастрономії, або для смаження, або для заправки корисного та освіжаючого салату. Це має рідку консистенцію і може бути рослинного, тваринного або мінерального характеру в результаті лабораторних або промислових процесів.
Доктор Флорін Іоан Баланіка, спеціаліст з персоналізованої медицини та харчування, пояснює для CSID, які переваги мають олії та коли вони можуть заподіяти нам шкоду.
Масла складаються тригліцериди, який вони містять сполуку, що складається з однієї молекули гліцерину та трьох жирних кислот, або насичені (характерні для м’яса та молочних продуктів, але також у деяких оліях та продуктах, що підлягають рафінуванню), мононенасичені (олії, риба, жирні фрукти) або поліненасичені (олії - соняшникова, соєва, шафран, поліненасичені маргарини). Масла містять жиророзчинні вітаміни (A, D, E), омега-3 жирні кислоти та омега-6.
Температура горіння є специфічною характеристикою кожної нафти, і важливо її знати, оскільки вона представляє момент, коли утворюються токсичні, канцерогенні речовини.
Найбезпечнішими маслами для смаження є ті, у яких температура горіння перевищує 180 градусів Цельсія, температура досягається смаженням або в духовці.
Не слід використовувати олії холодного віджиму під час смаження їжі, оскільки вони містять довголанцюгові жирні кислоти, які не нагріваються до температури більше 40 градусів Цельсія.
Я рекомендую пацієнтам використовувати олію для смаження лише один раз, оскільки всі корисні властивості зникають після першого використання, і кожна нова термічна обробка виділяє канцерогенні речовини.. Важливо використовувати олії, спеціально розроблені для цього процесу термообробки. Для смаження підходить пальма, негідрована, багата вітаміном А, Е і бета-каротином, легкозасвоюваною, яка має температуру горіння 230 градусів і рафіноване кокосове масло, негідроване.
Я не рекомендую нерафіновану соняшникову олію для смаження, оскільки вона має низьку температуру диму, близько 170 градусів, після чого починає виділяти канцерогени. Соняшникова олія має температуру горіння 227 градусів Цельсія. Недоліком цієї олії є високий вміст жирних кислот (омега 6), який перешкоджає засвоєнню жирних кислот (омега 3), що робить його олією шкідливою для здоров’я, особливо завдяки його запальній ролі.
Які олії ми використовуємо для препаратів, які не потребують теплової обробки
Скільки з нас не охолоджується влітку салатом зі свіжих овочів, багатих корисними речовинами та вітамінами? Але ми знаємо, яка найкраща олія для його приготування?
Найчастіше використовується соняшникова олія, але ми можемо також перерахувати соєву олію з низьким вмістом насичених жирних кислот, що сприяє зниженню рівня холестерину, олії виноградних кісточок, з профілактичною роллю при появі варикозу.
Кукурудзяна олія він багатий вітамінами групи В, С, D, Е, бета-каротином, а також мікроелементами, залізом, марганцем, ідеально підходить для салатів. Ненасичені жирні кислоти, що містяться в ньому, мають знижуючі холестерин властивості, а також підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань.
пальмове масло. Він має точку фумігації 230 градусів Цельсія, містить 40% мононенасичених жирних кислот, 10% поліненасичених жирних кислот і 50% насичених жирних кислот, твердої консистенції, з появою сала на смажених і охолоджених стравах. Завдяки своїм органолептичним властивостям, незмінним при повторному використанні, його часто використовують у сфері громадського харчування. Загалом доцільно використовувати негідровану пальмову олію.
Кокосове масло він економічно вигідний і має властивості, порівнянні з властивостями вершкового або оливкової олії. Я рекомендую його тим, хто дотримується дієти для схуднення, оскільки вона швидко метаболізується печінкою. Таким чином, спалюється калорійне навантаження.
Шафранове масло Холодне пресування має золотисто-жовтий колір, із зернистим смаком та горіховим ароматом. Він багатий ненасиченими жирними кислотами та вітаміном Е (46 мг/100 г), а також антиоксидантними властивостями.
Ріпакова олія багатий поліненасиченими жирними кислотами, омега 3. Я рекомендую вживати ріпакову олію, оскільки вона містить альфа-лінолеву кислоту, попередник омега-3 жирних кислот, з гіпохолестеринемічними властивостями, антигіпертензивний засіб, важливий у профілактиці, але також може бути хорошим допоміжним засобом у лікуванні ліки серцевих хворих.
Оливкова олія, Зірка середземноморської дієти багата на мононенасичені жирні кислоти, антиоксиданти та допоміжний засіб при серцево-судинних захворюваннях. Це показано в приправах салатів, соусів над овочами, приготованими на пару, але уникати обробки при високих температурах, оскільки вони руйнують саногенні властивості.
Арахісове масло має високу температуру копчення, що вказується в кулінарних процесах, що використовують високі температури. Зберігати в прохолодному сухому темному місці. Арахісова олія холодного віджиму має органолептичні властивості, подібні до арахісу, та гіпохолестеринемічні властивості. Запобігає раку, артриту та запорам.
Краще вживати рослинні жири в помірних кількостях, оскільки вони мають 9 ккал/г, і надмірно їх споживати нездорово.