Які олії для якої кулінарії найкраще споживати
Ви використовуєте соняшникову олію для смаження, а горіхову - для заправки салату. Ви просто отримуєте, тому що кожна олія має своє використання.
Точка диму
Точка диму - це ступінь спалення нафти і утворення сполук, які є токсичними та шкідливими для здоров'я. Чим нижча температура диму, тим менше потрібно для приготування олії, наприклад: гарбузова олія з температурою диму 105 ° C.
Нерафінована олія в приправах
Це олія, яка не була «очищена», і в ній досі є мікроскладки, такі як олія волоського горіха, оливкова олія, ліщина. Тому вони можуть згоріти під час нагрівання: їх точка диму низька. Тому ці олії не рекомендують смажити, але рекомендують приправляти: вінегрети, салати, картопля, макарони тощо.
Перевага олії, споживаної холодно
Нерафінована олія, споживана холодно, зберігає всі ці харчові переваги. Влітку розгляньте оливкову олію. Взимку з горіховою олією!
Рафіновані олії для смаження
Це олії, які пройшли процес «очищення», включаючи витяг шматочків. Тому температура їх диму висока, близько 230 ° C: їх можна використовувати для сильного приготування їжі, наприклад, для смаження. Хорошими прикладами є арахісова олія, ріпак, соєва або соняшникова олія.
Ароматичні/ароматичні олії
Настійно не рекомендується нагрівати ці масла. Оскільки ароматизація передбачає вливання шматочків (чилі, спецій, мікро-шматочків), які ризикують пригоріти. Крім того, під час варіння смак випаровується.
Для приготування їжі
Нейтральні олії, такі як виноградна олія, добре використовувати для приготування страв на сковороді: вони залишають мало смаку і, швидше за все, не згорять. Також подумайте про кокосову олію, мигдальну олію, оливкову олію (рафінована).
Для кухні
Щоб замінити традиційне вершкове масло, можна використовувати олію або тваринний жир, що твердне (температура плавлення) при кімнатній температурі. У торті замініть масло на кокосове масло (плавлення при 25 ° C), масло какао (плавлення при 31 ° C) або масло ши (близько 30 ° C).
У торті поміняйте вершкове масло качиним жиром або салом.