Які олії використовувати для приготування порад та пояснень
Серед усіх різновидів існуючих масел BienManger.com допомагає знайти масла, придатні для приготування відповідно до страв, які ви хочете приготувати.
Важливим елементом більшості страв і для всіх типів кухні є олія, рідина, багата мононенасиченими жирними кислотами (омега 9) та поліненасиченими жирними кислотами (омега 3 та 6). Ці поліненасичені жирні кислоти дуже чутливі до нагрівання. Тому деякі олії більше підходять для приготування їжі, ніж інші. Отже, як відрізнити олію, яка витримує приготування, від іншої, яка не підходить? ?
Точка диму масел
Порівняно простим методом є розгляд точки димування кожної олії, тобто температури, при якій воно димить і стає потенційно токсичним. Щоб допомогти вам зорієнтуватися, ми підготували зведену таблицю точок димування помітних масел, від найнижчої до найвищої температури.
| Нерафінована соняшникова, ріпакова та лляна олія | 107 |
| Вершкове масло | 130 |
| Нерафінована олеїнова соняшникова олія | 160 |
| Нерафінована горіхова або арахісова олія | 160 |
| Конопляна олія | 165 |
| Нерафінована кунжутна або кокосова олія | 177 |
| Оливкова олія екстра вірджин | 191 |
| Мигдальне, виноградне насіння або оливкова олія | 216 |
| Горіхова олія | 221 |
| Рафінована соняшникова, кокосова, кунжутна та арахісова олія | 232 |
| Рафінована пальмова та ріпакова олія | 240 |
| Олія авокадо | 271 |
Отже, нерафіновані соняшникові, ріпакові або лляні олії є одними з найменш придатних для приготування олій, оскільки вони димяться при низьких температурах і тому швидко стають токсичними. І навпаки, олія авокадо апріорі ніколи не досягне точки диму на варильній панелі, тому її можна без проблем використовувати для приготування їжі.
Ми згадали в таблиці вище "рафіновані олії", це фактично оливи, які пройшли промисловий процес для того, щоб бути "вдосконаленими". Це може бути дезодорування олії, надання їй нейтрального смаку або підвищення стабільності до нагрівання. Хоча ці олії завжди ефективніші для приготування їжі, ніж те саме нерафіноване масло, деякі харчові переваги зникають під час переробки, оскільки частина вітамінів та антиоксидантів руйнується. Також у цьому процесі часто використовуються хімічні речовини, які можуть потрапити у вашу олію. Тому, якщо ви вирішили використовувати рафіноване масло для приготування їжі, виберіть органічне масло.
Конфорки рідко нагріваються до занадто високих температур, тому від певної температури точка задимлення вже не є критерієм вибору Ваших масел. Ми вважаємо, що вище температури диму 150 ° C олія добре підходить для приготування їжі. Існує й інший критерій, який слід враховувати при виборі олії, яка найбільше підходить для приготування ваших заготовок. Без зволікань відкрийте нашу презентацію масел, придатних для приготування.
Приготування їжі на оливковій олії
Оливкова олія має високу температуру копчення, тому її можна без проблем використовувати для приготування їжі. Це масло, що складається з мононенасичених жирних кислот, дуже часто хвалять за корисні для здоров'я харчові переваги. Дослідження Інституту онкології в Барселоні спостерігало понад 40 000 людей протягом приблизно тринадцяти років і виявило, що люди, які споживали еквівалент 2 столових ложок оливкової олії на день, мали на 44% менше ризику померти від хвороб серця.
Оливкова олія багата вітаміном Е, потужним антиоксидантом. Під час приготування ця олія обміняється своїми смачними середземноморськими смаками з вашою їжею. Ви зрозумієте, що оливкова олія зараз є олією, яка є центром усіх порад щодо харчування. Однак, якщо ви шукаєте олію нейтрального смаку, щоб не денатурувати ваші страви, йдіть своїм шляхом.