Які переваги та межі зменшення споживання м’яса INRAE INSTIT
ДОСЬЄ - Через занепокоєння щодо здоров’я, добробуту тварин або в цілому щодо стійкості для планети нашого західного способу життя, багато наших сучасників цікавляться споживанням м’яса. Ця наукова думка INRAE проливає світло на переваги та обмеження такого споживання. Він збагачений цифрами та інфографікою, що дозволяє краще зрозуміти ці питання.
Опубліковано 11 січня 2019 р
6 інфографік для розуміння питань споживання м’яса
В контексті глобальних змін, зокрема кліматичних, екологічних та демографічних змін, умови екологічного та харчового переходів є предметом багатьох дискусій. Серед них, вплив на споживання продуктів тваринного походження на здоров’я та навколишнє середовище, стійкість систем тваринництва та стан та добробут тварин ставляться під сумнів. Хоча світовий попит на продукти тваринного походження дуже швидко зростає в декількох регіонах світу, особливо в Китаї, споживання м'яса зменшується в Європі та Франції і розвивається до вимог до якості поживних речовин, селекційних практик, що сприяють хорошим тваринам. екологічний слід. У зв'язку з адвокацією "Без м'яса в понеділок", розпочатою в 2003 році в США, спільно зі Школою громадського здоров'я університету Джона Хопкінса та переданою приблизно в сорока країнах, раз на тиждень проводилася інформаційна кампанія щодо заміщення м'яса та риби рослинними продуктами ( "Зелений понеділок"), щоб створити нові харчові звички, на початку 2019 року підтримали кілька французьких особистостей.
Наукова думка INRAE щодо переваг та обмежень зменшення споживання м’яса представлена нижче. Він супроводжується деякими даними та інфографікою.
Наукова думка INRAE
Чи можемо ми зменшити споживання м’яса без ризику для здоров’я? ?
Як це було б корисно для навколишнього середовища ?
Зменшення споживання м'яса усіма основними країнами-споживачами дозволило б зменшити екологічний слід харчових продуктів і, отже, частини, пов'язаної з тваринництвом, за рахунок зменшення викидів парникових газів, економії водних ресурсів та зменшення забруднення їх нітратами, шляхом перенаправлення оброблюваних земель на споживання людиною без збільшення вирубки лісів.
Однак певні типи землеробства, що проводяться в агроекологічному порядку, також забезпечують екологічні послуги, використовуючи площі пасовищ, непридатних для обробітку, але сприятливих для біорізноманіття, зберігання вуглецю та фільтрації води. Без худоби ці ділянки зникли б, а ландшафти закрили. Інші типи сільського господарства дають змогу додати вартості побічним продуктам або побічним продуктам із рослинних секторів, які безпосередньо не споживаються людиною, перетворюючи їх на продукти хорошої харчової якості; вони також дозволяють забезпечити стоки для удобрення ґрунту та/або відновлюваної енергії, сприяючи циклічному циклу біогеохімічних циклів.
Світ без розведення та споживання продуктів тваринного походження є бажаним ?
В усьому світі тваринництво сприяє існуванню 800 мільйонів бідних людей у країнах Півдня, і воно відіграє важливу роль у покращенні статусу жінок. Це сприяє глобальній продовольчій безпеці, покращуючи площі, які не можна обробляти. Ліквідація худоби призвела б до збільшення бідності, збільшення продовольчої незабезпеченості та збільшення захворювань на недоїдання та дефіцит їжі.
Чи слід зменшувати споживання м’яса? Дані для розуміння
М’ясо: дуже нерівномірне споживання в залежності від регіону світу, джерело високоякісних білків з високою поживністю, як частина харчового споживання, щоб бути збалансованим. Селекція впливає, але також надає послуги з охорони довкілля та територій. Добробут тварин є головною проблемою.
1. Споживання м’яса, риби та продуктів тваринного походження
2. Харчові споживання м’яса та продуктів тваринного походження
3. Споживання м’яса та здоров’я
4. Вплив та послуги тваринництва на навколишнє середовище та території
5. Добробут тварин при розведенні
(1) М’ясо м’яса: яловичина, свинина (крім м’яса холодного м’яса), телятина, баранина, кінь. Також називається "червоне м'ясо" або "м'ясо, за винятком птиці".
(2) Цей показник, отриманий методом "водного сліду", складає три "типи" води:
- зелена вода: дощова вода, захоплена грунтом і випаровується рослинами, яка повертається до кругообігу води.
- сіра вода: вода, що використовується для знезараження та переробки стоків, перероблена вода.
- блакитна вода: вода, яку фактично споживає худоба, в конкуренції з використанням людиною. Наукове співтовариство оцінює це приблизно в 500 літрів на 1 кг яловичини. Якщо зважити цей показник за регіоналізованим фактором стресу води (поняття корисної води), ми отримаємо значення від 20 до 50 літрів на 1 кг яловичини.
(3) Землі, що виникли, складаються з:
- 62% несільськогосподарських угідь (міста, пустелі, ліси)
- 38% так званих "сільськогосподарських" земель, 70% яких не обробляється (луки, гори, степи, савани та ін.) І 30% обробляється. Тваринництво використовує 57% необроблених сільськогосподарських угідь як пасовище і близько третини оброблюваних земель для виробництва зерна (див. Інфографіку).