Які переваги водоростей Марі Клер
Додати до обраного Plateresca - iStock
Водорості, первісні рослини - перші, що з’явилися на нашій планеті понад п’ятсот мільйонів років тому - зосереджують все багатство океану. Однак, незважаючи на моду на Заході до азіатської кухні, зокрема японської (яка вміщує їх у всіх її видах), водорості у Франції залишаються в основному невідомими.
"Однак все більше рестораторів їх використовують", - зазначає Хелен Марфінг, керівник проектів сільськогосподарського харчування в Центрі вивчення та розвитку водоростей (Чева). І зараз ми можемо знайти його на полицях багатьох супермаркетів. Набагато краще, тому що ці морські овочі - далеко не прості кулінарні цікавинки - чудові здорові продукти.
Водорості - рослини з низьким вмістом жиру та високим вмістом поживних речовин
Низькокалорійні (від 30 до 45 ккал/100 г залежно від сорту), вони повні необхідних поживних речовин, набагато більше, ніж переважна більшість наземних рослин. Починаючи з вмісту білка: деякі сорти, такі як норі (або порфіра), червоні водорості, спресовані в листи, з якими виготовляються макі, містять понад 45%. Більше сої, яєць і навіть яловичини !
Оскільки вони доставляють всі необхідні амінокислоти, ці білки ідеально підходять для уникнення недоліків у вегетаріанській дієті. На відміну від м’яса, морська капуста також забезпечує мало поганих насичених жирів і забезпечує багато корисних поліненасичених жирних кислот, зокрема довголанцюгових омега-3 (EPA та DHA), які корисні для серцево-судинної системи та регулювання рівня холестерину.
"Їхній ефект схожий на DHA, що міститься в жирній рибі", - зазначає Адам Бернштейн, координатор "120 рецептів для гурманів для вашого комфорту в травленні" (редактор Гранчер). Звичайно, кожен вид має свої особливості. Для протидії анемії краще, наприклад, споживати ульву (або морський салат), оскільки вона містить 80 мг заліза в середньому на 100 г сухої речовини, або в дванадцять разів більше, ніж сочевиця.
І, щоб заповнити кальцієм, замість цього зробіть ставку на вакаме (або Ундарію) та комбу (або ламінарію): ці два чемпіони відповідно містять 1070 мг та 820 мг/100 г, за даними Ceva, більш ніж удвічі більше, ніж у Камамбер або Блю д'Овернь! Цікавий замінник молочних продуктів.
Природне джерело магнію
Усі сорти також забезпечують безліч міді, марганцю, цинку, а також йоду, який необхідний для здорової щитовидної залози. Вони також виявляються надзвичайним джерелом магнію: "2790 мг/100 г для ульви, 1590 мг для морської квасолі, 1250 мг для вакаме", вказує Реджин Кева, автор книги "Магній, водорості та здоров'я" (ред. Гранчер). . Боже, бо 70% з нас страждають від дефіциту магнію, що породжує стрес, порушення сну або безсоння.
Але водорості також відрізняються високим вмістом антиоксидантів, деякі з яких, наприклад, фукоксантин або фукоїдан, не зустрічаються в інших місцях. Ці речовини захищають від вироблення вільних радикалів, які беруть участь у клітинному старінні, і знижують ризик таких захворювань, як рак. В основному присутні в бурих водоростях (переважно вакаме та комбу), ці антиоксиданти уповільнюють розмноження злоякісних клітин і стимулюють імунну систему.
Інші антиоксиданти, специфічні для водоростей, блокують активність ферментів, що беруть участь у перетравленні вуглеводів, що запобігає раптовим стрибкам цукру в крові і, зрештою, появі діабету. Отже, водорості хороші. За винятком випадків непереносимості йоду або запальних захворювань товстої кишки.
Їжте морські водорості для кращого морального духу
Вживання морських водоростей позитивно впливає на наше фізичне здоров’я, а також на психічне самопочуття. Ці суперпродукти містять велику кількість каротиноїдів, сімейства оранжево-жовтих пігментів, які надають моркві та гарбузам характерний гарний колір.
Як би це не було дивно, але комбу містить 70 мікрограмів на 100 грамів, а норі - 3121 мікрограм, або 149% від рекомендованого харчового споживання! Однак, згідно з американським дослідженням, опублікованим наприкінці січня 2013 року дослідниками з Гарвардської школи громадського здоров'я в журналі Psychosomatic Medicine, каротиноїди допомагають нам бачити життя в рожевому кольорі.
Чим більше ми їмо, тим більше у нас веселий настрій. Як доказ: щоразу, коли наша концентрація каротиноїдів у крові зростає з 3 до 13%, наш оптимізм підвищується на одну точку (за шкалою, яка має п’ять). Тому було б соромно обійтися без цього.
Як приготувати водорості легко ?
Найпростіший спосіб почати - купувати їх у пластівцях (у супермаркетах, азіатських продуктових магазинах та органічних магазинах) і використовувати як трави. Посипаний салатом, омлетом або сковородою з овочів в кінці приготування, це насолода. Готові до використання тартари з водоростей, що продаються у відділах здорового харчування, добре поєднуються з макаронами та рисом.
Ви також можете намазати його на грінки або прикрасити ним картоплю. Цілі водорості, свіжі або сушені, перед використанням необхідно знесолити. Але не дозволяйте їм замочуватись за ніч, як тріска. Досить кількох хвилин змивання чистою водою.
Ulve і dulse можна їсти в сирих овочах або гасити у фользі з рибою. Більш м’ясисті, вакаме та комбу чудово підсилюють смак супу, бульйону (тонкими смужками) або покращують м’ясо в соусі (готуйте з ними). Морська квасоля смачно підрум’янена, окрема або змішана з овочами. І лист норі може не тільки обернути макі, але і сформувати симпатичні конуси для оригінальних закусок для закусок.