Які потенційні білки на ринку м’ясних замінників Agro Media Analysis
Більше одного з двох французів були б готові придбати такі продукти, як м'ясо, сир або м'ясні страви, приготовані з рослинних білків.
За кілька десятиліть ринок м’яса і навіть саме визначення м’яса може кардинально змінитися. "Через п'ятдесят років ми уникнемо абсурду вирощування цілої курки, щоб з'їсти грудну клітку або крило, виростивши ці шматочки окремо у відповідному середовищі", - писав Вінстон Черчілль вже на початку 1930-х років. Так, цього твердження не могло бути більш реалістичні. Минулого року Маастрихтський університет у Нідерландах представив перший штучний м’ясний стейк, виготовлений виключно в лабораторії, із стовбурових клітин. Чи може результат цього наукового подвигу замінити яловичі стейки, курячі крильця та інші вирізки на полицях супермаркетів? ?
М'ясо in vitro: не продається принаймні 10 років
Далеко не це. Тому що якщо виробництво м'яса in vitro виділяє у двадцять разів менше парникових газів, ніж яловичини -у дванадцять разів менше, ніж свинини та у вісім разів менше птиці) - у відповідь на критику екологів бар'єри для збуту цієї їжі майбутнього все ще численні.
Першочерговим серед цих перешкод є питання прийнятності їжі. Чи готові споживачі придбати неприродний продукт, виготовлений із стовбурових клітин? ? Також чи придумають вчені стейк, який за зовнішнім виглядом, текстурою та смаком нагадує традиційне м’ясо? Останньою з перешкод на ринку м’яса in vitro, і не останнє місце, є його виробнича вартість: 250 000 євро за перший штучний гамбургер. Використання стерильних камер, інкубаторів або навіть біореакторів значно завищує ціну. За підрахунками вчених, цей виробничий процес не може бути промислово розвинутим принаймні десять років з метою отримання продукту, подібного за смаком та доступного за ціною.
Ринок замінників м’яса: потенціал зростання
Проте потенціал ринку замінників м'яса незаперечний. З одного боку, тому що розведення, забій та виробництво м’яса кристалізують дедалі більше напруженості та критики. З іншого боку, зараз представляється важким оцінити, наскільки пропозиція м’яса задовольнить світовий попит через 35 років. За підрахунками ФАО, його виробництво дійсно зростало на 2,3% на рік за останнє десятиліття і, як очікується, удвічі збільшиться між 2010 і 2050 роками, щоб задовольнити збільшення попиту.
Крім того, згідно з дослідженням RTS Resource, очікується, що ринок м’ясних замінників зросте на 4,4% між 2012 і 2016 роками, і перейти від 2,85 до 3,54 млрд євро. У Західній Європі основні можливості розвитку знаходяться в сегменті готових страв. Очікується, що останній зросте на 3,5% між 2012 і 2016 роками - з 1,48 до 1,76 мільярда євро. За цей період сегмент ковбасних виробів та гамбургерів також може зрости на 3,9%, досягнувши 854 мільйонів до 2016 року. Але Очікується, що найбільше зростуть продажі закусок та гарнірів без тваринних білків, приблизно на 9,7% приблизно за п’ять років. Таким чином, ринок може важити 486 мільйонів. І, як очікується, це зростання ще більше прискориться в найближчі десятиліття.
Рослинні білки: інвестиція на майбутнє для Франції
Крім того, згідно з дослідженням 2013 року, 72% споживачів хочуть зменшити споживання м’яса. Це можливо без жертви білка і без штучного м’яса. Зокрема, споживаючи більше рослинних білків. Згідно з тим самим дослідженням, 45% споживачів заявляють, що готові їсти гібридне м'ясо - суміш тваринних і рослинних білків - і 35% з них можуть звернутися до продуктів, виготовлених виключно з рослинних білків. Результати підтверджені дослідженням групи з вивчення та просування рослинних білків, що показує це більше одного з двох французів купували б такі продукти, як м'ясо, сир або холодне м'ясо, приготовані з рослинних білків.
І Франція не залишається осторонь, коли йдеться про цей продовольчий перелом. Рослинні білки справді є однією із семи "амбіцій щодо інновацій" визначена Енн Ловерджон у своєму звіті, оприлюдненому в 2013 році. Комісія Ловергена "хоче, щоб французькі виробники мобілізували себе на розробку нових привабливих харчових продуктів на основі рослинних білків, здатних змінити дієтичну поведінку і, таким чином, забезпечити стійке рішення для їжі для людей та тварин, робочі місця у Франції та експортні можливості. Також можна розглянути новий раціон для худоби. "
Соя: альтернатива вже добре розвиненому м’ясу
В даний час соя є найбільш широко використовуваним білком-замінником для виробництва “м’яса рослин” та інших замінників. Тофу, стейки та соєве молоко вже широко продаються. І тим цікавіше для Франції рухатись до виробництва цього виду продукції, оскільки з’являється система, сприятлива для повернення вирощування сої у Франції, як ми вже не так давно пояснювали там на agro-media.fr. У таких компаніях, як Nutrition et Nature, Sojasun або Sojami, взяли на себе ініціативу і вже вступили у цей провал.
Крім того, якість продукції-замінника значно покращилася. Джерон Віллемсен, співзасновник голландської компанії Ojah, яка продає альтернативний товарний бренд Plenti, пояснює на IEEE Spectrum, щоми можемо виділити три покоління замінників м’яса. Перший - це «покоління тофу», яке складається з продуктів, які насправді не мають смаку м’яса, але дозволяють відносно високий рівень споживання білка. До другого покоління належать такі продукти, як котлети, ковбаси або овочеві бургери. Вони виготовляються з текстурованих рослинних білків, використовуючи техніку екструзії білка.
Plenti and Beyond Meat: все більше подібних аналогів
До третього покоління належать продукти, такі як бренд Plenti або компанія Beyond Meat, які за смаком і текстурою дуже схожі на традиційне м’ясо, аж до можливого плутанини. Ці продукти можна використовувати в супах, бутербродах, буріто або будь-якому іншому рецепті, супроводжуючи соусами для посилення м’ясної ілюзії. В даний час це третє покоління займає незначну частку ринку аналогів м’яса, але, як очікується, воно буде сильно зростати в найближчі роки.
Цей прогрес став можливим завдяки взаємодії кількох факторів. З одного боку, технічне обладнання для екструзії було значно вдосконалено, дозволяючи більш суворе вимірювання та контроль під час технологічних операцій. Потім підвищилась точність щодо необхідної температури або тиску. Нарешті, інгредієнти, зокрема соя, сьогодні мають набагато кращу якість, ніж два десятиліття тому, зокрема завдяки дії великих груп, таких як Cargill, Archer Daniels Midland або CHS.
Горох, люцерна, злаки ... кілька джерел білка для вивчення
Але соя - не єдина альтернатива тваринного білка. Наприклад, група «Рокет» працювала над розробкою інгредієнтів на основі білків гороху. А за даними Mintel, кількість продуктів, що використовують гороховий білок як інгредієнт, зросла на 234% між 2010 і 2013 роками.
Зернові також можуть бути джерелом білка, якщо їх попередньо очистити. Проект Improve, в якому Tereos, Sofiprotéol та Siclaé беруть участь з 2012 року, спрямований саме на підвищення цінності білків із злаків, щоб вони також легше засвоювались. Люцерна, рослина, дуже багата білком, також є одним із шляхів, які слід дослідити як альтернативу тваринного білка. В даний час він широко використовується для корму тваринам, але дуже мало для споживання людиною.
Комахи, що замінюють м’ясо ?
Білки грибків також є потенційним замінником. У Великобританії бренд Quorn функціонує роками. А продажі Quorn зросли на 20% за останні два роки.
Нарешті, можна було б дослідити цілий інший проспект, щоб частково замінити м’ясо. Комахи, широко вживані в країнах Азії, все ще викликають огиду в західних країнах. Проте вони багаті вітамінами і мають незначний вплив на навколишнє середовище порівняно з виробництвом яловичини або свинини. Крім того, їх велика різноманітність - близько 1900 видів є їстівними - повинна задовольнити всі смаки.
Останнім рішенням все-таки було б зменшити споживання продуктів, багатих білком, оскільки середнє споживання білка на дорослу людину у Франції в півтора рази перевищує рекомендації щодо здорового та оптимального харчування.