Які продукти харчування та напої є найбільш стійкими у разі тривалої пандемії
Автор: Антонія Хендрік/Дата публікації: 01-04-2020 19:04
Які продукти харчування та напої є найбільш доречними у кризовій ситуації? Який з них найкраще зберігається і скільки може тривати? Це лише декілька запитань, які у всіх на вустах.
Відомо, що їжа псується через мікроби, каже Майкл Сулу, експерт з хімії харчових продуктів в Університетському коледжі Лондона, Великобританія. Тому, щоб їжа не змінювалась мікробними культурами, найпоширенішими методами, що застосовуються сьогодні, є: засолювання їжі, сушіння (зневоднення) їжі, приправа або зберігання її в спеціальних контейнерах або контейнерах, спорожнених. Всі ці методи спрямовані на зменшення розмноження мікробних культур у їжі.
Соління або сушка, є найпростішими та найбезпечнішими методами консервування їжі. На думку експерта з харчової хімії, з яким звернулася ВВС, найефективнішими методами, наведеними вище, є сушіння та соління. Сушіння їжі дуже ефективно, оскільки культури мікробів не можуть рости в безводних середовищах.
Крім того, нестача води перешкоджає окисленню, ще одній причині псування їжі. Додавання солоної їжі, особливо м’яса, є ще одним ефективним методом, оскільки навіть у цьому випадку вона зменшує вологість, створюючи таким чином середовище, в якому патогени не можуть вижити. "Сіль витягує воду з мікроорганізмів і руйнує їх хімічні зв'язки", - говорить експерт.
Так само, як сіль, цукор він також може викликати, за певних умов, такий "шок" для мікробів. Наприклад, рафінований білий цукор містить 99,9% чистої сахарози і взагалі не дозволяє розвивати мікробні культури, тому вважається, що він практично не має терміну придатності. Візьми трохи банки меду покласти його на зберігання. Їх можуть споживати навіть археологи, які виявлять ваші останки, вважає фахівець.
Мед також був знайдений у могилі Тутанхамона, а також у гробницях знатних людей бронзового віку віком понад 3000 років, виявлених у Грузії. Практично натуральний мед практично неможливо зіпсувати, враховуючи те, що він містить велику кількість цукру і майже не містить води і зберігається в добре закритих ємностях.
І, "Їжа з високим вмістом жиру може зберігатися протягом тривалого часу", - говорить для BBC Марк Томас, професор генетики з Лондонського університетського коледжу. шампанське, найпридатніший напій для кінця світу Найстаріша пляшка вина в історії датується 1700 років тому і була виявлена в давньоримській могилі в Шпаєрі, Німеччина. Слід визнати, що ніхто не мав сміливості відкрити пляшку і подивитися, який смак був напій. Одна з видобутих пляшок була нарешті продана на аукціоні в 2011 році за 30000 євро (26248 фунтів).
Їжа майбутнього
Замість того, щоб ризикувати, вам може бути краще харчові продукти, спеціально виготовлені в лабораторії за їх довговічність. Технологія допомагає нам забезпечувати себе їжею, тривалість життя якої була б майже необмеженою. Наприклад, їжа для космічних подорожей може бути гарною ставкою.
Створена для того, щоб тривалий час залишатися в безпеці при коливальних температурах, космічна їжа зневоднюється і герметично закривається під вакуумом. Подібним чином, армійські пайки загального призначення, відомі в США під назвою "Їжа, готова до споживання" (MRE), добре працюють протягом трьох років при 80F (27C). Вони також розроблені, щоб витримувати широкий спектр умов, в яких не є комерційна їжа, стверджують експерти в матеріалах, опублікованих на BBC.