Які соуси до яких макаронів
Сухі, свіжі, довгі, короткі, фаршировані макарони ... чи знаєте ви, що в Італії існує більше 300 видів макаронних виробів ?
Це не випадково. Італійці вибирають макарони разом із соусами, щоб приправити їх, оскільки кожна форма тіста по-різному вбирає соус.
Поєднуючи один і той же соус з різною формою макаронних виробів, смаковий досвід змінюється.
Ось чому в класичних італійських рецептах ми завжди знаходимо певний формат макаронних виробів, асоційований з певним видом соусу, як, наприклад, у спагетті alla carbonara, penne all'arrabbiata, тальятеллі з болоньєзе або трофі аль песто.
Щоб більше ніколи не помилятися, дотримуйтесь керівництва.
Який соус із спагетті ?
Довгі, гладкі макарони, такі як спагетті або лінгвіні, ідеально підходять до соусів на овочевій або рибній основі, таких як знамениті спагетті alla puttanesca, приправлені соусом з томатів, оливок та каперсів, або відомі спагетті alle vongole.
Цей вид макаронних виробів чудово поєднується з легкими соусами з оливкової олії, такими як томатний соус з базиліком або песто.
Вони також чудово підходять до вершкових соусів на основі вершків або яєць, таких як соус карбонара, який традиційно асоціюється зі спагетті.
Який соус з пенне ?
Короткі, гладкі макарони, такі як penne lisce, є "універсальними" форматами, які завдяки своїй гладкій формі дозволяють виділити всі типи соусів, зокрема соуси на овочевій основі, такі як, наприклад, "crudaiola" в основі сирі подрібнені помідори, перцевий соус, соуси на рибній основі, такі як свіжий або копчений лосось, або ті, що виготовлені з сиру або вершків.
Який соус з ригатоні ?
Короткі макарони з жолобками, такі як ригатоні або тортильоні, мають більший діаметр і більший отвір у порівнянні з короткими гладкими макаронами. Ця структура сприяє кращій адгезії соусу як усередині, так і зовні. Тому макарони чудово просочуються соусом.
Отже, цей вид макаронних виробів ідеально поєднується з більш суттєвими соусами, такими як ті, що готуються до м’яса, наприклад, болоньєзе, та з соусами з подрібнених овочів. Вони також ідеально підходять для приготування запіканок з макаронних виробів у духовці.
Який соус з фузіллі ?
Скручені макарони, такі як фузіллі або трофі, найкраще підходять до більш густих соусів, приготованих з м’ясом або рікоттою, а також до більш легких соусів, приготовлених з помідорами або з песто.
Який соус із макаронних виробів з непросіяного борошна ?
Цільнозернові макарони мають особливий смак, який було б соромно покрити занадто насиченими соусами.
Тому їх найкраще поєднувати з овочами, такими як смажені на каструлі кабачки, смажена брокколі або навіть гарбуз.
Вони також чудово підходять до легких і вершкових соусів на основі вершків, свіжого козячого сиру або рікотти.
Але овочі не виключають гладкості: наприклад, можна розбавити рікотту невеликою кількістю макаронної води для приготування макаронних виробів, залити її обсмаженими на сковороді кабачками і змішати в цільнозернових макаронах, закінчуючи чергою перцю з млина і тертим пармезаном.
Який соус з тальятелле ?
Свіжа яєчна паста пориста і чудово поєднується з наваристими соусами на м’ясній основі, наприклад, відомим соусом болоньєзе, грибами або дичиною, такими як заєць, фазан або качка.
Наприклад, паппарделле - більша тальятелла - у заячому соусі - один із класичних зимових рецептів, який можна скуштувати в італійській «траторії».
Який соус з равіолі ?
Характеристика фаршированих макаронних виробів, таких як равіолі, полягає в тому, що вони обволікають загалом дуже смачну начинку, смаки якої потрібно розкрити досить нейтральним соусом.
Тому ідеальним соусом є масло шавлії, яке готується досить просто, розтопивши масло на сковороді зі свіжим листям шавлії. Припиніть готувати, як тільки масло стане пінистим, не чекаючи, поки воно перетвориться на фундук.
Равіолі з рікотти та шпинату також чудово поєднуються з легким соусом з помідорів та базиліка, або навіть з горіховим соусом.
Цікавість: у П’ємонті равіолі, фаршировані м’ясом, заправляють соком смаженого: це божественно !
Який соус з тортеллінами ?
Тортелліні зазвичай фарширують дуже смачною сумішшю м’яса та холодного м’яса. Тому вони чудово пашотуються на бульйоні, без особливого соусу. Ось так їх подають у Болоньї, батьківщині тортеллінів. Однак, оскільки в Італії ми дуже жадібні, ми часто одружуємося з тортеллінами з соусом, приготованим з вершків і шинки.
Ось щоб допомогти вам у найкращих асоціаціях між макаронами та соусами, не забуваючи, що макарони дуже універсальні на кухні та піддаються творчості кожного. Тож це залежить від вас !