Які відмінності між чаєм та кавою Теїн та кофеїн
Що стосується чаю та кави, то постійно виникає одне питання: яка різниця між теїном та кофеїном? Враховуючи різницю в тому, як наші тіла реагують, коли ми їх споживаємо, ви можете подумати, що це дві дуже різні молекули. Але це помилкова думка! У цій статті ми проливаємо світло на цю стимулюючу молекулу.
Кофеїн і теїн: одна і та ж молекула !
Відомий століттями своїм стимулюючим впливом на організм, теїн і кофеїн насправді відносяться до однієї і тієї ж молекули, алкалоїду сімейства метилксантинів, виявленому в 1819 році німецьким хіміком. Отже, слово "теїн" фактично означає кофеїн із чаю. Але хоча це та сама молекула, теїн у чаї та кофеїн у каві різняться за способом дії та концентрацією.
Це пов’язано з тим, що, випиваючи чашку кави, кофеїн є вільним і тому дуже швидко переходить у кров. Кажуть, що кофеїн цілком біодоступний. У чашці чаю кофеїн (або теїн) пов’язаний з поліфенолами, що дозволяє поступово виділятись у нашому організмі. Таким чином, з чаєм стимулюючий ефект буде м’якшим, але триватиме довше (від 6 до 8 годин).
Ось чому ми говоримо, що чай стимулює, не дратуючи тоді як кава збуджує з ефектом "підсилення". Враховуючи цей сприятливий ефект теїну, не дивно, що чай був відкритий і використовувався буддистськими ченцями під час сеансів медитації, щоб бути більш зосередженими та боротися проти втоми. !
Історія кількості
Окрім біодоступності, яка впливає на вплив теїну на наш організм, чашка чаю містить набагато менше теїну, ніж чашка кави! Насправді, на чашку 170 мл чашка чаю міститиме від 20 до 70 мг теїну проти від 50 до 115 мг на чашку кави *. Крім того, чим більше заварюється ваш чай, тим багатшим він буде на поліфеноли і менш захоплюючим (поліфеноли, що захоплюють теїн).
Але майте на увазі, що для людей, чутливих до теїну, це так можна знешкодити чай дуже просто. Оскільки теїн дуже добре розчинний у воді, він переходить у чашку протягом перших декількох секунд інфузії. Отже, досить дати настоятися листю протягом десяти секунд, а потім кинути цю першу воду, щоб видалити принаймні 50% теїну. Все, що вам потрібно зробити, - це настояти ті самі листя чаю, як правило, у новій воді.
Теїновий та чайний кольори
Всупереч поширеній думці, колір чаю не свідчить про його вміст у тіні! Чорний чай не обов’язково багатий теїном, ніж, наприклад, зелений чай. Концентрація теїну залежить від багатьох факторів, включаючи:
- Багатство бруньок та молодих листків: теїн, що сприяє зростанню чайної рослини, бруньки та молоде листя багатіші теіном, ніж інші листя.
- Період збору врожаю: весняний урожай багатший на тейн, ніж наступні врожаї (що пов'язано зі зростанням соку).
- А для зелених чаїв типу вирощування: японські затінені чаї, такі як Гьокуро, багатші на теїн, ніж чаї, що перебувають на сонці, і фотосинтез впливає на молекулярну структуру чайного листя.
Тож у чаю та кави більше не буде секретів, що заважають спати вночі !
* Джерело: Лідія Готьє, 1001 секрет сюр ле те, Видання Прат, 2012.