Підсилює травлення форум
Той, хто дозволяє собі граппу або фруктовий шнапс після тривалого прийому їжі, мабуть, робить щось хороше для себе. Знаменитий травний шнапс - це міф: оскільки високоміцний лікер уповільнює травлення, а не полегшує.
Після пишної їжі з високим вмістом жиру багато людей вітають травний шнапс, оскільки він повинен прискорити травлення та полегшити відчуття ситості. Але ці припущення виявляються помилковими: тверді спирти, такі як коньяк, шнапс або віскі, не стимулюють травлення. Оскільки алкоголь потрапляє прямо в кров у шлунку і впливає на ділянки мозку, які відповідають за травлення. Організм в першу чергу стурбований розщепленням алкоголю замість перетравлення їжі. Травлення в шлунку затримується, і транспортування їжі до тонкої кишки перешкоджає.
Як свинець у шлунку
Швейцарські вчені з Цюріхської університетської лікарні показали, що склянка шнапсу не допомагає травленню, використовуючи невеликий експеримент з сирним фондю: 20 випробовуваних з’їдали по 200 г плавленого сиру зі 100 г білого хліба. Деякі випробувані випили келих білого вина, інші учасники дали чашку чорного чаю. Через півтори години після їжі з високим вмістом жиру винні також вживали склянку шнапсу. Люди, які вживають чорний чай, пили воду як "дижестив". Щоб з'ясувати, чи стимулює алкоголь травлення, дослідники позначили сир фондю спеціальними молекулами-маркерами (ізотопи С13).
За допомогою дихальних тестів вони стежили за розщепленням молекул у шлунку та кишечнику і таким чином реєстрували швидкість перетравлення їжі. Цікавий результат: Поїлки вина/шнапсу ускладнили перетравлення сирного фондю набагато складніше, ніж поїлки чаю/води. Алкоголь, що містився в травні, уповільнював травлення, і учасники скаржились на повноту. Вони засвоювали сир повільніше, ніж випробовувані, які пили чай та воду з фондю.
Хоча тестували лише двадцять людей, результати вказують на чіткий напрямок: високоміцний алкоголь затримує травлення.
Розслаблене почуття
Високоміцний алкоголь, тим не менше, дає затишне та розслаблююче відчуття після ситної їжі. Причина цього: алкоголь розширює судини і надає розслаблюючу дію на м’язові клітини. Оскільки шлунок - це м’яз «par excellence», він розслабляється, неприємне відчуття наповненості стає меншим, і з’являється оманливе відчуття полегшення. Шлунково-стимулюючий ефект високоефективного травного травлення є міфом.
Алкоголь стимулює лише в низьких концентраціях (
Chari S, Teyssen S, Singer MV: Секреція алкоголю та шлункової кислоти у людини. Добре 34: 843-847 (1993).
Бісовський С, Унтербергер Е: Розкрито! Міфи про чутки та про їжу. Österreichischer Agrarverlag, Відень (2009).