Які відмінності між морозивом, морозивом та сорбетами

Заморожені десерти бувають різних форм і всі смачніші, ніж наступні.

вага літр

За своїм складом ми розрізняємо сорбети, водне морозиво, морозиво та інші заморожені йогурти або софтс: одні містять молочні продукти, інші ні. Коли ми їх їмо, вони забезпечують нам більшу чи меншу калорійність, гладкість або свіжість.

Але які споживати і коли? З чого вони зроблені? Ось чим нагодувати ... свою цікавість.

Сорбет

Під час його виготовлення жир не додається. Використання білків молока дозволяється в дуже низьких дозах для технологічних цілей для поліпшення кремоподібності готового продукту. Для належного інформування споживача необхідно зазначити наявність білків молока, що використовуються у списку інгредієнтів.

У Франції, фруктові сорбети повинен містити мінімальну частку 25% фруктів при вживанні, за винятком кислих фруктів (лимон, апельсин тощо) та фруктів із сильними ароматами (ананас, банан, ківі, лічі, манго тощо), для яких цей мінімум вміст повинен становити 15%, а у горіхах (фісташки, волоські горіхи, фундук), для яких цей вміст повинен бути не менше 5%.

Існує також категорія повноцінні фруктові сорбети для яких цей мінімальний вміст повинен становити 45% для звичайних фруктів і 20% для кислих або сильнозасмачених фруктів.

Це також можна зробити овочеві сорбети. Мінімальний необхідний вміст становить 25% для звичайних овочів і 10% для овочів з сильним ароматом (селера, перець тощо).

Мінімальна вага на літр становить 450 г, за винятком повноцінних фруктових сорбетів, для яких ця мінімальна вага повинна становити 650 г/л.

На відміну від морозива, яке довше зберігається в роті, сорбети - це продукти, які втамовують спрагу та забезпечують негайне освіження.
Їх можна вживати в будь-який час доби: для післяобіднього чаю, для прогулянки в парку, на пляжі або навіть ввечері в ресторані.

Здається, в останні роки виділяється ще одна тенденція: солоні сорбети. Вони дивують споживачів, які шукають інноваційну кухню.

Все більше і більше кухарів подають їм закваску, поєднуючи їх з літніми інгредієнтами (свіжа зелень, козячий сир, паприка тощо).

Морозиво

Саме морозиво - це так зване благородне морозиво. Це поживний препарат, що складається з цукрів, молока, молочних вершків, різних ароматизаторів та, можливо, яєчних жовтків.

Морозиво повинно мати мінімальний вміст молочного жиру 5%.
Жири, крім молочних, виключаються, за винятком жирів, наданих ароматизаторами.

Морозиво менш освіжає, ніж сорбет, але довше залишається в роті.

Завдяки своєму складу він створює враження консистенції: справжній десерт для гурманів.

Як і шербет, його можна їсти в будь-який час, але в помірних кількостях, враховуючи вміст жиру.

Мінімальна вага на літр - 450 г.

Лід

Можна виготовити водне морозиво, молочне морозиво (принаймні 2,5% виключно молочного жиру та не менше 6% нежирного сухого екстракту молока в морозиві) або яєчне морозиво (принаймні 7% яєчного жовтка, що використовується при приготуванні морозиво).

Коли використовуються рослинні білки (соя ...), номіналом продажу може бути або рослинне морозиво, або соєве морозиво ....

Мінімальна вага на літр - 450 г.

Заморожений йогурт

Заморожений йогурт або заморожений йогурт - це форма морозива, при якій крем би поступився місцем йогурту.

Використання йогурту значно полегшує цей десерт.

Йогурт із низьким вмістом жиру забезпечує дуже низьку кількість калорій, багатий протеїнами та кальцієм. У середньому на 100 грамів заморожений йогурт забезпечує близько 110 ккал з знежиреним молоком або 160 ккал з цільномолочним йогуртом, коли морозиво іноді забезпечує подвійну кількість залежно від смаку.

Для виробництва буде краще уникати використання порошку йогурту та звертатися до щедрих цільномолочних йогуртів. Хоча пікантна сторона сподобається і молодим, і старим, сучасна тенденція полягає в тому, щоб прикрашати її начинками (фруктові кулі чи пюре, свіжі фрукти, шматочки печива, карамелі ...), джерелами смаків ... та додатковими продажами.

Інноваційний та модний заморожений йогурт задовольняє сучасні потреби у здоровій, натуральній їжі з низьким вмістом цукру та дієтичною їжею. Ці характеристики, поряд з високою прибутковістю, зробили його флагманським продуктом у Північній Америці.

Враховуючи свою слабку присутність у певних країнах, цей продукт повинен розвиватися та очікується сильне зростання.

Найкраще насолоджуватися при температурі -8 ° C або -9 ° C.

Ідеальне морозиво

Його можна насолоджувати як є, але також можна використовувати як основу для приготування печива або крижаного суфле. Він має особливість бути таким же мусом, як і морозиво, і не містить жодних желюючих продуктів. Їдять його від -5 ° C до -8 ° C.

Ідеальне морозиво може бути представлене у рамекінах, виліплених у різні форми. Він може супроводжуватися соусом, кулісом, свіжими фруктами, сухофруктами або спеціями.

це є ідеальний заморожений десерт для ресторанів тому що це легко виготовити і не вимагає певної машини.

Як супроводжувати морозиво, сорбети та морозиво ?

Напевно, вам цікаво, який найкращий супровід до морозива ?

У ресторанах ви завжди можете запропонувати напій:

  • Для осінньо-зимового сезону a кава або гарячий шоколад ідеально поєднуватися з морозивом.
  • Для сезону весна-літо a холодний чай будинок з дуже невеликою кількістю солодкості ідеально підійде з фруктовим сорбетом або ідеальним печивом.
  • Для більш складних десертів, таких як сонце, коктейлі, дайкірі або Шампанське одружитися гармонійно. Ігристі води та сорбети також добре поєднуються.

Так багато варіантів, які представляють чудові можливості задовольнити смакові рецептори ваших клієнтів, одночасно збільшивши свій оборот.

Але додатковий продаж не лише для ресторанів.

Ви продаєте заморожені продукти на замовлення? Ми бачили, що заморожені йогурти дають можливість пропонувати додаткові начинки. Але ви також можете пограти з шишками: шоколадом, прикрашеним цукровими перлинами ... Це дуже модно в Італії. Чому б не в інших країнах ?

Поради щодо виготовлення морозива та визначення технічних прийомів

РИБОЛОВА

ЗБЕРЕЖЕННЯ

Усі продукти, виготовлені з яєць, крем-крему та всіх інгредієнтів, які розкладаються внаслідок підвищення температури, повинні відповідати суворим умовам зберігання. До цієї категорії продуктів ризику належать морозиво, морозиво, сорбети тощо.

Тому рекомендується швидке споживання після покупки.

Температура зберігання морозива повинна бути менше або дорівнює -18 ° C. Морозиво можна зберігати в морозильній камері близько 2 місяців. З іншого боку, не заморожуйте морозиво, яке розм’якло.

Морозиво, палички тощо, призначені для негайного вживання, можуть зберігатися при температурі подачі, яка ні в якому разі не повинна бути вище –10 ° C. Однак час, протягом якого продукти можуть зберігатися при –10 ° C, повинен бути якомога коротшим, а отже, і кількості, що зберігаються в консерваторі, з урахуванням потреб послуги.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

Це дуже варіюється залежно від типу льоду, що розглядається, але в середньому:

  • калорійність 100 мл морозива коливається від 60 ккал (2 мірки сорбету) до 250 ккал (паличка, покрита шоколадом);
  • морозиво забезпечує приблизно 12 г цукру на 100 мл;
  • сорбети мають низький вміст або не містять жиру, тоді як інші морозива можуть містити до 12 г жиру на 100 мл

Через високий вміст кальцію морозиво має особливий харчовий інтерес у дітей та літніх людей, які особливо схильні до ризику дефіциту кальцію. Однак у морозиві часто багато доданого цукру, саме тому його слід обмежувати людям з діабетом.

Які країни є найбільшими споживачами морозива ?

Чемпіонами світу з льоду є. Новозеландці із споживанням 27 літрів на рік на душу населення, випереджаючи американців (22,5 л) та канадців (17,8 л). Французи відстають у споживанні морозива лише на 7 літрів.

Що стосується смаків, то найпопулярнішими є ваніль, шоколад, мигдаль, дульче лече (молочне варення), кава, м’ята. Фруктові смаки також зростають і дуже популярні серед споживачів, зокрема полуниця, персики, маракуйя, лимон і манго.

Топ-10 країн, які споживають найбільше морозива:

  • Нова Зеландія (27л)
  • США (22,5 л)
  • Канада (17,8 л)
  • Австралія (17,8 л)
  • Швейцарія (14л)
  • Норвегія (14л)
  • Швеція (14л)
  • Фінляндія (11,6 л)
  • Італія (9,3 л)
  • Данія (8,8 л)

Тепер, коли ви знаєте все про морозиво та сорбети, вам залишається лише впевнено вибрати свій смак !

Знайдіть у нашому посібнику всі наші поради та підказки, щоб розпочати готувати морозиво та сорбети для вашого бізнесу !