Який деко купити для моєї планчі
Вибір правильної сковорідки - це, мабуть, найскладніше, коли ви прагнете отримати свою першу планчу. Тим не менше деко становить 90% від якості планхи, це найважливіша частина планхи.
Невеликий клас хімії "à la plancha"
Термін приготування страви "а-ля планча" не означає, що ви балансуєте їжу на деко. Це спосіб приготування дуже специфічних продуктів, як ви вже знаєте, на кухні вся справа в хімії. Тож ось теорія. Щоб приготувати "а-ля планчу", ваш деко повинен досягти принаймні температури 250 ° C. При цій температурі виникає явище калефації або ефект Лейденфроста. При такій температурі можна очікувати, що їжа обвуглиться на сковорідці. Насправді при такій температурі між пластиною і рідиною, що міститься в їжі, утворюється дуже тонкий шар пари. Їжа левітується на цій парі (вона буквально плаває), це робить передачу тепла повільнішим. Це дозволяє їжі готуватися рівномірно і зберігати всі її смаки, соки, залишаючись соковитою. Контролюючи температуру випікання та час випікання, виходить хороша реакція Майяра. Реакція Майяра відбувається під час варіння їжі, вона відповідає за карамелізацію їжі. Амінокислоти та цукри перетворюються на нові молекули, які видають потужні аромати.
Хороший деко повинен бути міцним
Тепер ви розумієте, чому наліт так важливий. Він повинен витримувати дуже високі температури, не деформуючись. Він повинен мати ідеальний розподіл тепла. У нього повинно бути достатньо теплової інерції, щоб температура не падала, коли ви кладете на неї холодну їжу. Її слід легко чистити. Це повинно тривати довго, довго. Планша повинна дозволяти готувати страви "а-ля планча". На ринку ви знайдете багато побутової техніки, що продається під назвою планча, яка не виконає обіцянку про приготування їжі.
Різні варильні тарілки для планхи
Є плити з усіх матеріалів: прокат, сталь шліфована, емальована сталь, твердий хром, алюміній, нержавіюча сталь, тефлон, емальований чавун та, можливо, інші. Критеріями для врахування гарної варильної поверхні є:
- Розподіл тепла, чи може плита витримувати температуру до 350 ° C без деформації. Чи добре розподіляється тепло? Чи хороша інерція, чи підтримується температура при розміщенні їжі ?
- Опір пластини, Чи чинить плита стійкість до корозії, чи чинить вона стійкість до удару? Скільки років це гарантовано? Чи просте обслуговування? Чи вона не зникає з часом ?
- Приготування їжі, чи буде їжа правильно запечена? Чи не прилипають вони до тарілки ?
- Безпека харчових продуктів, здається очевидним, але деякі матеріали не сумісні для приготування їжі і можуть бути навіть небезпечними.
Ma Plancha підібрала виробників та високоякісні планки, їх плити, природно, теж якісні.
Сталеві пластини
Прокатні або шліфовані сталеві пластини для планки виготовляються із сплаву заліза та вуглецю харчового класу. Це плити, традиційно використовувані для іспанських планч, таких як симогас. Переваги сталі - швидке та однорідне підвищення температури, реактивність, досить хороша інерція для нагрівання. Оскільки плита не має покриття, вона також дуже міцна і довговічна, ви можете робити все безпосередньо на сталевій пластині, навіть різати прямо на ній. Їх обслуговування просто, після використання ви розгладите його, як і інші плити, тоді буде достатньо додати трохи масла для запобігання корозії. У разі корозії вона буде поверхневою і легко видаляється. Також бажано вносити його або хоча б покривати взимку. Якщо дотримуватися цих кількох порад щодо технічного обслуговування, це прослужить дуже довго, оскільки Simogas гарантує свої пластини протягом 20 років. !
Основна відмінність між прокатною та шліфованою сталлю полягає в її товщині, прокатна сталева пластина зазвичай має товщину 6 мм, а шліфована сталева - 12 мм. Товстіша пластина має більшу інерцію, але вона буде менш чутливою. Тому випрямлена сталева пластина рекомендується для більш інтенсивного використання.
Пластини з нержавіючої сталі
Пластина з нержавіючої сталі - це також дуже хороша планка. Нержавіюча сталь стійка і не іржавіє. Нержавіюча сталь має меншу інерцію, ніж сталь або чавун, але є більш реактивною. Деякі продукти можуть залипати, особливо спочатку, тому потрібно вживати трохи олії. З часом під впливом тепла можуть з’явитися коричневі плями. Це нормальне явище, це також трапляється на сковороді з нержавіючої сталі, якщо вона у вас є. З часом наліт стане менше прилипати, тому не потрібно очищати ці плями, навіть бажано тримати їх. Однак, якщо ви хочете їх видалити, ви можете використовувати сильний спеціальний миючий засіб з нержавіючої сталі. Тому пластина з нержавіючої сталі вимагає невеликої практики, щоб правильно її використовувати. Нержавіюча сталь досить дорога. Найбільші його переваги - це естетика та простота очищення жиру.
Емалеві знаки
Інші тарілки
Твердий хром, це сталева пластина, яка пройшла хромову обробку, щоб захистити її від окислення і яка робить її менш прихильною до їжі. Тверда хромована пластина повинна бути дуже товстою, щонайменше 18 мм. Це дуже важкі і дуже дорогі плани, так що мало реакції. За запитом, MaPlancha все ж може запропонувати вам тверду хромовану модель планчі.
Тефлонова пластина, яку ви знайдете на настільних моделях, в принципі електрична. Це не справжня планча, оскільки тефлон не витримує високих температур.
У чавуні, в основному чавун без обробки емаллю, не є харчовим сертифікатом. Тож будьте дуже обережні, якщо купуєте чавунну планчу і уникаєте тієї, що виготовлена в Китаї.