Який гарнір є найкориснішим
З м’ясом, рибою чи овочами: лише гарнір робить кожну страву повноцінною. Але чи насправді рис такий здоровий і чи правда, що макарони та картопля товстіють? Ми пояснимо вам, до яких корпусів ви можете мужньо отримати доступ.
Смажена, запечена в духовці або традиційно відварена в підсоленій воді - картопля довгий час була єдиним гарніром на наших тарілках і донині дуже популярна. Вона отримала конкуренцію лише з макаронних виробів та рису. Але що насправді в макаронах, рису та картоплі?
Чим більше оброблено, тим більше порожніх калорій
Зокрема, легкі сорти макаронних виробів та рису, а також продукти з обробленої картоплі, на жаль, дають багато порожніх калорій. Особливо, якщо ви вибираєте легкі сорти, гарнір повинен бути меншим на додаток до великої порції овочів та бобових як основи.
Картопля - лужний бульба з невеликою кількістю калорій
Чи відгодовується картопля? Бульба сам по собі дуже здоровий: 100 г забезпечує лише 70 калорій, а тому є відносно низьким вмістом калорій. Він також забезпечує високоякісний білок, велику кількість вітаміну С і калію і навіть трохи магнію, заліза та цинку. Завдяки вмісту мінералів він має лужну дію в організмі та корисний для нашого кислотно-лужного балансу. Таким чином, бульба, приготована як картопля під сорочкою або класично як варена картопля, є чудовою фігуркою. Приготований у шкаралупі, він особливо багатий на поживні речовини, оскільки додатковий бар’єр означає, що у воду потрапляє значно менше вітамінів та мікроелементів. Порада: Щоб зберегти якомога більше поживних речовин, найкраще варити або варити картоплю в невеликій кількості води із закритою кришкою. Крім того, не очищайте картоплю заздалегідь і залишайте її у воді на години, поки вона не закипить, оскільки це також вилужить бульби.
Насправді здорова картопля може виправдати свою погану репутацію лише завдяки підготовці. Чіпси, картопля фрі та крокети не рідко випікаються в неякісному жирі, а іноді містять шкідливі для здоров'я трансжирні кислоти. І хоча картоплю фрі принаймні вирізають із цільної картоплі, крокети та деякі види чіпсів зазвичай готують із сушеного картопляного борошна - ні сліду свіжості, аромату чи вітамінів.
Макарони - “al dente” навіть продукт для схуднення
Локшина стала незамінною частиною наших тарілок. Діти особливо люблять їх у будь-якій формі, а дорослі раді, що їх так швидко готують. Це правда, що при вмісті 72 г на 100 г макаронних виробів не зовсім мало вуглеводів. Але розрахунок того, що вони товстять, все одно не виходить. Причина: макарони мають низький глікемічний індекс. Це означає, що після їх споживання рівень цукру в крові підвищується лише повільно. Організм виділяє лише невелику кількість гормону відгодівлі інсуліну. І чим менше інсуліну, тим менше вуглеводів зберігається в наших жирових відкладеннях. Макарони мають особливо низький глікемічний індекс, коли їх готують «аль денте». Макарони з цільної пшениці також оцінюються низьким впливом на рівень цукру в крові. Зовнішні шари, багаті поживними речовинами, що містяться у цільному зерні, не тільки забезпечують складні вуглеводи, які довго тримають вас ситими, але також удвічі більше клітковини та значно більше вітамінів та мікроелементів.
Рис - на жаль, частково забруднений миш’яком
В азіатських країнах дрібні зерна є основною їжею, особливо в очищеному, легкому варіанті. У традиційній медицині рис вважається дуже м’яким, злегка зливаючим і корисним при проблемах зі шлунком та печії. І, маючи частку близько 7 відсотків, рис багатий рослинним білком.
Як і у випадку з макаронами, те саме стосується рису: цільнозернова версія є більш поживною, оскільки поживні речовини також втрачаються разом із лущенням. 100 г коричневого рису забезпечують майже втричі більше заліза, цинку, магнію та вітамінів групи В - важливих для імунного захисту, кровотворення, красивої шкіри та міцних нервів. Крім того, в ньому майже вдвічі більше клітковини, яка підтримує наш кишечник здоровим. Вам не подобається коричневий рис? Проварений рис майже настільки ж поживний, як і цільнозерновий (це написано на упаковці). Це пропонує значно більше вітамінів та мікроелементів, ніж лущений рис. У цьому світлому кольоровому розчині у воді поживні речовини (на жаль, харчові волокна не включені) вдавлюються у внутрішню частину зерна під тиском. Тільки тоді рис очищається від шкірки.
Отже, є багато хороших речей, які говорять про рис, але він може містити отруйний миш’як. Миш'як природним чином зустрічається в ґрунті, а іноді його також вносять через добрива. Рослина поглинає його через коріння, і тому воно також потрапляє в рисові зерна. І особливо у зовнішніх шарах. На жаль, насправді корисніший коричневий рис насправді містить більше миш’яку, ніж легкі сорти. Не хвилюйтеся, без цього вам не обійтися повністю, але Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує їсти рис, чергуючи з іншими гарнірами. Щоб додатково зменшити навантаження, можна ретельно промити рис під проточною водою перед його приготуванням. Навіть якщо це не шкодує поживних речовин точно - якщо ви зварите зерна у великій кількості води, а потім зллєте зайву воду, вміст знову зменшиться.
Висновок: чи картопля, макарони чи рис - сорт завжди найкращий вибір, коли мова йде про здорове харчування. Куртка картоплі та макарони з цільної пшениці навіть корисніші за рис, якщо мова йде про шкідливі речовини. Як особливо здорове джерело енергії, вони є хорошою альтернативою крокетам і легким макаронам і, звичайно, одне, перш за все: задоволення!