Який хліб корисний для здоров’я наших діток за столом!
Здорове приготування їжі для дітей гурману
Діти часто люблять хліб (який батько не сховав скибочку хліба під серветкою, щоб їхня маленька дитина не бачила його C'est? Це зараз моя справа з моєю маленькою міс, яка робить хліб і вимовляє маленькі крики, вказуючи пальцем, як тільки вона бачить шматок!). У дорослому віці я думаю, що у багатьох з нас однакова пам’ять дитинства: сніданок зі свіжим і хрустким багетом, з маслом і джемом, так?! Це трохи a "Їжа-дуду" !
Ми бачимо, що ми формуємо свої смаки та свої уподобання в дитинстві, отже, важливість продуктів, які ми пропонуємо своїм дітям. Привчивши наших дітей їсти здоровішу їжу, це стане для них звичкою та їхньою «приємною їжею» завтра, хто знає. ? Якби ми починали з хліба, який часто є основним для сім’ї ? Давайте навчимо наших дітей насолоджуватися щільнішими хлібами з високим вмістом клітковини з самого раннього віку !
У своєму досьє на сніданок я тут почав розглядати питання вибору хліба. Я пропоную вам зараз заглибитися в цю тему, щоб допомогти змінити наші звички.
Чому біла паличка нашого дитинства не найкраща ?
По-перше, з чого роблять хліб? Борошно пшеничне (найчастіше), вода, сіль, розпушувач або закваска. Так, але є не одне, а борошно:
Різні типи борошна ... і, отже, хліб:
Для багета використовується борошно Т45 або Т55. Що це означає ? При подрібненні пшениці біле борошно відокремлюється від висівок, які є лушпинням зерна. Він містить клітковину, вітаміни та мінерали злаків. Потім борошно класифікують за вмістом мінеральних речовин. Візьміть упаковку борошна Т45 (тип 45): воно містить 0,45 г мінералів на 100 г борошна. Це найбільш рафіноване борошно і, отже, найбідніше в харчуванні! Навпаки, цілісний хліб виготовляється з борошна Т150, яке містить 1,8-2 г мінералів на 100 г борошна. Між ними ми знаходимо сільський хліб (борошно Т65), коричневий хліб (борошно Т80) та хліб з непросіяного борошна (борошно Т110).
Біла паличка
Тому багет виготовляється з борошна Т45 або Т55: вона бідна вітамінами, мінералами, а глікемічний індекс у неї високий (75 зі 100, див. Статтю тут, щоб зрозуміти це поняття). Тому це слід розглядати як «їжу-задоволення», яку потрібно вживати зрідка! Однак 3/4 хліба, що вживається щодня, є цього типу.
Як вибрати хліб кращий для свого здоров’я ?
Будьте обережні, цей критерій не єдиний! Уявіть здоровий хліб (органічний, здоровий і всі), але вам не подобається смак: немає сенсу боротися ... ви не витримаєте! Тож «хороший хліб» - це спочатку хліб, який смакує (для вас і вашої родини), а потім корисний для вашого здоров’я. Це те, що ми побачимо в наступних пунктах:
Пункт № 1: віддайте перевагу хлібу з цільного борошна
Однією з найпопулярніших порад щодо харчування є вживання хліба з непросіяного борошна. Це хороший перший крок у зміні своїх звичок, тому що він багатий клітковиною (вдвічі більше білого хліба), вітамін В та мінерали. Зверніть увагу, ви повинні вибрати органічні, оскільки пестициди зосереджені в насінній оболонці, яка тут зберігається. З іншого боку, якщо його виготовляють із пшениці, він залишається із середнім глікемічним індексом (60 зі 100), оскільки пшеничний крохмаль, цілий чи очищений, має майже однаковий ефект. Якщо у вас є проблеми із звиканням до щільності хліба з непросіяного борошна, почніть із хліба, виготовленого з борошна Т80 (напівзерновий). Це буде менш щільно, в той час як буде більш цікавим з поживного погляду.
Точка № 2: варіюйте типи борошна
Як ми вже бачили раніше, хліб, виготовлений із пшеничного борошна, навіть цільного, має досить високий глікемічний індекс. Крім того, сучасні сорти пшениці дуже багаті клейковиною (це забезпечує більшу еластичність тіста), що змушує наш організм засвоювати значно більші кількості. Не доходячи до непереносимості, це може спричинити проблеми зі здоров’ям. З цих двох причин бажано варіюються типи борошна і, отже, використовуються крупи: спельта, жито, гречка, ячмінь, овес та ін. Тому, цільнозерновий багатозерновий хліб із закваски (див. наступний пункт) буде найцікавішим з поживної точки зору. Якщо в ньому цілі насіння, ще краще! Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете варіювати типи хліба: один раз пишеться, один раз житній, один раз багатозерний тощо.
Точка № 3: віддайте перевагу заквашеному хлібу
Існує два типи виробництва: хліб, виготовлений на хлібопекарських дріжджах, і хліб, виготовлений на заквасці (це просто квашене борошно). Що це змінює? Хліб із закваски має кілька переваг:
- він має нижчий глікемічний індекс (ніж дріжджовий хліб), що дозволить повільніше засвоювати вуглеводи.
- Бродіння, пов’язане із закваскою, дозволяє краще засвоєння вітамінів і мінералів організмом.
- Він має більш високу кислотність, що сприятливо для гарне травлення.
Cel сніданок за столом !
Дізнайтеся про мої 8 рецептів, порад та підказок здорового сніданку, що гарантує, що ваші діти будуть наповнені енергією до обіду !
Ви отримаєте електронний лист із підтвердженням, який потрібно перевірити, щоб завантажити свій путівник. Не забудьте перевірити папку зі спамом чи небажаною поштою, фільтри іноді бувають занадто чутливими !
Натискаючи тут, ви погоджуєтесь отримувати персоналізовану інформацію та комерційні пропозиції, які допоможуть вам забезпечити здорову та смачну їжу вашій дитині. Ви можете будь-коли скасувати підписку. Щоб дізнатися або реалізувати свої права, перегляньте наші юридичні повідомлення.
Щодня, як це робити ?
Де його знайти ?
Це правда, що не завжди легко знайти квашений багатозерний хліб з цільного борошна. Більшість пекарень пропонують досить стандартизовані продукти, які мають незначну харчову цінність. Тож подивимось в органічному магазині або у майстра-пекаря робота з органічними, різноманітними та повноцінними зерновими борошнями. На щастя, їх стає все більше! Коли ви знайшли те, що шукаєте, якщо це не просто за рогом або його складно включити до своєї рутинної роботи, хорошим рішенням єкупуйте велику кількість і заморожуйте скибочками, виймати його за потреби та за потреби.
Так, але це коштує дорожче !
Це правда, це не можна заперечувати! Але два моменти здаються мені важливими. Перш за все, це «повні» калорії, тобто це рдуже ситна з точки зору вітамінів, мінералів та клітковини (ви віддаєте перевагу купувати менш дорогі калорії «порожніми», як вітер ?!). По-друге, це буде добре ситніше який білий хліб! Як особистий приклад, вранці я з’їдаю 1 скибочку цільнозернового хліба АБО 2 скибочки хліба з коричневого зерна АБО 4 скибочки білого хліба. Ви бачите різницю ?
Як часто їсти хліб ?
Залежно від родини та культури місце хліба дуже різне: час від часу подаруйте необхідне, яке б блюдо не подавали! Насправді це слід розглядати як участь у частці крохмалистих продуктів, необхідних (або ні) для різних прийомів їжі протягом дня:
- На сніданок: один-два скибочки (для дорослого), що супроводжується білковою їжею, «хорошими жирами» та фруктами. Це не є обов’язковим, джерелом вуглеводів також можуть бути злакові пластівці, наприклад. Щоб дізнатись більше про сніданок, тут мій путівник.
- В обід: один-два скибочки (для дорослого), замінюючи крупи, присутні в страві. Він також не є обов’язковим, сніданок, багатий білком (рослинним та/або тваринним) та овочами, буде дуже ситним і дозволить вам протриматися до вечора, не перекушуючи. В іншому випадку крохмалі повинні становити 1/4 пластини.
- У післяобідньому чаї немає нічого обов’язкового. З іншого боку, якщо дитина захоплюється промисловими кексами, маленький шматочок хорошого хліба завжди буде кращим! Подавати з темним шоколадом, мигдальним пюре або трохи варення.
- За вечерею один-два скибочки (для дорослого), замінюючи крупи, присутні в страві.
Ці рекомендації слід адаптувати відповідно до фізичної активності та витрат енергії: зростаюча дитина матиме більші потреби (звичайно, не в кількості, але в споживанні енергії), ніж у сидячого дорослого, який працює перед комп’ютером. Приклад.
М’яко змінюйте свої звички
Коли ми вводимо продукти, багатіші клітковиною і бобовими, у нас можуть бути незначні проблеми з травленням! Щоб цього уникнути: давайте м’яко змінимо свої звички та звички в нашій сім’ї дайте нашим організаціям час адаптуватися до цих змін. Наприклад, почнемо з коричневого хліба, напівзернового рису, борошна Т80 ... потім поступово збільшуємо, поки не звикли їсти цільнозерновий хліб, макарони з непросіяного борошна тощо.
Якщо для вашої родини дійсно важко обійтися без вашої священної палички, збережіть її на особливий момент ... невелике сімейне частування ... наприклад, недільний сніданок! Їжте його без провини, по неділях це дозволено 😉.
3 клавіші, які слід запам’ятати:
Ключ № 1: почніть з вживання хліба з непросіяного борошна
Ключ № 2: варіюйте типи борошна, а отже і круп
Ключ № 3: віддайте перевагу заквашеному хлібу
Мої основні джерела: Юка https://yuka.io/meilleur-pain-pour-la-sante/; книга "Найкращий спосіб харчування, керівництво здоровим харчуванням для всієї родини", Тьєррі Суккар та Анжеліка Гульберт, Тьєррі Суккар Éditions
А ти, який хліб ти їси? Яке місце хліба у вашій родині ?