Який хліб Питання до дієтолога Біргіт Нойман - Кулінарія для дітей
Відповідь Біргіт Нойман
моєму синові 9 місяців, і я хотів би дати йому хліба на смак. Або мені все-таки доводиться переживати, що він цим задихнеться?
Традиційні сорти містять багато солі. Якщо ви все-таки печете хліб самостійно у своєму віці, оскільки сіль не слід давати в перший рік життя, або це не потрібно з невеликими кількостями?
Якщо ви печете його самі: будь ласка, будь ласка, рецепт для мене?
Якби купували хліб: який би ви порадили?
Спасибі заздалегідь.
Вітаю вас і приємних вихідних!
Карін
від Karin1110, 25 листопада 2016 р., 20:26
Якщо ви хочете спекти самостійно, ось рецепти:
Ви можете змінити вміст солі та визначити її самостійно. На змішаному хлібі, використовуючи приблизно 500 г борошна, ви можете розраховувати щонайменше (!) На 10 г солі за звичайними рецептами, а в багатьох рецептах навіть вище. Якщо ви хочете спекти хліб для своєї дитини самостійно, ви можете використовувати менше. Сіль у хлібі не тільки відповідає за смак, але і виконує завдання щодо формування форми, консистенції, активності ферментів, терміну придатності, свіжості тощо. Ви можете додати трохи солі.
"Домашній хліб"
300г борошна спельти
100г житнього борошна
1/2 чайної ложки солі (за потреби менше)
1/2 кубика дріжджів
50 мл молока
150 мл води (+/-)
1 ст ложка оливкової олії
Обробіть інгредієнти в дріжджовому тісті, дайте тісту піднятися. Збийте невелику форму для короваю пергаментним папером і влийте тісто. Дайте піднятися в духовці при температурі 50 ° ще 20 хвилин. Вийми хліб. Помістіть у духовку термостійку ємність, наповнену водою.
Розігрійте духовку при 200 ° і випікайте хліб близько 45 хвилин.
Дістаньте хліб з форми, дайте йому охолонути. Ви можете заморозити скибочку хліба за скибочкою і розморозити її за потреби.
невеликі рулети
250г пшеничного борошна (тип 550)
можна замінити борошно порцією борошна ВК або борошном з спельти
100-130 мл теплої води
30г вершкового масла
1/4 куба свіжих дріжджів
1 ч. Ложка цукру
сіль
З інгредієнтів замісити дріжджове тісто. Накрийте тісто і дайте піднятися приблизно 1 годині. Знову замісити тісто і сформувати близько 8-10 кульок тіста. Покладіть на деко (папір для випічки) і накрийте кришкою. Встановіть духовку на 50 °. Вставте деко. Дайте тісту піднятися приблизно 20-30 хвилин, поки воно не стане значно більшим. Протріть поверхні водою. Вийміть піддон і нагрійте духовку до 200 °. Випікайте рулети близько 15-20 хвилин.
Темний хліб
300г борошна з спельти з непросіяного борошна
300г пшеничного борошна типу 550
Ѕ куб дріжджів
1,25 чайні ложки солі
1 столова ложка цукру
приблизно 350-450 мл води
прості інструкції з підготовки:
замісити всі інгредієнти в тісто.
Відпустіть.
Випікати на сковороді (200 °, 55 хв).
детальний варіант: замісити всі інгредієнти в тісто. Додайте кількість води повільно. На початку додайте 300 мл води і починайте замішувати. Додайте в тісто більше води, якщо потрібно, тільки ковтками, щоб тісто було вологим, але не надто вологим. Тісто потрібно енергійно вимішувати близько 10 хвилин. Тісто не повинно липнути, але має бути добре вологим.
Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці принаймні на 1/2 години. Обережно вийміть тісто з миски (з дошки для випікання) і дайте йому впасти на борошняну поверхню. Складіть тісто всередину і викладіть його у потрібну форму для хліба (= бажано квадратну, тобто у сковороду для хлібців) і покладіть у сковороду для хліба (з папером для випічки) і притисніть плоско. Знову накрийте кришкою і дайте піднятися приблизно на 1 годину. Протягом цього часу тісто в ідеалі має принаймні рости над краєм форми. Інакше дайте більше часу.
Розігрійте духовку до 200 °. Наповніть велику форму для запікання водою і поставте в духовку.
Випікайте підняте тісто в духовці (нижній полиці) близько 55 хвилин.
Після випікання вийміть з форми, вийміть папір і дайте охолонути на кухонній стійці.
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=8&forum=kochen-fuer-kinder&bild=6#start
І якщо незабаром ви виявите багато радості у випічці хліба, незабаром ви зможете поекспериментувати з заквасками та спекти справді чудові хліби, які майже не відрізняються від хліба пекарським за зовнішнім виглядом та м’якушкою. Випікати хліб однозначно варто - для всієї родини. Справді хороший хліб потребує лише хорошого борошна, води, дріжджів, закваски та солі, а також достатньо тривалий час і час прогулянок.
Біргіт Нойман, 29 листопада 2016 р
Я думаю, що через невелику кількість вам не доведеться турбуватися про сіль, якщо в іншому випадку сіль залишатимуть якомога далі. Я купую хліб у "справжнього" пекаря (немає випічки або тому подібного), а саме змішаний житній хліб без зерна. Хліб приємний і м’який, його легко пережовувати, навіть маючи мало зубів. Я завжди ріжу хліб на дрібні шматочки, на початку без скоринки, звичайно. На початку наша дочка воліла їсти хлібні палички сухими, залежно від фази, яку вона віддавала перевагу з маслом або вершковим сиром (натуральним), бажано органічним. Особисто я відкладав ковбасу якомога довше через сіль та інші причини. Вечорами ми давали хліб І кашу відносно довго, бо їй хліб подобався, але ще не витривала. Каша просто краще ковзає.;-)