Який хліб вибрати для своєї лінійки та свого здоров’я FIN SYNERGY - Nutrition et Santé

лінійки

Поділіться дописом "Який хліб вибрати для своєї фігури та свого здоров’я?"

У всіх, хто хоче схуднути чи підтримувати форму, однакові запитання:

Чи можемо ми їсти хліб ? Чи вживає хліб товсту ? Який вид хліба вибрати ?

Здебільшого ми чуємо, що хліба слід уникати, бо він товстіє. І це вірно лише тоді, коли ви споживаєте його велику кількість, але особливо, якщо купуєте неправильну продукцію: знамениту «білі» хліби. Це всі ці хліби, виготовлені з борошно рафіноване і які мають високий глікемічний індекс (що еквівалентно вживанню цукру!). У цьому випадку так, хліб товстіє. І це має ще більший ефект, якщо ви їсте хліб з холодним м’ясом, крохмалем або занадто великою кількістю сиру.

З іншого боку, якщо ви вибираєте здоровий хліб і вживаєте в їжу лише розумну кількість, то можете їсти його щодня, не турбуючись. ! Дійсно, коли його правильно обрали, хліб відповідає усім рекомендаціям щодо харчового складу, оскільки містить: харчові волокна (які полегшують кишковий транзит і викликають відчуття насичення), складні вуглеводи ((переважно крохмаль), який при перетравленні перетворюється на глюкозу та забезпечує організм енергією), вітаміни групи В (які беруть участь у нормальному функціонуванні клітин та нервової системи), Вітамін Е (який має антиоксидантні властивості) і мінерали такі як калій, магній, залізо, кальцій і фосфор.

Тож давайте подивимось на хліб, який ви ніколи не повинні їсти, і на той, який слід абсолютно віддавати перевагу.

Хліб ніколи не їсти

1. "Білий" хліб, такий як багет, бутерброд або навіть сухарі. “Білий” хліб виготовляють переважно з рафінованого пшеничного борошна, в якому відсутні 78% клітковини та поживних речовин (вітамінів та мінералів). При глікемічному індексі від 70 до 95 споживання цього виду хліба значно підвищує рівень цукру в крові. Це означає, що він підвищує рівень цукру в крові швидше, ніж пакет цукерок або столовий цукор, проковтнутий у чистому вигляді. Отже, це також має наслідком сприяння стрибкам інсуліну та сприяння збереженню цукру в жирах (отже, збільшення ваги), а також виникненню діабету з часом.

2. Слідкуйте за такими назвами, як "хліб з 12 зернами", "цільнозерновий хліб", "цільнозерновий хліб" або "цільнозерновий хліб". Спочатку зупиніть будь-який тип бутербродного хліба. Цільнозерновий хліб - чудовий, оманливий маркетинговий продукт, який насправді містить багато гідрованих жирів, цукрів та добавок. Не кажучи вже про те, що термін "цілий" нічого не означає ... адже справжнього борошна з цільного борошна дуже мало. Тоді з рафінованого пшеничного борошна або збагаченого борошна можна виготовити навіть хліб із «12 зерен» або «цільнозерновий». Наприклад, у "цільнозерновому хлібі" зародки та висівки видаляються в різних кількостях. Або назва «збагачений білий хліб» насправді є хлібом, висівки та зародки якого видалено, а борошно відбілюється хлором та перекисом, а потім збагачується вітамінами та мінералами. Уважно прочитайте список інгредієнтів або попросіть його у пекаря.

3. Також слідкуйте за хлібом з додаванням клітковини. Знову ж таки, навіть у білому хлібі ви можете знайти багато клітковини, оскільки вони були додані. Але цей тип хліба насправді не забезпечує необхідних поживних речовин для вашого організму ... і дуже часто додані волокна походять не з пшениці і не мають однакових харчових цінностей.

4. Не завжди довіряйте коричневому або жовтуватому кольору хліба. Дійсно, хоча доцільно вибирати хліб із крихтою та/або коричневою скоринкою, дуже часто такий колір не означає, що він є хорошим продуктом для вашої фігури та вашого здоров’я. Це пов’язано з тим, що коричневого кольору можна досягти, додавши карамель або патоку, а не тому, що він містить цільні зерна. А невибілене борошно містить каротиноїдні пігменти, які надають борошну жовтуватого відтінку, але воно було позбавлене висівок і зародків.

5. Уникайте хліба, виготовленого на промислових дріжджах який занадто часто використовується на шкоду заквасці.

Хліб їсти

Перш за все, давайте вивчимо анатомію зерна, щоб повністю зрозуміти, як вибрати хліб, який корисний за формою та здоров’ям. Дійсно, знайте, що кожне зерно будь-якої крупи (пшениця, овес, жито тощо) складається з трьох частин:

1. Висівки (зовнішній шар), що забезпечують велику кількість клітковини та вітаміну В, а також від 50 до 80% мінеральних речовин у зерні, таких як залізо, мідь, цинк та магній.

2. Ендосперм, який становить більшу частину зерна (85%). Він містить більшість білків і вуглеводів і невелику кількість вітаміну В.

3. Мікроб, який є найменшим із трьох компонентів і повний мінералів, вітамінів групи В та Е, хороших ненасичених жирних кислот та фітонутрієнтів з антиоксидантними властивостями.

Отже, "цільне зерно" включає всі ці три частини, і саме тому слід віддавати перевагу.

Крім того, коли ви ходите купувати свій хліб, необхідно:

1. Лслово "ціле" знаходиться в першому рядку інгредієнтів. Наприклад, це може бути «цільне пшеничне або житнє борошно». Що стосується «пшеничного борошна», «білого борошна», «збагаченого борошна», то це все рафіноване борошно, позбавлене висівок та зародків.

2. Згадка з доповненнями типу "З мікробом", "не знешкодженим" або "інтегральним" (як у словах "цільнозернового цільнозернового борошна"). Це підтверджує, що всі компоненти цільного зерна збереглися. Дійсно, багато промислових пекарень виключають цінний зародок із цільного борошна, оскільки це скорочує термін його зберігання. Це борошно досі називають "цільним", оскільки воно містить щонайменше 95% зерна пшениці.

3. Вибирайте хліб з закваска а не на основі промислових хлібопекарських дріжджів. Закваска має багато чеснот: вона сприяє розвитку краще засвоєння кальцію, заліза та магнію, він сприяє переносимості травлення глютену, він атакує фітинову кислоту пшениці (одне з основних антиелементів в зернах), воно зменшує глікемічний індекс хліба завдяки своїм молочнокислим бактеріям. Нарешті, це дає набагато кращий смак хлібу.

4. Ви також можете вибрати цільнозерновий хліб з пророслими зернами. Це цільні зерна, яким дозволено проростати протягом 48 годин, перш ніж додавати їх у тісто. Процес проростання перетворює деякі крохмалі в природні цукри, що допомагає зменшити кількість доданого рафінованого цукру. Крім того, схожість примножує вітаміни, ферменти та користь зерен.

5. На етикетках зверніть увагу на терміни "органічний" або "жорновий камінь", які не гарантують, що це 100% цільне борошно. Найголовніше - перевірити, щоб ціле борошно опинилося на першій позиції у списку інгредієнтів. І навіть краще мати одне борошно, а не кілька. Хліб повинен бути виготовлений лише із 100% цільного борошна з позначкою “цілісний”, “не знешкоджений” або “із зародком”. Тоді ви можете вибрати тип борошна, яке ви хочете: житнє, пшеничне, спельта тощо. Наприклад, добре знати, що при "низькому" виділенні борошна, такого як жито чи висівки, хліб матиме меншу енергетичну цінність. У борошні Т150 зерно залишається цілим із лушпинням та зародками. Це основа хліба з непросіяного борошна. На відміну від них, звичайний багет і "білий" хліб виготовляють із борошна Т55 або Т65. Між цими двома крайніми ситуаціями ми знаходимо борошно "bise" типу T110 і T80, яке становить хороший компроміс між цілими борошнями, вміст клітковини яких не сприяє їх диспергуванню в кишковому посуді, та білою борошном, занадто рафінованою.

6. Випадок непереносимості глютену. Багато людей вже не їдять хліб, оскільки вони не переносять глютену. Тоді можна вибрати хліб без глютену, який все частіше зустрічається. Загалом бажано уникати хліба, виготовленого навіть із цільнозернового борошна, оскільки сучасна пшениця була занадто модифікована (моя стаття тут). Щоб повністю уникнути клейковини, ви також можете звернутися до «квіткового хліба» (гречки, лободи або каштана). Також доступні інші хліби без глютену, особливо виготовлені з рису, кукурудзяного або картопляного борошна. Якщо ви не зовсім нетерпимі до цього, є альтернативи пшениці з меншою кількістю клейковини (але все-таки трохи): наприклад, хліб із невеликим спелтою (не пишеться) або камут. Нарешті, суміш зерен (ячмінь, овес тощо) завжди краща за пшеницю.

Поділіться дописом "Який хліб вибрати для своєї фігури та свого здоров’я?"