Який хліб вибрати Фармацевт Гіфар
Цільнозерновий хліб із крупами, закваскою…, який вибрати, якщо ви хочете звернути увагу на свою форму або якщо ваш кишечник неміцний? Відповіді з Aude Abbate Debon, дієтологом, який спеціалізується на проблемах обміну речовин.
Різні сорти хліба
Сьогодні їх так багато хліб різні, що ви часом губитесь перед пекарнею.
Як правило, ми розрізняємо:
бутербродні хліби (які містять молоко, масло, а іноді і цукор)
білий хліб
цільнозерновий і зерновий хліб (лляне, макове, кунжутне тощо)
спеціальний хліб (кукурудза, жито, гречка та ін.)
хліб без глютену.
І квашений хліб ?
закваска - це процес бродіння, який використовується для провокації хлібного тіста. На відміну від хлібопекарських дріжджів, що є мікроорганізмом із сімейства дріжджі/гриби, закваска - це суміш води та борошна, в якій природним чином розвивається культура молочнокислих бактерій. Ці бактерії виробляють СО2, що дозволяє тісту підніматися, а молочна та оцтова кислоти роблять хліб цікавішим з поживної та смакової точки зору:
він полегшує засвоєння мінералів міститься в лушпинні злаку і робить його більш засвоюваним; з цієї причини його частіше використовують з борошном грубого помелу
він знижує глікемічний індекс , що допомагає запобігти швидкому засвоєнню організмом цукру
він дає хліб а злегка кислуватий смак, такий характерний.
Який хліб вибрати, якщо ви хочете звернути увагу на свою вагу ?
Якщо у вас надмірна вага, ви страждаєте на діабет або просто хочете стежити за своєю вагою, рекомендується виключити білий хліб та бутерброди. вибирайте хліб з непросіяного борошна або, ще краще, цільнозерновий житній хліб, мінімально оброблена крупа, яка має дуже збалансоване харчування. "А цільнозерновий хліб зберігає оболонку крупи, в якій волокна які уповільнюють проходження цукру в крові та білки, які допомагають подавати хімічний сигнал ситість. ".
Який хліб вибрати, якщо страждаєте розладами травлення ?
Все більше людей страждають на розлади травлення, які можуть бути пов’язані з хронічними запальними захворюваннями кишечника. Тому чи слід віддавати перевагу білим хлібам з низьким вмістом клітковини, які менше дратуватимуть слизову оболонку кишечника? "Рафінована борошно, дуже багате простими цукрами (білий хліб і білий хліб), годує бактерії, що знаходяться у великій кількості в кишечнику під час запалення травлення. У той же час прийом пекарських дріжджів забезпечує мікробіоти кишечника мікроорганізмами та підтримує запалення. Тому я рекомендую повністю виключати хліб або, якщо це важко, вибирати гречану або житню кракоту, які не містять дріжджів. "Якщо непереносимість глютену було діагностовано, видаліть усі зернові культури, які його містять (пшениця, спельта, спельта, овес, жито, камут, ячмінь) і віддавайте перевагу безглютеновим альтернативам (гречка, кукурудза тощо).
Хліб, який слід вживати в помірних кількостях
хліб є одним з основних продуктів харчування у наших західних суспільствах. Більше того, «співхліб» - це той, з ким ми ділимося хлібом. "Проблема хліба сьогодні полягає в тому, що ви їсте багато його, не усвідомлюючи цього. »Вранці на бутербродах, опівдні на бутербродах і на вечері, щоб супроводжувати трапезу, хліб всюди присутній. "Однак це робить організм важким, який повинен витрачати багато енергії, щоб перетравити його. "То чи нам обійтися без? " Ні. Хліб у повному обсязі забезпечує не тільки клітковину та білки, але й вітаміни групи В, необхідні для нормальної роботи нервової системи та метаболізму цукрів. Якщо ми позбавляємося хліба, то слід подбати про компенсацію поживних речовин, яких бракуватиме. "
Врешті-решт, все питання балансу та кількості: «В ідеалі ви повинні їсти хліб лише вранці з розрахунку 2 або 3 скибочки (від 40 до 60 грам) і супроводжувати його невеликою кількістю вершкового масла, скибочкою шинки, або сиру та яйця, для повноцінного сніданку проти тяги ".
Джерело
Завдяки доктору Од Дебону, дієтологу.