Який лецитин міститься у розповсюдженні La Libre?
Опубліковано 14-14-18 о 10:43 - Оновлено 14-14-18 о 10:44
Де ми це знаходимо ?
Лецитин, а точніше лецитини - це ліпіди - жири - фосфоліпідного типу. Вони природно присутні в сухофруктах та олійних культурах, таких як арахіс, соя, какао, тварини і навіть у людини, синтезовані печінкою ... де вони беруть участь у конституції клітинних мембран. В основному вони містяться в оброблених продуктах (шоколад, спреди, десерти з вершків, морозиво, соуси, бісквіти, такі як будуари, промисловий хліб із сандвічів тощо), що використовуються як текстуруючий засіб і позначені в композиції "емульгатор: лецитин".
Чому це так використовується ?
Незалежно від їх походження, лецитини мають унікальну фізичну властивість - емульгуючих препаратів, тобто зв’язуючої води та жирів, які в іншому випадку абсолютно не змішуються. Таким чином, завдяки лецитину, який присутній в яєчному жовтку, можна отримати консистенцію майонезу. У шоколаді це також лецитин, доданий до інгредієнтів (какао-масло, цукор тощо), що дозволяє отримати помадку, а не грубу чи зернисту консистенцію. Ця властивість зумовлена особливою молекулярною структурою, що складається з гідрофільної та ліпофільної частин.
Звідки це береться ?
Більшість лецитину в наших продуктах переробки видобувається із сої, яєць, кукурудзи або соняшнику, а іноді перед використанням проходить відбілювальну обробку. Він також може бути синтезований хімічним шляхом гідролізом, але це залишається рідкістю, оскільки його вартість тоді вища.
Чи це впливає на здоров'я ?
Лецитини не мають токсичного впливу на організм, тим більше, що добавки завжди присутні в слідових кількостях. Вони навіть досить корисні для організму, оскільки вони будуть емульгувати наші дієтичні насичені жири, які потім можна легше вивести або метаболізувати, а також забезпечать поліненасичені жирні кислоти, включаючи необхідну омега-6. З іншого боку, коли їх виробляють із сої, вони можуть містити сліди білка та викликати реакції у осіб, які страждають алергією на це насіння.
Також як харчова добавка
Завдяки своїм емульгуючим властивостям лецитини також можуть сприяти розчинити холестерин, який циркулює в наших артеріях, таким чином запобігаючи атеросклерозу та серцево-судинним розладам. Ось чому вони містяться у вигляді харчових добавок. В даний час немає доказів їхньої ефективності.