Який найкращий спосіб готувати їжу

В останні роки харчування стало вирішальним напрямком фітнесу та самопочуття. Все більше і більше споживачів звертають пильну увагу на вміст своєї тарілки, і, якщо ви читаєте цю статтю, ви повинні бути одним із них. !

Однак вибір правильних продуктів - це лише перший крок у здоровому харчуванні. Таким чином, спосіб приготування та приготування інгредієнтів має вирішальне значення для їх впливу на наш організм. Точніше: спосіб їх приготування ...

Чому кулінарія впливає на поживні речовини ?

Можливо, ви цього не знаєте, але ваші улюблені страви схожі на вас у спеку: вони важко витримують жарку погоду. Це пов’язано з тим, що харчова цінність інгредієнта зменшується, оскільки його готують при високій температурі.

Коли їжа готується при температурі 40 градусів, вона починає денатурироваться і втрачаються основні поживні речовини;
Від 60 до 90 градусів виключаються вітаміни С, В і Е;
Зі 100 градусів ми можемо попрощатися з мінеральними солями;
Починаючи з 110 градусів, вітаміни А і D розчиняються;
Крім цього, останні харчові речовини назавжди видаляються з їжі. Гірше: утворюються шкідливі для здоров’я речовини та канцерогени. Саме з цієї причини кажуть, що ви ніколи не повинні споживати частково обвуглені інгредієнти.

Спостереження чітке: їжу потрібно готувати якомога менше, щоб зберегти всі свої харчові переваги. Це не означає, що їх слід вживати виключно в сирому вигляді, як відстоює тенденція сирої їжі або хрестоводства. Ви можете повністю побалувати себе приготуванням їжі, але вибираючи найкращі методи приготування.

Який спосіб приготування їжі віддати перевагу ?

Давайте розглянемо найпоширеніші способи приготування, від найшкідливіших до найцікавіших для збереження вітамінів і мінералів.

Барбекю

Мангали - це, мабуть, найбільш злісний спосіб приготування їжі (не ображайте шанувальників свинячих ребер на грилі). Це пов’язано з тим, що коли жир плавиться на м’ясі і потрапляє на вуглинку, він виділяє токсичну речовину, яка називається бензопірен. Це пронизує шматки м’яса через піднімається дим. Ще одна причина, крім того, що ви не вживаєте занадто багато червоного м’яса, яка заохотить вас не занадто шашликувати.

Смаження

Знаменита фритюрниця, яка використовується для картоплі та пончиків, так само шкідлива для вашого здоров’я. Використовувані масла, які вже дуже жирні, також виділяють акриламід при контакті з крохмалем у картоплі фрі. Це канцерогенна речовина, яка, як відомо, має шкідливий вплив на клітини людини.

Пан

Смаження на сковороді за своєю суттю не є поганим, якщо воно триває занадто довго і зберігається при низькій температурі. На жаль, термостат часто занадто високий і погіршує харчову цінність інгредієнтів. Віддавайте перевагу воку, який вимагає менше жиру і час приготування якого дуже швидкий.

Піч

В основному використовується для хліба, випічки та інших продуктів, виготовлених з тіста, таких як піца. Ви також можете приготувати овочеві або картопляні запіканки. Як і у випадку з іншими високотемпературними засобами для приготування їжі, властивість їжі знижується. Тепло пошкоджує вітамін С та багато вітамінів комплексу групи В, серед іншого.

Приготування їжі з водою

Кипіння

Приготування їжі в окропі (близько 100 ° C) ідеально підходить для певних видів препаратів, таких як макарони, курка, молюски та яйця всмятку. Для інших продуктів, таких як овочі, такий спосіб приготування менш привабливий. Це тому, що вітаміни (особливо водорозчинні вітаміни) та мінерали, як правило, потрапляють у воду від певного ступеня нагрівання (1) .

Відмивання

Бланшування передбачає занурення їжі в окріп на короткий час. Цей спосіб дозволяє овочам зберігати яскравий колір, мінімізуючи втрату поживних речовин, оскільки час варіння досить короткий.

Тушкуючи

Нагрівання на повільному вогні полягає у кип’ятінні, але при нижчій температурі (від 80 до 90 ° С). Зазвичай ви доводите рідину до кипіння, а потім знижуєте температуру, щоб вона кипіла. Втрата поживних речовин у воді подібна до кипіння. Тому це приготування дуже підходить для бульйонів, супів та крем-супів, оскільки вода зберігається разом з овочами. Він також ефективний для приготування бобових (нут, горох, сочевиця тощо).

Папілоти

Цей спосіб приготування використовується рідко, але тим не менш дуже цікавий для приготування овочів, картоплі та риби. Він зберігає всі поживні речовини та смак їжі, захищаючи її від нагрівання.

Готування під тиском

Цей спосіб приготування передбачає використання скороварки, що дозволяє готувати при більш високих температурах. Час приготування набагато коротший за кипіння, і в процесі втрачається менше поживних речовин.

Водяна пара

Пропарювання знаходиться у верхній частині подіуму. Їжа не контактує з гарячою водою і тому втрачає дуже мало вітамінів. Ідеальний? Ніжне розпарювання, тобто при температурі менше 100 градусів.

Цей спосіб приготування ще більш здоровий, оскільки для приготування їжі не потрібна олія або жир. Тому особливо рекомендується, якщо ви намагаєтеся зменшити кількість споживаних калорій.

Мікрохвильова піч

А як щодо мікрохвильової печі? Важко висловити офіційну думку з цього приводу, оскільки багато наукових та дієтологічних досліджень розходяться. Критики приготування в мікрохвильовій печі сьогодні здебільшого стосуються впливу хвиль на людину. У будь-якому випадку жоден кухар, гідний цього імені, не рекомендував би готувати їжу в мікрохвильовці ...

Це все ще один із найпоширеніших способів розігріти залишки їжі, особливо посуд, принесений на роботу на обід.

Найбільша складність використання мікрохвильовки - це нагрівання їжі до температури, достатньої для знищення бактерій, тому готувати м’ясо не дуже добре.

🥕 Який найкращий спосіб готувати овочі ?

Щоб втратити найменшу кількість вітамінів під час приготування їжі, дослідження, опубліковане в Journal of Food Science (2), виявляє, що приготування їжі в мікрохвильовці та випікання або приготування на пару забезпечує найменші втрати, тоді як приготування їжі при кипінні приносить найбільші втрати; смаження займає проміжне положення.

Нарешті, пам’ятайте, що жоден спосіб приготування не повинен бути виключений як такий. Більшу частину часу слід віддавати перевагу приготуванню за низьких температур, але влітку не виникає проблем із двома-трьома шашликами !