Який підсолоджувач корисний для здоров’я; Оригінальний смак
Мед та нектар агави
Найсмачнішими альтернативами домашньому цукру, які також виявляють, звідки вони беруться, є, мабуть, мед і нектар агави. Мед, як відомо кожній дитині, виготовляється бджолами. А нектар агави походить від агави - це рослини, які мало нагадують кактуси. Виробник бере з цього сік, який в ідеалі лише фільтрує і підігріває для отримання нектару агави (також сиропу агави або сиропу агави).
Обидва нектари містять трохи більше фруктози, ніж цукор, тому вони на 10-20% солодші з такою ж кількістю. Або по-іншому: замість 100 г столового цукру достатньо 80 г меду або нектару агави.
Ще однією перевагою є те, що фруктоза мало впливає на рівень цукру в крові. Однак він майже повністю потрапляє в печінку і створює там відповідно більш високе навантаження. До речі, вміст вуглеводів в обох варіантах подібний до вмісту в столовому цукрі. Мед пропонує деякі переваги для здоров'я, але суть в тому, що ні він, ні нектар агави не дозволяють проводити більші цукрові бенкети.
Мед також доступний на регіональному рівні у місцевих пасічників у цінній сировинній формі. Нектар агави доступний лише як імпортний продукт у наших широтах. Оскільки мед має й інші переваги, це здається кращою альтернативою.
Стевія
Про цю рослину вже багато написано, також тут із Первісним смаком. У контексті цієї статті дозвольте лише додати: великою перевагою стевії є її висока солодкість з практично нульовими вуглеводами. Стевія не має суттєвого впливу на травлення та рівень інсуліну, а тому ідеально підходить для дієти, що забезпечує здоров’я.
Єдиний улов: післясмак. Тільки складно хімічно оброблені та дуже дорогі продукти поставляються без присмаку, схожого на солодку. Більшість комерційно доступних продуктів (також “від щадної обробки”) затьмарюються гірким присмаком, який часто вражає підготовлену страву навіть при правильній дозуванні. Тепер, коли проблеми зі здоров’ям ліквідовані, чисту стевію можна використовувати лише як альтернативу цукру обмежено.
Цукрові спирти: ксиліт та еритрит
Ксиліт (також ксиліт) - це так званий цукровий спирт, який природним чином зустрічається в таких фруктах, як полуниця або сливи. Промисловий видобуток відбувається на основі деревини берези та (все частіше) кукурудзи на качані. Незначна хімічна модифікація під час виробництва не змінює того факту, що ксиліт вважається абсолютно нешкідливим для здоров'я людини. Його отримують із кукурудзи на качані, тому генетичні маніпуляції з вихідним матеріалом не завжди можна з певністю виключати.
Ксиліт має незначний вплив на рівень цукру в крові та рівень інсуліну і містить лише вдвічі менше калорій, ніж цукор. Існують також вагомі докази ефекту, що зменшує карієс. Цукрові спирти зв’язують багато води в кишечнику і тому можуть мати проносний ефект. У випадку з ксилітом це стосується лише обмеженого ступеня, і кишечник зазвичай адаптується. У ході досліджень добові дози до 200 г ксиліту виявилися безпроблемними.
Увага: Для деяких видів тварин (включаючи собак та велику рогату худобу) навіть невелика кількість ксиліту вважається токсичним, оскільки їх метаболізм працює інакше, ніж у людей. У вас гіпоглікемія при споживанні ксиліту.
Еритритол також є одним із затверджених замінників цукру, який вважається нешкідливим для здоров’я (однак еритритол у німецькій Вікіпедії позначений як “подразнюючий”). Його можна виробляти хімічним способом, але зараз він є більш вигідним на мікробній основі за допомогою грибків. Шлунково-кишковий тракт дуже добре приймає еритритол; на відміну від багатьох інших цукрових спиртів, він не викликає діареї. Еритритол майже не містить калорій і мало впливає на рівень цукру в крові та інсуліну.
Синтетичні підсолоджувачі: аспартам, сахарин та ко
Різні синтетичні підсолоджувачі, такі як аспартам, сахарин та сукралоза, були предметом численних дискусій з моменту їх винаходу. Кажуть, що вони надають ефект, що сприяє розвитку раку, а також викликають почуття голоду або діареї та інші речі. Нечисленні дослідження можуть науково довести це, але безпека цих штучних підсолоджувачів ще не доведена. Враховуючи існуючі альтернативи, такі як цукрові спирти, видається доцільним уникати синтетичних підсолоджувачів.
визначення
За законом ми розрізняємо цукрозамінники та підсолоджувачі. Термін підсолоджувачі включає лише ті речовини, які мають значно вищу здатність підсолоджувати, ніж цукор столовий. Власне кажучи, ксиліт та еритрит не є підсолоджувачами, оскільки вони потрапляють до категорії замінників цукру.
Висновок: Чи підсолоджувач здоровий?
Найпростішим рішенням проблеми, мабуть, спочатку є мінімізація використаних кількостей. Чим менш солодка людина насолоджується своїми закусками, тим швидше її смак звикає до нижчого рівня цукру. На перший план виходять інші ароматизатори, і відбувається тривале відлучення від великої кількості цукру.
Тим не менше, солодкість є і залишається одним з найважливіших ароматів і тому бажана час від часу в ситних стравах. Загальним першим і простим кроком є заміна в основному столового цукру медом.
Крім того, вибір одного із цукрових спиртів ксиліту або еритриту представляється найбільш прагматичним рішенням. Оскільки, на відміну від стевії, їх нейтральний післясмак робить їх простими для використання практично в будь-яких рецептах. Ті, хто вважає за краще зробити свій раціон максимально природним і скептично ставиться навіть до найменшої хімічної модифікації, повинні дотримуватися меду.
Додаткова інформація:
36 думок на тему “який підсолоджувач корисний для здоров’я? "
Привіт,
В даний час я страждаю від його дріжджів у кишечнику, і тому мені доводиться сидіти на «протигрибковій дієті».
Це забороняє мені цукор. Для мене жах. А також для моїх побратимів.
Дозволені сахарин та сукцинети.
Моє запитання до вас: якщо дозволено сахарин, слід дозволити і Аспартама, так?
Негайно шукайте хоча б одну їжу, яку я можу з’їсти в невеликих кількостях, якщо тяга нестерпна. (можливо 1-2 рази на тиждень)
Я був би дуже радий отримати відповідь.
З повагою та вже тисяча подяк
Наталі
Привіт Наталі,
Я не маю нічого спільного з синтетичними підсолоджувачами. Вам також казали, який цукор для вас повинен бути "заборонений"? Фруктоза? глюкоза?
Якщо необхідно є ксиліт, еритритол або стевія - це щось для вас: http://www.urgeschmack.de/welcher-susstoff-ist-gesund/
натрапив на ваше цікаве резюме і цікавився, чи має еритритол такий самий протикарієсний ефект, як ксиліт? Не знайшов нічого в мережі з цього приводу.
Еритритол вважається некаріогенним, але не явно як засіб стоматологічної допомоги. У цьому відношенні він відрізняється від ксиліту.